Сочетания специй

Какие специи добавить в чай

Коротко

В чёрный чай чаще всего добавляют кардамон, корицу, имбирь, гвоздику, бадьян и апельсиновую цедру, а из трав — чабрец, мяту, мелиссу и лист смородины. Зелёный чай лучше дополнять мягко: мятой, лимонной цедрой, имбирём или шафраном с кардамоном. На чашку обычно хватает 1–2 коробочек кардамона, кусочка корицы 2–3 см или 2–3 ломтиков имбиря; для масала-чая специи варят с молоком.

Лист чёрной смородины

Чай — деликатный напиток, и специи в нём не должны заглушать вкус листа. Чёрный чай с его терпкостью и солодовыми нотами выдерживает тёплые насыщенные пряности — кардамон, корицу, имбирь, гвоздику, бадьян. Зелёный и белый чай заваривают при 75–85 °C, и сильные пряности с ними быстро становятся грубыми: к ним берут мяту, цедру, лемонграсс, немного имбиря.

Твёрдые пряности (корица, гвоздика, кардамон) отдают аромат медленно, поэтому их лучше слегка раздавить или проварить 3–5 минут в воде, а уже потом заварить чай. Травы и цедру кладут прямо в чайник вместе с заваркой. Молотые специи дают муть и осадок — их используют разве что для масала-чая, который процеживают.

Специи для чая: список и дозировки

Кардамон зелёный

Самая «чайная» пряность Индии, Ближнего Востока и Ирана со свежим цветочно-цитрусовым ароматом. Коробочки надламывают и заваривают вместе с чаем.

1–2 коробочки на чашку, 4–5 на 1 л

Корица цейлонская

Тёплая сладость без сахара — для чёрного чая, масала-чая и зимних смесей; палочку разламывают на кусочки.

кусочек 2–3 см на чашку, 1 палочка на 1 л

Имбирь

Свежий имбирь даёт согревающую остроту: ломтики заваривают или варят 5–10 минут. Подходит и к чёрному, и к зелёному чаю.

2–3 тонких ломтика на чашку, 3–4 см на 1 л

Гвоздика

Сильная пряность для зимнего чая и масала-чая; больше пары бутонов на чашку класть не стоит.

1 бутон на чашку, 3–4 на 1 л

Перец чёрный

Несколько горошин — обязательная острая нота масала-чая, особенно вместе с имбирём.

2–3 горошины на чашку

Бадьян

Звёздочка бадьяна добавляет чаю сладковатый анисовый аромат; одной хватает на целый чайник.

1 звёздочка на 1 л

Тимьян

Чай с чабрецом — русская классика: сушёная трава в заварочном чайнике даёт тёплый, чуть смолистый аромат.

0,5–1 ч. л. сушёного на 500 мл

Мята

Свежая или сушёная мята освежает чёрный и зелёный чай. Перечная мята холоднее на вкус, колосовая (садовая) — мягче и слаще.

3–4 листа на чашку или 1 ч. л. сушёной на 500 мл

Мелисса

Нежный лимонный аромат для вечернего чая; сушёную мелиссу кладут в чайник, свежую — прямо в чашку.

3–4 листа на чашку, 1 ч. л. сушёной на 500 мл

Лист чёрной смородины

Дачная классика: сушёные или свежие листья чёрной смородины дают чаю ягодный аромат.

2–3 листа на чайник 500 мл

Роза

Бутоны и лепестки розы добавляют в иранский и ближневосточный чай и в нежные травяные смеси.

3–4 бутона на чайник 500 мл

Лаванда

Щепотка цветков лаванды в чёрном чае или травяной смеси даёт цветочный аромат; при избытке вкус становится мыльным.

0,25 ч. л. на чайник 500 мл

Шафран

Несколько нитей шафрана с кардамоном — основа кашмирского зелёного чая кахвы; напиток становится золотистым.

3–5 нитей на 500 мл

Цедра цитрусовых сушёная

Сушёная цедра апельсина или лимона — простой способ ароматизировать чёрный чай; свежую снимают без белого слоя.

1 ч. л. сушёной на чайник 500 мл

Лемонграсс

Лимонный, чуть имбирный аромат для зелёного чая и травяных настоев; стебель надрезают и разминают.

1 стебель на 1 л

Проверенные сочетания специй

Масала-чай

Гвоздика Имбирь Кардамон зелёный Корица цейлонская Перец чёрный Чай масала

на 2 чашки (250 мл воды и 250 мл молока): 4 коробочки кардамона, 2–3 см свежего имбиря, кусочек корицы 3–4 см, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины чёрного перца, 2 ч. л. крепкого чёрного чая (ассам), сахар по вкусу

Специи раздавливают и варят в воде 3–5 минут, затем добавляют чай и молоко, доводят до кипения и снимают с огня, как только чай начнёт подниматься. Процеживают и сразу подают.

Чай с чабрецом и мятой

Мелисса Мята Тимьян

на заварочный чайник 500 мл: 2 ч. л. чёрного чая, 1 ч. л. сушёного чабреца, 0,5 ч. л. сушёной мяты или 3–4 свежих листа; по желанию несколько листьев мелиссы

Травы заваривают вместе с чаем кипятком и настаивают 4–5 минут. Дольше не стоит: чай станет горьким и терпким.

Кашмирская кахва

Гвоздика Кардамон зелёный Корица цейлонская Роза Шафран

на 500 мл воды: 1–1,5 ч. л. зелёного чая, 4–5 нитей шафрана, 3 коробочки кардамона, кусочек корицы 3 см, 1–2 бутона гвоздики и 2–3 бутона розы по желанию; при подаче — 1 ст. л. рубленого миндаля и мёд

Пряности варят в воде 5 минут, затем снимают с огня, добавляют зелёный чай и настаивают 2–3 минуты, чтобы он не стал горьким.

Зимний чай с апельсином и корицей

Бадьян Гвоздика Корица цейлонская Цедра цитрусовых сушёная Смесь для глинтвейна

на чайник 1 л: 3 ч. л. чёрного чая, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 звёздочка бадьяна, цедра 0,5 апельсина или 1 ст. л. сушёной

Корицу разламывают, гвоздику и бадьян кладут целыми вместе с чаем и цедрой и настаивают 5–7 минут. Кружок свежего апельсина можно положить прямо в чашку.

Имбирный чай с лимоном

Имбирь Корица цейлонская Цедра цитрусовых сушёная

на 500 мл воды: 3–4 см свежего имбиря тонкими ломтиками, 2–3 кружка лимона вместе с цедрой, 1–2 ч. л. мёда; по желанию 1 палочка корицы или 1 ч. л. чёрного чая

Имбирь заливают кипятком и настаивают 10 минут под крышкой, а для более острого вкуса варят 5 минут. Мёд кладут в чуть остывший чай.

Дачный чай с листом смородины

Лист чёрной смородины Мелисса Мята Тимьян

на 1 л: 3–4 листа чёрной смородины, 2–3 веточки мяты или мелиссы, 1 веточка чабреца; по желанию 2 ч. л. чёрного чая

Свежие листья слегка мнут в руках, чтобы они отдали аромат, сушёные кладут как есть. Настаивают 5–7 минут; такой чай хорош и холодным.

Готовые смеси

Чай масала

Готовая смесь для масала-чая: 0,5 ч. л. молотой или 1 ч. л. целой смеси на чашку — сварить с водой и молоком и процедить.

Смесь для глинтвейна

Набор целых пряностей для глинтвейна подходит и для зимнего чёрного чая: 1 ч. л. на чайник 500 мл вместе с заваркой.

Специи и способ приготовления

Заваривание в чайнике. Раздавленный кардамон, кусочки корицы, цедру и травы кладут вместе с заваркой и настаивают 4–7 минут.

Варка. Для масала-чая и имбирного чая специи сначала варят в воде 3–5 минут, потом добавляют чай и молоко.

Зелёный чай. Пряности настаивают отдельно в горячей воде, а чай засыпают, когда вода остынет до 75–80 °C.

В чашку. Палочка корицы, ломтик имбиря, веточка мяты, кружок лимона.

Холодный чай. Мята, лимонная цедра, лемонграсс и каркаде, настоянные в холодной воде 6–8 часов в холодильнике.

Советы

Кардамон надламывайте, корицу разламывайте, имбирь режьте тонко — так аромат выходит быстрее.
Мёд кладите в чай, остывший примерно до 60 °C, — так лучше сохраняется его аромат.
Для масала-чая берите крепкий гранулированный или индийский чёрный чай: слабый потеряется в молоке.
Домашнюю смесь для зимнего чая храните в плотно закрытой банке и расходуйте за 2–3 месяца.
Мяту и каркаде можно заварить холодным способом — вкус получится мягче.

Чего лучше избегать

Не заваривайте зелёный чай кипятком вместе с гвоздикой и перцем — сильные пряности и высокая температура сделают его горьким. Молотые специи дают муть и осадок, поэтому для обычного заваривания берите целые. Лаванды и гвоздики кладите совсем немного: их избыток превращает чай в «аптечный» настой.

Рецепты

Имбирный чай с лимоном и мёдом

Имбирный чай из свежего корня с лимоном и мёдом: сколько имбиря брать на литр воды, как заварить острее или мягче и когда добавлять мёд.

15 мин

Выбор редакции

Масала-чай

Масала-чай — крепкий чёрный чай, сваренный с молоком, сахаром, свежим имбирём, кардамоном, гвоздикой, корицей и чёрным перцем. Рецепт на 2 чашки.

15 мин Индийская

Вопросы и ответы

Какие специи добавить в чёрный чай?

В чёрный чай добавляют кардамон, корицу, имбирь, гвоздику, бадьян и апельсиновую цедру, а из трав — чабрец, мяту и лист смородины. На чашку достаточно 1–2 коробочек кардамона или кусочка корицы 2–3 см.

Что добавить в зелёный чай для вкуса?

В зелёный чай лучше добавлять мягкие ароматы: мяту, лимонную цедру, лемонграсс, немного имбиря, а для кашмирской кахвы — шафран с кардамоном. Сильные пряности вроде гвоздики и перца делают зелёный чай грубым.

Какие специи нужны для масала-чая?

Для масала-чая нужны кардамон, свежий имбирь, корица, гвоздика и чёрный перец горошком; иногда добавляют бадьян и фенхель. На 2 чашки — 4 коробочки кардамона, 2–3 см имбиря, кусочек корицы, 2 бутона гвоздики и 3–4 горошины перца.

Сколько кардамона класть в чай?

В чай кладут 1–2 коробочки кардамона на чашку или 4–5 на литровый чайник. Коробочки нужно слегка надломить, чтобы семена отдали аромат.

Как заваривать чай с чабрецом?

На заварочный чайник 500 мл возьмите 2 ч. л. чёрного чая и 0,5–1 ч. л. сушёного чабреца, залейте кипятком и настаивайте 4–5 минут. Чабрец можно заваривать и без чая — получится травяной настой.

Какие травы добавить в чай?

В чай добавляют чабрец, мяту, мелиссу, лист чёрной смородины, лимонную вербену и лепестки розы. С чёрным чаем лучше сочетать одну-две травы, а для травяного сбора без чая берут 1 ч. л. смеси на 250 мл кипятка.