Сочетания специй

Какие специи нужны для глинтвейна

Коротко

Для классического глинтвейна нужны корица (палочка), гвоздика, бадьян, кардамон и апельсиновая цедра; часто добавляют душистый перец, свежий имбирь и щепотку мускатного ореха. На 1 л сухого красного вина берут 1–2 палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 1 звёздочку бадьяна, 3–4 коробочки кардамона и 1 апельсин. Специи нужны только целые, а вино прогревают до 70–75 °C, не доводя до кипения.

Цедра цитрусовых сушёная

Перец чёрный

Глинтвейн — это вино, прогретое с пряностями и сахаром, и специи в нём работают как в настое: отдают аромат горячей жидкости за 10–15 минут. Поэтому берут только целые пряности — молотые делают напиток мутным и оставляют на зубах песок. Основа — корица, гвоздика и цитрусовая цедра, а бадьян, кардамон, душистый перец и имбирь добавляют глубину и тепло.

Вино нельзя кипятить: чем горячее напиток, тем быстрее уходят спирт и аромат, а гвоздика и цедра начинают отдавать горечь. Держите глинтвейн при 70–75 °C — до появления пара и мелких пузырьков у стенок. Подойдёт сухое или полусухое красное вино средней насыщенности без выраженных танинов.

Специи для глинтвейна: список и дозировки

Корица цейлонская

Основа глинтвейна: палочка отдаёт сладкий тёплый аромат, не замутняя вино. Цейлонская корица мягче и безопаснее при частом употреблении, чем кассия.

1–2 палочки на 1 л

Кассия

Толстые плотные палочки, которые чаще всего продают под названием «корица»: аромат резче, поэтому хватает одной. Из-за высокого содержания кумарина кассию не стоит употреблять помногу каждый день.

1 палочка на 1 л

Гвоздика

Даёт узнаваемую пряную глубину, но в избытке — аптечную горечь. Бутоны можно воткнуть в дольку апельсина, чтобы их было легко вынуть.

5–6 бутонов на 1 л

Бадьян

Одна звёздочка добавляет мягкий анисовый тон и красиво смотрится в бокале.

1–2 звёздочки на 1 л

Кардамон зелёный

Свежая цветочно-цитрусовая нота; коробочки слегка надламывают, чтобы семена отдали аромат.

3–5 коробочек на 1 л

Перец душистый

Объединяет ароматы корицы и гвоздики и добавляет лёгкое тепло.

4–6 горошин на 1 л

Имбирь

Свежий имбирь кружками даёт согревающую остроту; сушёный корень тоже подходит, а молотый — только в фильтр-пакете.

2–3 см свежего на 1 л

Мускатный орех

Немного натёртого ореха делает аромат глубже, но это одна из самых сильных пряностей — больше щепотки не нужно.

щепотка тёртого на 1 л

Цедра цитрусовых сушёная

Апельсиновая или лимонная цедра даёт свежесть. Снимайте её без белого слоя — он горчит.

цедра 1 апельсина или 1 ст. л. сушёной на 1 л

Перец чёрный

Несколько горошин дают лёгкое тепло и пикантность — особенно хороши в согревающем варианте с имбирём.

3–5 горошин на 1 л

Ваниль

Половинка стручка смягчает вкус и особенно хороша в белом глинтвейне и безалкогольном варианте на соке.

0,5 стручка на 1 л

Гибискус

Лепестки каркаде — основа яркого безалкогольного глинтвейна: кисловатый настой хорошо принимает те же пряности, что и вино.

2 ст. л. лепестков на 1 л воды

Проверенные сочетания специй

Классический глинтвейн

Бадьян Гвоздика Кардамон зелёный Корица цейлонская Цедра цитрусовых сушёная Смесь для глинтвейна

на 1 л сухого красного вина: 1–2 палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 1 звёздочка бадьяна, 3–4 коробочки кардамона, 1 апельсин кружками (или цедра 1 апельсина), 50–80 г сахара или 2–3 ст. л. мёда

Вино прогревают на слабом огне до 70–75 °C, выключают и настаивают под крышкой 10–15 минут. Мёд добавляют в конце, в уже снятый с огня напиток.

Согревающий с имбирём и перцем

Гвоздика Имбирь Корица цейлонская Перец душистый Перец чёрный Цедра цитрусовых сушёная

на 1 л сухого красного вина: 3 см свежего имбиря кружками, 5 горошин душистого и 3–4 горошины чёрного перца, 1 палочка корицы, 4 бутона гвоздики, цедра 1 лимона, 2–3 ст. л. мёда

Имбирь и перец отдают остроту постепенно: пробуйте напиток после 5 минут настаивания и процеживайте, когда острота станет приятной.

Белый глинтвейн

Ваниль Имбирь Кардамон зелёный Корица цейлонская Цедра цитрусовых сушёная

на 1 л сухого белого вина: 0,5 стручка ванили, 4–5 коробочек кардамона, 2 см имбиря, 1 палочка корицы, цедра лимона, 1 яблоко дольками, 2–3 ст. л. мёда

Белое вино нежнее красного, поэтому гвоздику и бадьян лучше не класть или ограничиться 1–2 бутонами гвоздики. Подойдёт сухое ароматное белое вино.

Скандинавский глёгг

Гвоздика Имбирь Кардамон зелёный Корица цейлонская Цедра цитрусовых сушёная

на 1 л красного вина: 1 палочка корицы, 8–10 коробочек кардамона, 6–8 бутонов гвоздики, 2 см сушёного имбиря, цедра 0,5 апельсина, 80–100 г сахара; при подаче — изюм и бланшированный миндаль

В Швеции глёгг часто укрепляют портвейном, водкой или бренди — 50–100 мл добавляют в уже снятый с огня напиток. Изюм и миндаль кладут прямо в чашку и едят ложечкой.

Безалкогольный глинтвейн

Бадьян Гвоздика Гибискус Имбирь Корица цейлонская Цедра цитрусовых сушёная

на 1 л виноградного, вишнёвого или яблочного сока: 1 палочка корицы, 4–5 бутонов гвоздики, 1 звёздочка бадьяна, 2 см имбиря, цедра апельсина; вариант на каркаде — 2 ст. л. лепестков на 1 л кипятка, те же специи и мёд по вкусу

Сок можно прогревать сильнее, чем вино, но не кипятите его долго — пряности начнут горчить. В сладкие соки сахар обычно не нужен.

Готовые смеси

Смесь для глинтвейна

Готовый набор целых пряностей: 1–2 ст. л. на 1 л вина. Выбирайте смесь из целых, а не молотых специй — молотые замутят напиток.

Чай масала

Кардамон, корица, гвоздика, имбирь и перец из этой смеси — почти готовый набор для пряного глинтвейна. Молотую чай масалу кладите только в фильтр-пакете, около 1 ч. л. на 1 л.

Специи и способ приготовления

Через пряный сироп — самый надёжный способ. Специи, сахар и 100–150 мл воды кипятят под крышкой 5–7 минут, затем вливают вино и прогревают до 70–75 °C. Пряности успевают раскрыться в воде, а вино не перегревается.

Сразу в вине. Специи кладут в холодное вино, медленно нагревают, выключают при первых признаках пара и настаивают 10–15 минут.

В мультиварке или термосе. Режим подогрева на час или термос на 30–40 минут — удобно для праздника.

Подача. Процедите и разлейте по прогретым бокалам с кружком апельсина.

Советы

Лучше всего подходит недорогое сухое красное вино без выдержки в бочке — сложные вина в глинтвейне теряются.
Мёд добавляйте в конце, в слегка остывший напиток.
Бутоны гвоздики воткните в дольку апельсина — их будет легко вынуть.
Прогрейте бокалы горячей водой, чтобы напиток дольше оставался тёплым.
Перед повторным подогревом процедите глинтвейн и не доводите его до кипения.

Чего лучше избегать

Не кипятите глинтвейн: уйдут спирт и аромат, а гвоздика и цедра дадут горечь. Не используйте молотые специи без мешочка — напиток станет мутным, на дне появится осадок. Не оставляйте пряности и апельсин в вине на ночь: вкус станет резким и горьким. Сладкое десертное вино вместе с сахаром даёт приторный напиток.

Рецепты

Выбор редакции

Глинтвейн классический

Глинтвейн классический из сухого красного вина с корицей, гвоздикой, бадьяном и апельсином. Как раскрыть специи и не перегреть вино выше 70–75 °C.

30 мин Немецкая

Выбор редакции

Имбирное печенье

Имбирное печенье на мёде с корицей, гвоздикой и кардамоном — рождественская классика для вырезания фигурок. Точные граммы, время охлаждения и выпечки.

1 ч Европейская

Необычное

Сбитень медовый

Сбитень — старинный русский горячий напиток из мёда, воды и пряностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец и лавровый лист. Рецепт на 1 литр.

25 мин Русская

Штоллен рождественский

Штоллен рождественский — немецкий кекс из сдобного теста с изюмом в роме, цукатами, миндалём, кардамоном и мацисом. Пошаговый рецепт с вызреванием.

1 ч 40 мин Немецкая

Вопросы и ответы

Какие специи нужны для глинтвейна?

Для глинтвейна нужны корица, гвоздика, бадьян, кардамон и апельсиновая цедра; по желанию добавляют душистый перец, свежий имбирь, ваниль и щепотку мускатного ореха. Все специи должны быть целыми.

Сколько специй класть на 1 литр глинтвейна?

На 1 л вина кладут 1–2 палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 1 звёздочку бадьяна, 3–4 коробочки кардамона, 4–5 горошин душистого перца и 2–3 см имбиря. Сахара или мёда — 50–80 г по вкусу, апельсин — один.

Можно ли кипятить глинтвейн?

Нет, глинтвейн нельзя кипятить: оптимальная температура — 70–75 °C, когда над вином появляется пар. При кипении уходят спирт и аромат, а пряности и цедра начинают горчить.

Какое вино лучше для глинтвейна?

Для глинтвейна лучше всего подходит сухое или полусухое красное вино средней насыщенности без выдержки в бочке. Слишком танинные вина при нагреве становятся вяжущими, а сладкие десертные — приторными.

Можно ли делать глинтвейн с молотыми специями?

Можно, если положить молотые специи в фильтр-пакет или марлевый мешочек — так напиток останется прозрачным. Молотых специй нужно совсем немного: около 0,5 ч. л. корицы и по щепотке гвоздики и имбиря на 1 л.

Как сделать безалкогольный глинтвейн?

Безалкогольный глинтвейн готовят на виноградном, вишнёвом или яблочном соке либо на каркаде с теми же специями — корицей, гвоздикой, бадьяном, имбирём и апельсиновой цедрой. Сок прогревают, не кипятя долго, и настаивают 10 минут.