Мясо
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Чили кон карне
Чили кон карне — техасско-мексиканское рагу из говядины с фасолью и томатами на чили-порошке, зире и орегано, с глубоким вкусом сушёных перцев.
Адана кебаб
Адана кебаб — острый турецкий кебаб из рубленой баранины с курдючным жиром и хлопьями красного перца на широких шампурах, с лавашем и луком с сумахом.
Бобоути
Бобоути — южноафриканская запеканка из пряного фарша с карри, куркумой, абрикосовым джемом и изюмом под нежной яичной заливкой с лавровым листом.
Буженина из свинины в духовке
Домашняя буженина: свинину шпигуют чесноком, натирают солью, перцем, лавровым листом и горчицей, маринуют сутки и запекают в фольге при 180 °C.
Бёф бургиньон
Бёф бургиньон — говядина, томлённая в красном бургундском вине с беконом, шампиньонами, мелким луком и букетом гарни до мягкости, когда мясо режется ложкой.
Голубцы с мясом и рисом
Классические голубцы с фаршем и рисом в капустных листьях, тушённые в томатно-сметанном соусе с лавровым листом и душистым перцем.
Долма в виноградных листьях
Долма в виноградных листьях — кавказские голубцы из бараньего фарша с рисом, кинзой, укропом и мятой, томлённые в бульоне, с чесночным мацони.
Казан-кебаб
Казан-кебаб по-узбекски — баранина на кости, обжаренная в казане до корочки с зирой и кориандром и томлённая с румяным картофелем.
Красный карри с говядиной
Тайский красный карри с говядиной: мясо, томлённое в кокосовом молоке с пастой из сушёного чили, бамбуковыми побегами, каффир-лаймом и базиликом.
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб из баранины — сочные колбаски из рубленой баранины с курдюком и луком на плоских шампурах, с чёрным перцем и луком с сумахом.
Манты с бараниной
Манты с бараниной по-узбекски — сочные паровые манты из тонкого теста с рубленой бараниной, курдюком и луком, приправленными зирой и перцем.
Мапо тофу
Мапо тофу — сычуаньское блюдо из нежного тофу и фарша в красном соусе с пастой доубаньцзян, чили и сычуаньским перцем: остро, пряно и с «онемением».
Массаман карри с говядиной
Массаман карри с говядиной — мягкий, сладковато-пряный тайский карри с кардамоном, корицей, картофелем, арахисом и тамариндом на кокосовом молоке.
Оджахури со свининой
Оджахури со свининой — грузинское «семейное» блюдо: жареная свиная шея с румяным картофелем, луком, хмели-сунели, чесноком и кинзой.
Оссобуко по-милански с гремолатой
Оссобуко по-милански: телячья голяшка с мозговой косточкой, томлённая в белом вине и бульоне, с яркой гремолатой из лимонной цедры, чеснока и петрушки.
Пельмени домашние
Домашние пельмени с сочным фаршем из говядины и свинины: тонкое тесто, лук и ледяная вода в начинке, варка в отваре с лавровым листом и перцем.
Пулькоги
Пулькоги — корейская говядина тонкими ломтиками в маринаде из соевого соуса, груши, чеснока и кунжутного масла, быстро обжаренная до карамельной корочки.
Ренданг из говядины
Ренданг из говядины — мясо, часами томлённое в кокосовом молоке с чили, галангалом, имбирём, куркумой и лемонграссом до тёмной пряной корочки.
Роган джош из баранины
Роган джош по-кашмирски: баранина, томлённая в ярко-красном соусе из йогурта с кашмирским чили, фенхелем и сушёным имбирём, без лука и томатов.
Салтимбокка по-римски
Салтимбокка по-римски — тонкие телячьи эскалопы с прошутто и листом шалфея, быстро обжаренные в сливочном масле и политые соусом из белого вина.
Свинина чар сиу
Свинина чар сиу — кантонское барбекю в духовке: свиная шейка в маринаде с хойсином, мёдом и пятью специями, с блестящей карамельной глазурью.
Свиные рёбрышки барбекю с сухим маринадом
Свиные рёбрышки барбекю в сухом маринаде из паприки, тёмного сахара, чеснока, горчицы и чили: низкий жар, несколько часов — и мясо само отходит от кости.
Хореш горме сабзи
Горме сабзи — иранское рагу из баранины с красной фасолью и горой обжаренной зелени, сушёными лаймами, куркумой и пажитником. Подаётся с рисом.
Чанахи в горшочках
Чанахи в горшочках — грузинское блюдо из баранины, баклажанов, картофеля и помидоров, томлённых в духовке с чесноком, кинзой и базиликом.
Блюда из мяса со специями: плов, чашушули, роган джош, бёф бургиньон, чили кон карне. Маринады, пропорции специй и время тушения.