ТОП рецептов со специями

ТОП рецептов со специями

1. 1
   

   Борщ украинский

   Классический украинский борщ на говяжьем бульоне со свёклой, капустой и заправкой из сала с чесноком: как сохранить цвет и когда класть лавровый лист.

   3 ч Супы Выбор редакции
2. 2
   

   Глинтвейн классический

   Глинтвейн классический из сухого красного вина с корицей, гвоздикой, бадьяном и апельсином. Как раскрыть специи и не перегреть вино выше 70–75 °C.

   30 мин Напитки Выбор редакции
3. 3
   

   Гуляш по-венгерски (суп гуйяш)

   Венгерский гуляш — густой суп из говядины с картофелем, кореньями и сладкой паприкой, сдобренный тмином и чесноком, с домашними галушками чипетке.

   3 ч Супы Выбор редакции
4. 4
   

   Дал тадка

   Дал тадка из красной чечевицы: кремовый дал с куркумой, томатной масалой и финальной тадкой — зирой, чесноком и сушёным чили в раскалённом гхи.

   50 мин Рис, крупы, паста и бобовые Выбор редакции
5. 5
   

   Имбирное печенье

   Имбирное печенье на мёде с корицей, гвоздикой и кардамоном — рождественская классика для вырезания фигурок. Точные граммы, время охлаждения и выпечки.

   1 ч Выпечка и хлеб Выбор редакции
6. 6
   

   Курица тикка масала

   Курица тикка масала по-домашнему: курица в пряном йогуртовом маринаде, запечённая до подпалин и томлённая в сливочно-томатном соусе с касури мети.

   1 ч 15 мин Птица Выбор редакции
7. 7
   

   Лагман

   Лагман по-узбекски — домашняя тянутая лапша с густой подливой из говядины, овощей и помидоров, приправленной зирой, чёрным перцем и чесноком.

   2 ч Супы Выбор редакции
8. 8
   

   Лобио из красной фасоли

   Лобио из красной фасоли по-грузински: разваренная фасоль с жареным луком, уцхо-сунели, кориандром, чесноком и большим пучком кинзы.

   1 ч 55 мин Рис, крупы, паста и бобовые Выбор редакции
9. 9
   

   Масала-чай

   Масала-чай — крепкий чёрный чай, сваренный с молоком, сахаром, свежим имбирём, кардамоном, гвоздикой, корицей и чёрным перцем. Рецепт на 2 чашки.

   15 мин Напитки Выбор редакции
10. 10
    

    Паэлья с морепродуктами

    Паэлья с креветками, мидиями и кальмарами на рыбном бульоне с шафраном и сладкой паприкой — с хрустящей корочкой сокаррат, как на побережье Валенсии.

    1 ч 10 мин Рыба и морепродукты Выбор редакции
11. 11
    

    Плов узбекский с бараниной

    Узбекский плов с бараниной в казане: зирвак из мяса, лука и моркови с зирой, барбарисом и кориандром, рис девзира и целые головки чеснока.

    3 ч Рис, крупы, паста и бобовые Выбор редакции
12. 12
    

    Сациви из курицы

    Сациви — отварная подрумяненная курица под холодным соусом из грецких орехов, чеснока, уцхо-сунели, кориандра и имеретинского шафрана.

    2 ч Птица Выбор редакции
13. 13
    

    Суп харчо

    Суп харчо по-грузински: наваристый говяжий бульон с рисом, грецкими орехами, кислым ткемали, чесноком, кинзой и хмели-сунели.

    3 ч 10 мин Супы Выбор редакции
14. 14
    

    Том ям с креветками

    Классический том ям кунг: кисло-острый бульон с креветками, лемонграссом, галангалом и каффир-лаймом, чили-пастой и соком лайма. Готов за 45 минут.

    45 мин Супы Выбор редакции
15. 15
    

    Фо бо

    Фо бо — вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной на прозрачном бульоне с бадьяном, кассией, гвоздикой и обугленным имбирём, с базиликом и лаймом.

    6 ч 40 мин Супы Выбор редакции
16. 16
    

    Хумус классический

    Классический хумус из нута с тахини, лимоном и чесноком: как разварить нут с содой и взбить пасту до кремовой, воздушной текстуры.

    1 ч 45 мин Закуски и салаты Выбор редакции
17. 17
    

    Чахохбили из курицы

    Чахохбили — курица, тушённая в собственном жиру с луком и спелыми помидорами, с хмели-сунели, уцхо-сунели, чесноком, кинзой и базиликом.

    1 ч 15 мин Птица Выбор редакции
18. 18
    

    Чили кон карне

    Чили кон карне — техасско-мексиканское рагу из говядины с фасолью и томатами на чили-порошке, зире и орегано, с глубоким вкусом сушёных перцев.

    3 ч Мясо Выбор редакции
19. 19
    

    Шакшука

    Шакшука — яйца, приготовленные в густом соусе из томатов и сладкого перца с зирой, паприкой и чесноком. Сытный завтрак на одной сковороде.

    55 мин Овощные блюда Выбор редакции
20. 20
    

    Шведские булочки с корицей (канельбуллар)

    Шведские булочки с корицей канельбуллар — сдоба с кардамоном, начинка из масла, сахара и корицы, жемчужный сахар сверху. Точные граммы и время выпечки.

    1 ч Выпечка и хлеб Выбор редакции
21. 21
    

    Шкмерули (курица в чесночно-сливочном соусе)

    Шкмерули — грузинская жареная курица, запечённая в сливочно-чесночном соусе: хрустящая корочка, много чеснока и немного чёрного перца.

    1 ч 5 мин Птица
22. 22
    

    Адана кебаб

    Адана кебаб — острый турецкий кебаб из рубленой баранины с курдючным жиром и хлопьями красного перца на широких шампурах, с лавашем и луком с сумахом.

    45 мин Мясо
23. 23
    

    Аджапсандали

    Аджапсандали — грузинское рагу из обжаренных баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров с чесноком, кинзой, базиликом и хмели-сунели.

    1 ч 30 мин Овощные блюда
24. 24
    

    Аджика абхазская (острая паста)

    Абхазская аджика — густая жгучая паста из размоченного сушёного красного перца, чеснока, соли, кориандра и уцхо-сунели, без помидоров.

    35 мин Соусы и маринады
25. 25
    

    Алу гоби

    Алу гоби — картофель и цветная капуста, обжаренные с зирой, куркумой, имбирём и кориандром и доведённые под крышкой почти без воды.

    50 мин Овощные блюда
26. 26
    

    Американский яблочный пирог

    Американский яблочный пирог — закрытый пирог на масляном тесте с сочной начинкой из яблок с корицей и мускатом. Как пропечь дно и не получить жидкую начинку.

    2 ч 5 мин Десерты
27. 27
    

    Баба гануш

    Баба гануш — пюре из баклажанов, запечённых на открытом огне до дымного аромата, с тахини, лимоном и чесноком. Классическая закуска Леванта.

    40 мин Закуски и салаты
28. 28
    

    Баттер чикен (мург макхани)

    Баттер чикен, или мург макхани: запечённая в маринаде курица в бархатном томатном соусе со сливочным маслом, сливками, кардамоном и касури мети.

    1 ч 15 мин Птица
29. 29
    

    Бискотти с анисом и миндалём

    Бискотти с анисом и миндалём — хрустящее итальянское печенье двойной выпечки без масла. Точные пропорции, температура и приём нарезки без крошек.

    1 ч 15 мин Выпечка и хлеб
30. 30
    

    Бобоути

    Бобоути — южноафриканская запеканка из пряного фарша с карри, куркумой, абрикосовым джемом и изюмом под нежной яичной заливкой с лавровым листом.

    1 ч 20 мин Мясо