Сочетания специй: что к чему подходит
Выберите продукт или блюдо — расскажем, какие специи к нему подходят, в каких пропорциях и в какой момент их добавлять.
Мясо и птица
Специи для баранины
Баранине лучше всего подходят зира и кориандр — для шашлыка, плова и казан-кебаба; чеснок, розмарин, тимьян и орегано — для запекания; мята — для соусов и котлет; кардамон, корица и имбирь — для индийских и марокканских
Специи для фарша и котлет
В фарш для котлет кладут лук, чеснок, чёрный перец и соль, а для аромата — щепотку мускатного ореха, майоран или сладкую паприку.
Специи для говядины
К говядине подходят уверенные ароматы: чёрный перец, чеснок, розмарин и тимьян — для стейка и запекания; лавровый лист, душистый перец и гвоздика — для тушения и бульона; сладкая паприка и тмин — для гуляша; хмели-сунели
Специи для индейки
Индейке подходят те же специи, что и курице, но с упором на травы: шалфей, тимьян, розмарин, майоран, чеснок, чёрный перец и паприка.
Специи для курицы
К курице лучше всего подходят сладкая паприка, чеснок, чёрный перец, тимьян и розмарин — для запекания; куркума, зира, кориандр и имбирь — для восточных и азиатских блюд; хмели-сунели и уцхо-сунели — для грузинских.
Специи для сала
Главные специи для сала — крупная соль, чеснок, чёрный перец и лавровый лист: этого достаточно для классического сухого посола.
Специи для шашлыка
Для шашлыка главное — лук, соль и чёрный перец.
Специи для свинины
Свинине лучше всего подходят чеснок, чёрный перец, тмин, майоран, шалфей, розмарин и горчица — для запекания; копчёная паприка — для рёбрышек; кориандр и хмели-сунели — для шашлыка; лавровый лист и можжевельник — для туш
Специи для утки
К утке лучше всего подходят специи, которые справляются с жиром: майоран, тимьян, можжевельник, чеснок и чёрный перец — для запекания с яблоками; бадьян, кассия, гвоздика, имбирь и смесь «пять специй» — для китайских блю
Рыба и морепродукты
Специи для морепродуктов
К морепродуктам лучше всего подходят чеснок, перец чили, лимонная цедра, петрушка и укроп — для жарки и гриля; лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком и кориандр — для варки креветок; тимьян и белое вино — для ми
Специи для рыбы
К рыбе лучше всего подходят укроп, петрушка, лимонная цедра, белый и чёрный перец — для запекания и жарки; лавровый лист и душистый перец — для ухи; кориандр, горчичные семена и укроп — для засолки; фенхель, тимьян, шафр
Гарниры, крупы и овощи
Специи для баклажанов
Баклажанам больше всего подходят чеснок и свежая зелень — базилик, кинза, петрушка и мята.
Специи для фасоли, чечевицы и нута
Главные специи для бобовых — зира, кориандр, чеснок, лавровый лист и перец чили.
Специи для гречки
Гречке нужно немного специй: лавровый лист в воду для варки, соль, чёрный перец и сливочное масло с жареным луком.
Специи для грибов
Грибам подходят чеснок, тимьян, петрушка, укроп и чёрный перец — для жарки; мускатный орех и эстрагон — для сливочных соусов; лавровый лист и душистый перец горошком — для супов; семена укропа, листья хрена и чёрной смор
Специи для капусты
Главная специя для белокочанной капусты — тмин, за ним идут лавровый лист, душистый и чёрный перец, семена укропа и майоран.
Специи для картофеля
К картофелю лучше всего подходят чеснок, укроп и сливочное масло — для варёного и молодого картофеля; розмарин, тимьян и паприка — для запечённого; мускатный орех и белый перец — для пюре; тмин и лавровый лист — для варк
Специи для овощей
К овощам подходят чеснок, тимьян, розмарин и орегано — для запекания и рагу; базилик — к помидорам, баклажанам и кабачкам; зира, кориандр, имбирь и куркума — к моркови, тыкве и цветной капусте; тмин и укроп — к капусте,
Специи для пиццы и пасты
Главные приправы для пиццы — сушёный орегано, свежий базилик, чеснок и хлопья чили, а для белой пиццы — розмарин.
Специи для плова
Для классического узбекского плова нужны цельная зира, сушёный барбарис, целые головки чеснока и стручок острого перца; иногда добавляют семена кориандра.
Специи для риса
К рису подходят куркума и шафран — для цвета и аромата; зира, кардамон, гвоздика, корица и лавровый лист — для индийских гарниров и пловов; чеснок, имбирь и кунжут — для жареного риса по-азиатски; пандан и лемонграсс — д
Специи для тыквы
К тыкве подходят два набора специй.
Специи для яиц и омлета
Самые универсальные приправы для яиц — свежемолотый чёрный перец, соль и свежая зелень: шнитт-лук, укроп, петрушка, эстрагон.
Супы и горячее
Специи для борща
В классический борщ кладут лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, чеснок и свежую зелень — укроп и петрушку.
Специи для супа
Базовый набор для большинства супов — лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, луковица с бутоном гвоздики и свежая зелень: укроп и петрушка.
Выпечка и сладкое
Специи к шоколаду и какао
Классические пары к шоколаду — ваниль, корица, чили, кардамон, имбирь, апельсиновая цедра и морская соль.
Специи для варенья и компота
Для варенья и компота лучше всего подходят корица, гвоздика, бадьян, ваниль, кардамон, имбирь и цедра цитрусовых, а из трав — мята, мелисса и базилик.
Специи для выпечки
Главные специи для сладкой выпечки — корица, ваниль, кардамон, мускатный орех, имбирь и гвоздика, а также цедра цитрусовых.
Напитки
Специи для чая
В чёрный чай чаще всего добавляют кардамон, корицу, имбирь, гвоздику, бадьян и апельсиновую цедру, а из трав — чабрец, мяту, мелиссу и лист смородины.
Специи для глинтвейна
Для классического глинтвейна нужны корица (палочка), гвоздика, бадьян, кардамон и апельсиновая цедра; часто добавляют душистый перец, свежий имбирь и щепотку мускатного ореха.
Специи для кофе
Самые проверенные специи для кофе — кардамон, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех и ваниль.
Заготовки
Сочетания, которые работают
Несколько комбинаций из наших подборок — с пропорциями.