Специи и пряности от А до Я

Ажгон (ажван)

Trachyspermum ammi Семена

Амчур (порошок зелёного манго)

Mangifera indica Плоды и орехи

Анардана (сушёные зёрна граната)

Punica granatum Плоды и орехи

Анис

Pimpinella anisum Семена

Аннато (ачиоте)

Bixa orellana Семена

Анчо

Capsicum annuum (сушёный поблано) Чили и паприка

Асафетида (хинг)

Ferula assa-foetida Смолы

Бадьян (звёздчатый анис)

Illicium verum Плоды и орехи

Базилик

Ocimum basilicum Травы и листья

Барбарис сушёный

Berberis vulgaris Плоды и орехи

Бархатцы (имеретинский шафран)

Tagetes patula / Tagetes erecta Цветы и бутоны

Бобы тонка

Dipteryx odorata Плоды и орехи

Ваниль

Vanilla planifolia Плоды и орехи

Васаби

Eutrema japonicum Корни и луковицы

Вербена лимонная

Aloysia citrodora Травы и листья

Галангал (калган)

Alpinia galanga Корни и луковицы

Гвоздика

Syzygium aromaticum Цветы и бутоны

Гибискус (каркаде)

Hibiscus sabdariffa Цветы и бутоны

Горчица (семена и порошок)

Sinapis alba / Brassica juncea / Brassica nigra Семена

Гочугару

Capsicum annuum Чили и паприка

Гуахильо

Capsicum annuum Чили и паприка

Зира (кумин)

Cuminum cyminum Семена

Имбирь

Zingiber officinale Корни и луковицы

Иссоп

Hyssopus officinalis Травы и листья

Каперсы

Capparis spinosa Цветы и бутоны

Кардамон зелёный

Elettaria cardamomum Плоды и орехи

Кардамон чёрный

Amomum subulatum Плоды и орехи

Кассия (китайская корица)

Cinnamomum cassia Кора

Кашмирский чили

Capsicum annuum Чили и паприка

Кервель

Anthriscus cerefolium Травы и листья

Кинза

Coriandrum sativum Травы и листья

Кокум

Garcinia indica Плоды и орехи

Кориандр

Coriandrum sativum Семена

Корица цейлонская

Cinnamomum verum Кора

Кунжут

Sesamum indicum Семена

Куркума

Curcuma longa Корни и луковицы

Лаванда

Lavandula angustifolia Цветы и бутоны

Лавровый лист

Laurus nobilis Травы и листья

Лайм сушёный (луми)

Citrus aurantiifolia Плоды и орехи

Лемонграсс

Cymbopogon citratus Травы и листья

Лист чёрной смородины

Ribes nigrum Травы и листья

Листья карри

Murraya koenigii Травы и листья

Листья каффир-лайма

Citrus hystrix Травы и листья

Лук сушёный

Allium cepa Корни и луковицы

Любисток

Levisticum officinale Травы и листья

Майоран

Origanum majorana Травы и листья

Мак (семена)

Papaver somniferum Семена

Мастика

Pistacia lentiscus Смолы

Махлеб

Prunus mahaleb Плоды и орехи

Мацис (мускатный цвет)

Myristica fragrans Плоды и орехи

Мелисса

Melissa officinalis Травы и листья

Мирт

Myrtus communis Травы и листья

Можжевельник (ягоды)

Juniperus communis Плоды и орехи

Мускатный орех

Myristica fragrans Плоды и орехи

Мята

Mentha × piperita / Mentha spicata Травы и листья

Нигелла (чернушка)

Nigella sativa Семена

Омбало (мята болотная)

Mentha pulegium Травы и листья

Орегано (душица)

Origanum vulgare Травы и листья

Пажитник (шамбала)

Trigonella foenum-graecum Семена

Пандан

Pandanus amaryllifolius Травы и листья

Паприка копчёная

Capsicum annuum Чили и паприка

Паприка сладкая

Capsicum annuum Чили и паприка

Перец алеппо (пул бибер)

Capsicum annuum Чили и паприка

Перец белый

Piper nigrum Перцы

Перец длинный

Piper longum Перцы

Перец душистый

Pimenta dioica Перцы

Перец зелёный

Piper nigrum Перцы

Перец кайенский

Capsicum annuum Чили и паприка

Перец кубеба

Piper cubeba Перцы

Перец мелегета (райские зёрна)

Aframomum melegueta Перцы

Перец розовый

Schinus terebinthifolius / Schinus molle Перцы

Перец сансё

Zanthoxylum piperitum Перцы

Перец селим

Xylopia aethiopica Перцы

Перец сычуаньский

Zanthoxylum bungeanum / Zanthoxylum simulans Перцы

Перец тасманийский

Tasmannia lanceolata Перцы

Перец тимут

Zanthoxylum armatum Перцы

Перец чили

Capsicum annuum / Capsicum frutescens Чили и паприка

Перец чёрный

Piper nigrum Перцы

Перец эспелет

Capsicum annuum Чили и паприка

Петрушка

Petroselinum crispum Травы и листья

Пири-пири

Capsicum frutescens Чили и паприка

Роза (бутоны и лепестки)

Rosa damascena Цветы и бутоны

Розмарин

Salvia rosmarinus Травы и листья

Сафлор

Carthamus tinctorius Цветы и бутоны

Сельдерей (семена)

Apium graveolens Семена

Солодка (корень)

Glycyrrhiza glabra Корни и луковицы

Соль гималайская розовая

Соли

Соль кала намак (чёрная индийская)

Соли

Соль морская

Соли

Сумах

Rhus coriaria Плоды и орехи

Тамаринд

Tamarindus indica Плоды и орехи

Тимьян (чабрец)

Thymus vulgaris / Thymus serpyllum Травы и листья

Тмин

Carum carvi Семена

Укроп (зелень)

Anethum graveolens Травы и листья

Укроп (семена)

Anethum graveolens Семена

Урфа бибер (исот)

Capsicum annuum Чили и паприка

Уцхо-сунели (голубой пажитник)

Trigonella caerulea Семена

Фенхель

Foeniculum vulgare Семена

Хрен

Armoracia rusticana Корни и луковицы

Цедра цитрусовых сушёная

Citrus spp. Плоды и орехи

Чабер

Satureja hortensis Травы и листья

Черемша

Allium ursinum / Allium victorialis Травы и листья

Чеснок

Allium sativum Корни и луковицы

Четверговая соль

Соли

Чипотле

Capsicum annuum (копчёный халапеньо) Чили и паприка

Шалфей

Salvia officinalis Травы и листья

Шафран

Crocus sativus Цветы и бутоны

Шахи-зира (чёрный кумин)

Bunium persicum Семена

Шисо (перилла)

Perilla frutescens Травы и листья

Шнитт-лук

Allium schoenoprasum Травы и листья

Эпазот

Dysphania ambrosioides Травы и листья

Эстрагон (тархун)

Artemisia dracunculus Травы и листья