Перец розовый
Schinus terebinthifolius / Schinus molle · англ. Pink peppercorns
Другие названия: розовые перечные ягоды, шинус, бразильский перец, перуанский перец
Ягоды южноамериканского дерева шинус, а не родственник чёрного перца: сладковато-смолистый вкус почти без жгучести — к рыбе, птице и десертам.
- Вкус
- Сладковатый, мягкий, смолистый, с лёгкой фруктовой кислинкой. Жгучести почти нет — только лёгкое покалывание.
- Аромат
- Хвойно-смолистый, с нотами можжевельника, ягод и цитрусовой цедры. Сильнее всего раскрывается, если ягоды раздавить.
- Острота
- Чуть согревает
- Происхождение
- Родина обоих видов — Южная Америка: Schinus terebinthifolius растёт в Бразилии, Парагвае и Аргентине, Schinus molle — в Андах. Основные поставщики розового перца — остров Реюньон, Мадагаскар и Бразилия.
- В каком виде продаётся
- сушёные ягоды, ягоды в рассоле, в смеси «четыре перца»
Что такое перец розовый
Перец розовый — пряность из сушёных ягод перечных деревьев рода шинус (Schinus terebinthifolius и Schinus molle) семейства сумаховых. К настоящему перцу Piper nigrum он отношения не имеет: его ближайшие родственники — сумах, манго, кешью и фисташка. «Перцем» его назвали за сходство с перечными горошинами и лёгкую пряность.
Ягоды собирают спелыми, когда они становятся ярко-розовыми или красными, и сушат либо консервируют в рассоле. Горошина состоит из тонкой хрупкой оболочки и твёрдого семени внутри; оболочка легко трескается и шелушится.
Розовый перец ценят не за остроту, а за цвет и аромат — сладковато-смолистый, с нотами можжевельника, хвои и ягод. Особенно его полюбили во французской кухне: его кладут в соусы к рыбе и утке, в террины, в соус на сливочном масле. Розовые горошины — традиционная часть смеси «четыре перца» вместе с чёрным, белым и зелёным перцем, где они отвечают за цвет и мягкий фруктовый акцент. В последние годы розовый перец охотно добавляют в десерты с шоколадом и ягодами, а также в коктейли.
Как использовать перец розовый
Розовый перец добавляют в конце приготовления или при подаче: при долгом нагреве аромат уходит, а оболочка размокает. В обычной перечной мельнице его лучше не молоть — хрупкие маслянистые ягоды забивают жернова. Слегка раздавите их в ступке, плоскостью ножа или пальцами.
- Рыба и морепродукты: лосось, гребешки, севиче, тартар, соус бёр-блан.
- Птица и мясо: утка, индейка, свиная вырезка, паштеты и террины.
- Салаты: с цитрусовыми, авокадо, козьим сыром.
- Десерты и напитки: шоколад, клубника, груши, ванильное мороженое, джин-тоник.
Целые ягоды хорошо смотрятся в маринадах для рыбы и в сливочном масле с травами.
- Рыба и морепродукты: 0,5–1 ч. л. раздавленных ягод на 4 порции.
- Соус к рыбе или утке: 1 ч. л. на 250 мл.
- Сухой посол лосося: 1 ст. л. на 1 кг рыбы.
- Шоколадный десерт: 0,5 ч. л. на 100 г шоколада.
С чем сочетается перец розовый
Специи и травы
Бобы тонка
Ваниль
Можжевельник
Перец зелёный
Перец чёрный
Соль гималайская розовая
Фенхель
Цедра цитрусовых сушёная
ЭстрагонПродукты и блюда
Подборки сочетаний
Чем заменить перец розовый
- Можжевеловые ягоды — вдвое меньше: похожий хвойный аромат, но горьковатее и без сладости.
- Зелёный перец в рассоле — 1:1 в сливочных соусах: свежее, но заметно острее.
- Душистый перец — 1 горошина вместо 1 ч. л. розового: тёплый пряный аромат вместо смолистого.
Перец душистыйКак выбрать и хранить перец розовый
Как выбрать
Ягоды должны быть ярко-розовыми или красными, целыми, с тонкой хрупкой оболочкой и заметным смолистым запахом. Блёклые, бурые и раскрошенные горошины выдохлись. Много пустых оболочек и мусора на дне упаковки — признак небрежной сортировки.
Как хранить
Храните в плотно закрытой банке в тёмном прохладном месте. Из-за тонкой оболочки аромат выветривается быстрее, чем у чёрного перца, поэтому используйте ягоды в течение 6–12 месяцев. Если цвет поблёк, а запах почти исчез, перец выдохся.
Польза и противопоказания перца розового
Розовый перец используют ради вкуса и цвета: пиперина в нём нет, и он не обжигает. В Южной Америке ягоды и смолу шинуса издавна применяли в народной медицине, а из ягод Schinus molle в Андах готовили напиток.
Осторожность: шинус относится к тому же семейству, что кешью, фисташки и манго, поэтому людям с аллергией на эти продукты стоит пробовать его осторожно. В больших количествах ягоды могут раздражать желудок и кишечник — кладите их как пряность, щепотками, а не горстями.
Интересные факты
- Розовый перец — родственник сумаха, фисташки, кешью и манго: все они относятся к семейству сумаховых.
- Из ягод Schinus molle в Андах издавна готовили слабоалкогольный напиток — чичу из молле.
- Бразильское перечное дерево, дающее большую часть розового перца, во Флориде и на Гавайях считается опасным инвазивным растением.
- Розовые горошины — традиционная часть смеси «четыре перца», где они отвечают за цвет и сладковатый аромат.
Вопросы и ответы
Розовый перец — это перец?
Нет, это ягоды южноамериканских деревьев рода шинус из семейства сумаховых. Перцем их назвали за сходство с перечными горошинами и лёгкую пряность, но пиперина в них нет.
Куда добавлять розовый перец?
К рыбе и морепродуктам, утке, свинине, салатам с цитрусовыми и козьим сыром, а также в шоколадные и ягодные десерты. Кладите его в конце приготовления или при подаче, слегка раздавив.
Можно ли молоть розовый перец в мельнице?
Лучше не стоит: хрупкая маслянистая оболочка забивает жернова. Раздавите ягоды в ступке, плоскостью ножа или просто пальцами.
Острый ли розовый перец?
Почти нет. Он даёт лёгкое покалывание и сладковато-смолистый вкус, поэтому подходит даже тем, кто не любит острое.
Кому нельзя есть розовый перец?
Осторожнее стоит быть людям с аллергией на кешью, фисташки и манго — это растения одного семейства. В больших количествах ягоды могут раздражать желудок, поэтому их кладут щепотками.
