Выпечка и хлеб
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Имбирное печенье
Имбирное печенье на мёде с корицей, гвоздикой и кардамоном — рождественская классика для вырезания фигурок. Точные граммы, время охлаждения и выпечки.
Шведские булочки с корицей (канельбуллар)
Шведские булочки с корицей канельбуллар — сдоба с кардамоном, начинка из масла, сахара и корицы, жемчужный сахар сверху. Точные граммы и время выпечки.
Бискотти с анисом и миндалём
Бискотти с анисом и миндалём — хрустящее итальянское печенье двойной выпечки без масла. Точные пропорции, температура и приём нарезки без крошек.
Бородинский хлеб на закваске
Бородинский хлеб на ржаной закваске: заварка с красным солодом и молотым кориандром, патока, семена кориандра на корке. Подробный домашний рецепт.
Коврижка медовая с пряностями
Медовая коврижка с корицей, гвоздикой, имбирём и мускатным орехом, изюмом и грецкими орехами — мягкий тёмный пряный пирог, который пекут пластом.
Лахмаджун
Лахмаджун — тонкие турецкие лепёшки с сырой начинкой из бараньего фарша, помидоров, перца и зелени с урфа бибером, испечённые за 5–7 минут.
Манакиш с заатаром
Манакиш — ливанские лепёшки из дрожжевого теста, щедро намазанные смесью заатара с оливковым маслом и испечённые в очень горячей духовке.
Печенье спекулос
Печенье спекулос — тонкое бельгийское карамельное печенье с корицей, мускатом, гвоздикой и имбирём на коричневом сахаре. Тесто с ночной выдержкой.
Самса с бараниной
Самса с бараниной по-узбекски в духовке — слоёные треугольники из пресного теста с рубленой бараниной, курдюком, луком, зирой и чёрным перцем.
Тульский пряник
Тульский пряник на заварном медовом тесте с корицей и кардамоном, с прослойкой густого повидла и тонкой белой сахарной глазурью — домашний рецепт.
Фокачча с розмарином
Фокачча с розмарином — пышная итальянская лепёшка с хрустящим низом, ямками с оливковым маслом и морской солью. Точные граммы, время брожения и режим духовки.
Шафранные булочки люссекатт
Люссекатт — шведские шафранные булочки в форме буквы S с изюмом, которые пекут ко Дню святой Люсии. Как заварить шафран, чтобы тесто стало золотым.
Штоллен рождественский
Штоллен рождественский — немецкий кекс из сдобного теста с изюмом в роме, цукатами, миндалём, кардамоном и мацисом. Пошаговый рецепт с вызреванием.
Выпечка и хлеб со специями: булочки с корицей, имбирное печенье, штоллен, самса, фокачча с розмарином.