Какие специи добавляют в кофе
Самые проверенные специи для кофе — кардамон, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех и ваниль. Кардамон — классика арабского и восточного кофе, корица — мексиканского кафе де олья и кофе в турке, а мускатным орехом и корицей посыпают пенку капучино. На чашку достаточно 1–2 коробочек кардамона, кусочка корицы 2–3 см или щепотки молотой пряности; щепотка соли смягчает горечь.
Кардамон зелёный
Корица цейлонская
Гвоздика
Имбирь
Мускатный орех
Ваниль
Шафран
Бадьян
Цедра цитрусовых сушёная
Перец кайенскийКофе сам по себе ароматен и горьковат, поэтому специи для него выбирают тёплые и сладкие по ощущению: они округляют вкус, не добавляя сахара. Лучше всего с кофе ладят пряности, которые быстро отдают аромат горячей воде, за 2–5 минут: кардамон, корица, гвоздика, имбирь.
Способ добавления зависит от способа приготовления. В турку специи кладут вместе с молотым кофе, во френч-прессе и капельной кофеварке смешивают с кофе в фильтре, а для латте и капучино прогревают в молоке. Кардамон и корица сочетаются с кофе любой обжарки, но кардамон особенно хорош со светлой, а корица, ваниль и шоколад — с тёмной.
Специи для кофе: список и дозировки
Кардамон зелёный
Главная кофейная пряность Ближнего Востока: в арабский кофе его кладут очень щедро. В турку достаточно 1–2 раздавленных коробочек или щепотки свежемолотых семян.
Корица цейлонская
Сладковатое тепло для кофе в турке, мексиканского кафе де олья и капучино. Для ежедневного кофе лучше цейлонская корица: в кассии много кумарина.
Гвоздика
Один бутон в турке даёт кофе пряную глубину; больше не нужно — гвоздика быстро перебивает вкус.
Имбирь
Молотый или свежий имбирь добавляет согревающую остроту; в Йемене с имбирём заваривают даже кофейную шелуху — кишр.
Мускатный орех
Натёртым мускатным орехом посыпают пенку капучино и приправляют пряный латте; достаточно щепотки.
Ваниль
Ваниль смягчает горечь и хорошо ладит с молоком: стручок прогревают в молоке, ванильный сахар кладут прямо в чашку.
Шафран
Несколько нитей шафрана вместе с кардамоном — традиция праздничного кофе в странах Персидского залива.
Бадьян
Звёздочку бадьяна иногда варят вместе с корицей в мексиканском кафе де олья — он даёт сладкий анисовый тон.
Цедра цитрусовых сушёная
Полоска апельсиновой цедры в кафе де олья или в турке с корицей добавляет свежести; снимайте её без белого слоя.
Перец кайенский
Щепотка кайенского перца даёт мокко и кофе с шоколадом тёплую остроту в духе мексиканского горячего шоколада.
Соль морская
Крупинка соли приглушает горечь — старый приём для слишком крепкого кофе или пережаренного зерна.
Проверенные сочетания специй
Кофе по-арабски с кардамоном
Кофе варят 10–15 минут на слабом огне, затем добавляют кардамон и шафран и дают постоять 5 минут, чтобы гуща осела. Подают без сахара, с финиками.
Кофе в турке с корицей и гвоздикой
Специи кладут в турку вместе с кофе и холодной водой и нагревают, пока не поднимется пенка, не давая закипеть. Перед подачей дайте гуще осесть 1 минуту.
Мексиканский кафе де олья
Воду с корицей и сахаром доводят до кипения, снимают с огня, всыпают кофе и настаивают 5 минут, затем процеживают. Традиционно этот кофе варят в глиняном горшке — олье.
Кофе с имбирём и кардамоном
Это домашний вариант йеменского кофейного хаваижа. Смесь храните в плотно закрытой банке и расходуйте за 1–2 месяца — молотый кардамон быстро выдыхается.
Пряный латте
Специи прогревают в молоке 2–3 минуты перед вспениванием — так они не оседают на дне и не горчат. Если брали целые пряности, молоко процеживают.
Мокко с чили и корицей
Какао, корицу и перец растирают с сахаром и небольшим количеством горячего молока до гладкости, затем вливают остальное молоко и кофе. Острота должна чувствоваться только в послевкусии.
Готовые смеси
Хаваиж
Для кофе берут кофейный вариант йеменской смеси — имбирь, кардамон, корицу и гвоздику: 0,25–0,5 ч. л. на чашку в турку. Суповой хаваиж с куркумой и зирой для кофе не подходит.
Специи для тыквенного пирога (pumpkin spice)
Основа пряного тыквенного латте: 0,25–0,5 ч. л. на чашку, прогреть в молоке.
Пряничная смесь
Для пряничного латте и рождественского кофе: 0,25 ч. л. на чашку — в молоко или в турку.
Чай масала
Щепотка чай масалы в эспрессо с молоком даёт пряный кофе в стиле масала-чая: около 0,25 ч. л. на чашку.
Специи и способ приготовления
В турке. Молотые специи или раздавленные коробочки кардамона кладут вместе с кофе в холодную воду и нагревают до поднятия пенки, не кипятя.
Во френч-прессе и капельной кофеварке. Специи смешивают с молотым кофе: щепотка на чашку, кардамона — 1 коробочка на 200 мл.
Латте и капучино. Специи прогревают в молоке 2–3 минуты перед вспениванием; на пенку — щепотка корицы, мускатного ореха или какао.
Пряный сироп. Сахар и вода 1:1 с палочкой корицы, кардамоном или ванилью, 5 минут кипения; хранится в холодильнике до 2 недель.
Советы
- Мелите кардамон прямо перед варкой: молотый теряет аромат за несколько недель.
- Щепотка соли в турке спасает слишком горький кофе.
- Для кофе с кардамоном берите зерно светлой или средней обжарки, для корицы и шоколада — тёмной.
- Специи для латте добавляйте в молоко, а не в эспрессо.
- Пряный сироп — самый простой способ каждый день получать одинаковый кофе с корицей.
Чего лучше избегать
Не кипятите кофе со специями долго — он станет горьким и вяжущим. Молотая корица не растворяется: в эспрессо и фильтре она оставляет осадок, поэтому лучше палочка в турке или молоке. Кассию в ежедневном кофе не стоит употреблять в больших количествах из-за кумарина. Гвоздику и мускатный орех добавляйте только щепоткой.
Рецепты
Кофе по-арабски с кардамоном
Кофе по-арабски с кардамоном: кофе тончайшего помола, сваренный в турке со свежемолотыми зёрнами кардамона, с густой пенкой и прохладным пряным ароматом.
Пряный тыквенный латте
Пряный тыквенный латте дома — эспрессо, молоко, настоящее тыквенное пюре и специи для тыквенного пирога. Как прогреть специи, чтобы не было пыльного привкуса.
Вопросы и ответы
Какие специи можно добавить в кофе?
В кофе добавляют кардамон, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех и ваниль; для необычных сочетаний — шафран, бадьян и щепотку кайенского перца. Щепотка соли смягчает горечь.
Как добавить корицу в кофе?
Корицу лучше класть палочкой: кусочек 2–3 см в турку вместе с кофе или в молоко для латте. Молотую корицу добавляют щепоткой в турку или посыпают ею пенку — в эспрессо и фильтре она почти не растворяется и оседает.
Сколько кардамона класть в кофе?
На чашку кофе в турке кладут 1–2 раздавленные коробочки кардамона или щепотку (около 0,25 ч. л.) молотых семян. В арабском кофе кардамона берут гораздо больше — 2–3 ч. л. на 500 мл.
Зачем в кофе добавляют соль?
Щепотка соли приглушает горечь кофе и делает вкус мягче, поэтому её кладут в турку с пережаренным или слишком крепким кофе. Соли нужно совсем немного — несколько кристаллов на чашку, чтобы она не чувствовалась.
Какие специи для кофе в турке?
Для кофе в турке подходят кардамон, корица, гвоздика, имбирь и мускатный орех. Их кладут вместе с кофе в холодную воду: на чашку — 1 коробочку кардамона, кусочек корицы 2 см или 1 бутон гвоздики.
Можно ли пить кофе с корицей каждый день?
Можно, если брать цейлонскую корицу: кумарина в ней очень мало. В кассии — самой распространённой «корице» в магазинах — кумарина много, и при ежедневном употреблении в заметных количествах можно превысить безопасную дозу; щепотка время от времени проблем не создаёт.