Перец тасманийский
Tasmannia lanceolata · англ. Tasmanian pepper (mountain pepper)
Другие названия: горный перец, тасманийский горный перец, австралийский перец
Сушёные ягоды и листья австралийского горного кустарника: сначала фруктовая сладость, потом резкая жгучесть — к мясу, соусам, сырам и шоколаду.
- Вкус
- Сначала сладковатый и ягодный, затем приходит сильная нарастающая жгучесть с лёгким онемением. Листья тоже острые, но мягче ягод.
- Аромат
- Фруктовый и травянистый, с нотами можжевельника, тёмных ягод и хвои. У листьев аромат свежее и травянистее.
- Острота
- Средняя острота
- Цвет
- Чёрные
- Происхождение
- Растёт в прохладных горных лесах Тасмании и юго-восточной Австралии — в штатах Виктория и Новый Южный Уэльс. Основную часть пряности заготавливают в Тасмании, с диких кустов и с плантаций.
- В каком виде продаётся
- сушёные ягоды, молотые ягоды, молотый сушёный лист
Что такое перец тасманийский
Перец тасманийский — пряность из высушенных ягод и листьев кустарника Tasmannia lanceolata семейства винтеровых, который растёт в горах Тасмании и юго-восточной Австралии. С чёрным перцем он не родственен: винтеровые — одна из древних линий цветковых растений, а перцем кустарник назвали за жгучий вкус.
Ягоды блестящие, чёрные с фиолетовым отливом, крупнее перечных горошин; их собирают спелыми и сушат. Растение двудомное, поэтому ягоды дают только женские кусты, а сушёные листья, тоже пряные, используют отдельно. Жгучесть вызывает вещество полигодиал: сначала чувствуется сладость ягоды, а через несколько секунд острота нарастает и сопровождается лёгким онемением. В соусах ягоды дают красивый фиолетово-розовый оттенок.
Тасманийский перец издавна знали коренные жители Австралии, а сегодня это одна из самых известных пряностей современной австралийской кухни, построенной на местных дикорастущих продуктах. Им приправляют говядину, баранину, мясо кенгуру и дичь, соусы, сыры, заправки, шоколад и ягодные десерты.
Как использовать перец тасманийский
Ягоды очень сильные, поэтому их кладут экономнее чёрного перца. Сушёные ягоды мелют в мельнице или растирают в ступке; для соуса их можно замочить в тёплой воде и раздавить. Лист продаётся молотым — им посыпают блюда как перцем.
- Мясо: натирки для стейков, баранины и дичи; щепотка в соус к мясу окрасит его в фиолетовый цвет.
- Птица и рыба: молотый лист с солью и лимонной цедрой — для курицы, лосося, морепродуктов.
- Сыры и заправки: к мягким сырам, в оливковое масло и заправки для салатов.
- Десерты: щепотка молотых ягод к тёмному шоколаду, ягодам, сливовому соусу.
Добавляйте пряность в конце приготовления: при долгой варке фруктовый аромат ягод меркнет.
- Натирка на 1 кг мяса: 0,5 ч. л. молотых ягод или 1 ч. л. молотого листа.
- Соус к мясу на 4 порции: 3–5 раздавленных ягод.
- Заправка для салата: щепотка молотого листа на 100 мл масла.
- Шоколадный десерт: 1–2 щепотки на 100 г шоколада.
Ягоды заметно острее чёрного перца — начинайте с малого.
С чем сочетается перец тасманийский
Специи и травы
Лавровый лист
Можжевельник
Перец чёрный
Цедра цитрусовых сушёная
ЧеснокПродукты и блюда
Чем заменить перец тасманийский
- Чёрный перец — в 1,5–2 раза больше, чем тасманийского: жгучесть сопоставимая, но без фруктовой сладости.
- Чёрный перец с можжевельником — вместо 0,5 ч. л. тасманийского возьмите 1 ч. л. чёрного и 2–3 раздавленные ягоды можжевельника: ближе по хвойно-ягодному аромату.
- Сычуаньский перец — щепотка к чёрному перцу добавит характерное онемение.
Перец сычуаньскийКак выбрать и хранить перец тасманийский
Как выбрать
Ягоды должны быть сухими, чёрными с фиолетовым отливом, морщинистыми, но целыми, с сильным фруктовым запахом. Молотый лист — тёмно-зелёный, без бурого оттенка и затхлого запаха. Пряность редкая, поэтому внимательно читайте состав: в смесях с тасманийским перцем его бывает совсем немного.
Как хранить
Сушёные ягоды в плотно закрытой банке в тёмном прохладном месте хранятся 1–2 года, молотые ягоды и лист — около полугода. Мелите ягоды непосредственно перед использованием и держите пряность подальше от влаги и плиты.
Польза и противопоказания перца тасманийского
Жгучесть тасманийского перца даёт полигодиал — вещество, которое в природе защищает растение от насекомых. Коренные жители Австралии традиционно использовали кустарник как пищевое растение и в народной практике. В ягодах много антоцианов — тёмных растительных пигментов, от которых соус становится фиолетовым.
Осторожность: пряность очень жгучая и раздражает слизистую, поэтому при гастрите и язве её лучше избегать. Начинайте с малых количеств, особенно если готовите для детей.
Интересные факты
- Жгучесть тасманийского перца даёт полигодиал — не пиперин и не капсаицин. Острота обычно приходит с задержкой в несколько секунд.
- Растение двудомное: ягоды дают только женские кусты.
- Ягоды окрашивают соусы и маринады в фиолетово-розовый цвет.
- Семейство винтеровых, к которому относится тасманийский перец, — одна из древних линий цветковых растений.
Вопросы и ответы
Какой вкус у тасманийского перца?
Сначала сладкий и ягодный, а через несколько секунд — сильная нарастающая жгучесть с лёгким онемением. Листья тоже острые, но мягче ягод и пахнут травянисто.
Чем тасманийский перец отличается от чёрного?
Это совсем другое растение — австралийский кустарник из семейства винтеровых. Жгучесть у него от полигодиала, она сильнее и приходит с задержкой, а во вкусе есть фруктовая сладость, которой у чёрного перца нет.
Куда добавлять тасманийский перец?
В натирки и соусы для говядины, баранины и дичи, к лососю и курице, в заправки, к мягким сырам и в десерты с тёмным шоколадом и ягодами. Добавляйте его в конце приготовления.
Почему соус с тасманийским перцем стал фиолетовым?
Ягоды богаты антоцианами — тёмными растительными пигментами. Это нормально и не влияет на вкус и безопасность блюда.
Чем заменить тасманийский перец?
Чёрным перцем с несколькими раздавленными ягодами можжевельника — это ближе всего по аромату. Для лёгкого онемения добавьте щепотку сычуаньского перца.
