Соль гималайская розовая
англ. Himalayan pink salt
Другие названия: гималайская соль, розовая соль, розовая гималайская соль, пакистанская розовая соль, сендха намак
Розовая каменная соль из Пакистана: по вкусу и составу почти не отличается от обычной, но красива в мельнице и на столе, а плиты из неё служат для жарки и подачи.
- Вкус
- Чисто солёный, как у обычной каменной соли. Крупные кристаллы растворяются медленнее и приятно хрустят.
- Аромат
- Практически без запаха.
- Острота
- Не острая
- Происхождение
- Несмотря на название, гималайскую соль добывают не в Гималаях, а южнее — в Соляном хребте в пакистанской провинции Пенджаб. Главный источник — шахта Кхевра, одна из старейших и крупнейших соляных шахт мира.
- В каком виде продаётся
- крупная, мелкая, солевые плиты и блоки
Что такое соль гималайская розовая
Соль гималайская розовая — каменная соль, которую добывают в Соляном хребте на севере Пакистана. Её залежи образовались сотни миллионов лет назад при испарении древнего моря; сегодня соль вырубают в шахтах, дробят и просеивают на крупную и мелкую фракции, а из цельных глыб вырезают плиты и блоки.
По составу это почти чистый хлорид натрия, как и обычная поваренная соль. Розовый, оранжевый или тёмно-розовый оттенок дают следы оксидов железа; кроме них, в соли есть крошечные количества калия, магния и кальция. Надписи на упаковках про «84 минерала» — маркетинг: этих веществ так мало, что на питание они не влияют.
Ценят гималайскую соль за внешний вид и текстуру. Крупные кристаллы засыпают в мельницы и солят блюда прямо на столе, мелкую используют как обычную соль. Солевые плиты разогревают, чтобы жарить на них тонко нарезанное мясо и морепродукты, или охлаждают, чтобы подавать на них закуски. В Индии похожую каменную соль называют сендха намак и традиционно едят во время индуистских постов, когда обычную соль не используют.
Как использовать соль гималайскую розовую
Используйте гималайскую соль так же, как любую другую:
- Крупная — в мельнице для стейков, салатов, печёных овощей, яиц и авокадо, а также в воде для пасты и в маринадах.
- Мелкая — для теста, фарша, соусов и супов. Растворяясь, она не окрашивает блюдо.
Солевую плиту разогревайте постепенно: на гриле или газовой плите сначала около 15 минут на слабом огне, затем на среднем и сильном — всего 30–45 минут, до 200–250 °C. Тонкие ломтики говядины, гребешки или креветки обжаривают по 1–2 минуты с каждой стороны, досаливать их не нужно. Охлаждённую плиту используют для подачи карпаччо, сашими, фруктов и сыра. После готовки дайте плите полностью остыть, протрите её влажной губкой без моющих средств и не замачивайте.
Дозируйте по весу, как обычную соль:
- Вода для пасты: около 10 г на 1 л.
- Суп: 1–1,5 ч. л. мелкой соли на 1 л, досаливайте в конце.
- Фарш: 12–15 г на 1 кг.
- По объёму крупной соли нужно больше, чем мелкой: в чайной ложке крупных кристаллов меньше соли.
С чем сочетается соль гималайская розовая
Специи и травы
Паприка копчёная
Перец розовый
Перец чёрный
Розмарин
Цедра цитрусовых сушёная
ЧеснокПродукты и блюда
Чем заменить соль гималайскую розовую
- Любая каменная или морская соль — 1:1 по весу: вкус останется тем же, пропадёт только розовый цвет.
- Хлопья морской соли — для подачи вместо крупной гималайской: хрустят мягче.
- Для солевой плиты замены нет; похожий эффект даёт запекание рыбы или мяса в солевой корке.
Не путайте гималайскую соль с кала намак: у чёрной индийской соли резкий серный запах, и она сильно меняет вкус блюда.
Соль морскаяКак выбрать и хранить соль гималайскую розовую
Как выбрать
Цвет у натуральной соли неравномерный — от бледно-розового до оранжевого, с белыми кристаллами. Слишком яркий и однородный цвет — повод насторожиться: растворите щепотку в стакане воды. Натуральная соль даст прозрачный раствор, иногда с небольшим осадком, а подкрашенная окрасит воду. В составе должна быть только соль; страна происхождения обычно — Пакистан.
Как хранить
Соль не портится, но впитывает влагу и слёживается: храните её в закрытой банке в сухом месте. Для крупных кристаллов берите мельницу с керамическими жерновами — металлические корродируют от соли. Солевые плиты держите сухими, завернув в ткань или бумагу: во влажном помещении они отсыревают и быстрее трескаются.
Польза и противопоказания соли гималайской розовой
Как и любая соль, гималайская — прежде всего источник натрия, и её нужно учитывать в общей норме: ВОЗ советует взрослым не больше 5 г соли в день. Калия, магния, кальция и железа в ней так мало, что ради заметного их количества пришлось бы съесть во много раз больше соли, чем безопасно. Обещания, что она «очищает организм» или полезнее обычной, научных подтверждений не имеют.
Йода в гималайской соли почти нет, поэтому она не заменяет йодированную. При гипертонии и болезнях почек количество соли обсудите с врачом.
Интересные факты
- Розовый цвет соли дают следы оксидов железа — тех же соединений, из которых состоит ржавчина и которые окрашивают красную глину.
- По легенде, залежи соли в Кхевре обнаружили во времена похода Александра Македонского: лошади его войска начали лизать камни.
- В шахте Кхевра есть небольшая мечеть, сложенная из кирпичей каменной соли.
- Из той же соли вырезают лампы и плитки для бань; обещания, что солевые лампы очищают воздух, научно не подтверждены.
- Разогретая солевая плита долго держит жар и сама подсаливает продукты: чем они влажнее и чем дольше лежат, тем солонее получаются.
Вопросы и ответы
Чем гималайская соль отличается от обычной?
Почти только цветом и формой кристаллов. Это такая же каменная соль, в основном хлорид натрия; розовый оттенок дают следы оксидов железа, а прочих минералов в ней слишком мало, чтобы влиять на здоровье.
Полезна ли розовая гималайская соль?
Не полезнее обычной. Натрия в ней столько же, других минералов — ничтожно мало, а йода почти нет, поэтому для повседневной готовки лучше подходит йодированная соль.
Почему гималайская соль розовая?
Её окрашивают следы оксидов железа, попавшие в соль при образовании залежей. Поэтому оттенок у кристаллов разный — от почти белого до тёмно-розового.
Как пользоваться солевой плитой?
Разогревайте плиту постепенно, 30–45 минут, начиная со слабого огня, и обжаривайте на ней тонкие ломтики мяса, рыбы или морепродуктов по 1–2 минуты с каждой стороны. После готовки дайте плите остыть, протрите её влажной губкой без моющих средств и хорошо просушите.
Как отличить настоящую гималайскую соль от подделки?
Растворите щепотку в стакане воды: натуральная соль даст прозрачный раствор, иногда с небольшим осадком, а подкрашенная окрасит воду в розовый цвет. Настораживать должен и слишком яркий, идеально однородный цвет кристаллов.
Можно ли солить огурцы гималайской солью?
Можно: это каменная соль без йода, а такую обычно и берут для засолки. Но розовый цвет в рассоле пропадёт, так что переплачивать нет смысла — подойдёт и обычная крупная соль без добавок.
