Коричневые специи
Вкус, аромат, применение, дозировки и сочетания — 19 специй с подробным описанием.
Ажгон (ажван)
Trachyspermum ammi Семена
Анис
Pimpinella anisum Семена
Анчо
Capsicum annuum (сушёный поблано) Чили и паприка
Бадьян (звёздчатый анис)
Illicium verum Плоды и орехи
Гвоздика
Syzygium aromaticum Цветы и бутоны
Зира (кумин)
Cuminum cyminum Семена
Кассия (китайская корица)
Cinnamomum cassia Кора
Кориандр
Coriandrum sativum Семена
Корица цейлонская
Cinnamomum verum Кора
Мускатный орех
Myristica fragrans Плоды и орехи
Перец душистый
Pimenta dioica Перцы
Перец мелегета (райские зёрна)
Aframomum melegueta Перцы
Перец тимут
Zanthoxylum armatum Перцы
Сельдерей (семена)
Apium graveolens Семена
Солодка (корень)
Glycyrrhiza glabra Корни и луковицы
Тамаринд
Tamarindus indica Плоды и орехи
Тмин
Carum carvi Семена
Укроп (семена)
Anethum graveolens Семена
Чипотле
Capsicum annuum (копчёный халапеньо) Чили и паприкаКоричневые специи — корица, гвоздика, кориандр, зира, душистый перец, мускатный орех: тёплые пряности для мяса, выпечки и напитков.