Какие специи добавить в варенье и компот
Для варенья и компота лучше всего подходят корица, гвоздика, бадьян, ваниль, кардамон, имбирь и цедра цитрусовых, а из трав — мята, мелисса и базилик. К яблокам и грушам берут корицу, гвоздику и кардамон, к сливам — бадьян и корицу, к абрикосам и персикам — ваниль, к клубнике — мяту или базилик. Специи кладут целыми в марлевом мешочке: на 1 кг фруктов хватает 1 палочки корицы, 2–5 бутонов гвоздики или 0,5 стручка ванили.
Корица цейлонская
Гвоздика
Бадьян
Ваниль
Кардамон зелёный
Имбирь
Цедра цитрусовых сушёная
Мята
Мелисса
БазиликХорошее варенье пахнет прежде всего ягодами, поэтому пряности должны оттенять фрукт, а не спорить с ним. Лучше брать целые специи — палочки, бутоны, звёздочки, стручки: они отдают аромат постепенно и не мутят сироп, а перед раскладкой по банкам их легко вынуть. Молотые специи уместны в джеме, повидле и конфитюре, где прозрачность не важна.
Время закладки зависит от пряности. Корицу, гвоздику, бадьян и кардамон кладут на последнем этапе варки, ваниль — в самом конце, а свежие травы (мяту, базилик, мелиссу) — в уже снятое с огня варенье на 5–10 минут. В компот на зиму пряности кладут прямо в банку, но немного: за месяцы хранения их вкус становится сильнее.
Специи для варенья и компота: список и дозировки
Корица цейлонская
Самая популярная пряность для яблочного, грушевого, сливового и айвового варенья и компотов. Палочку кладут на последнем этапе варки и вынимают перед раскладкой.
Гвоздика
Даёт пряную глубину яблокам, сливам и вишне; гвоздика очень сильная, поэтому хватает нескольких бутонов.
Бадьян
Анисовый аромат звёздочки особенно хорош со сливами, грушами, инжиром и айвой.
Ваниль
Ваниль делает абрикосовое, персиковое, клубничное и грушевое варенье мягче и богаче по вкусу; семена и стручок кладут в конце варки.
Кардамон зелёный
Свежий цитрусовый аромат для груш, апельсинов, слив и ревеня; коробочки перед закладкой надламывают.
Имбирь
Свежий имбирь тонкой соломкой — классика грушевого, тыквенного и лимонного варенья и джема из ревеня.
Цедра цитрусовых сушёная
Цедра лимона и апельсина освежает почти любое варенье, а лимонный сок помогает ему загустеть и сохранить цвет.
Мята
Мята хороша в клубничном, смородиновом и крыжовниковом варенье и в вишнёвом компоте; веточки кладут в снятое с огня варенье.
Мелисса
Мягкий лимонный аромат для компотов из яблок, груш и смородины.
Базилик
Базилик с клубникой — современная, но уже проверенная пара; зелёный или фиолетовый базилик кладут в конце на 5–10 минут.
Лаванда
Щепотка лаванды подходит к абрикосам, персикам и чернике; при избытке вкус становится мыльным.
Роза
Лепестки чайной розы — основа розового варенья; щепотка сушёных лепестков хорошо дополняет малину и клубнику.
Перец чёрный
Немного свежемолотого перца в клубничном или вишнёвом варенье даёт лёгкое тепло — неожиданная, но удачная пара.
Перец душистый
Несколько горошин душистого перца добавляют пряности сливовому и яблочному повидлу.
Мускатный орех
Щепотка мускатного ореха подходит к яблочному повидлу и тыквенному джему.
Проверенные сочетания специй
Яблочное варенье и повидло с корицей
Палочку корицы и гвоздику кладут на последнем этапе варки и вынимают перед раскладкой. Молотые специи вводят в повидло за 2–3 минуты до конца.
Сливовое варенье с бадьяном
Бадьян и корицу кладут в сироп вместе со сливами и вынимают перед раскладкой по банкам. Со сливой также хорошо звучат ваниль и апельсиновая цедра.
Абрикосовое и персиковое варенье с ванилью
Ваниль добавляют на последней варке, лаванду — на 5–10 минут в снятое с огня варенье, потом вынимают.
Грушевое варенье с имбирём и кардамоном
Имбирь варят с грушами с самого начала — он становится мягким, как цукат, а кардамон кладут на последнем этапе. Лимон уравновешивает сладость груш.
Клубничное варенье с мятой или базиликом
Травы кладут в снятое с огня горячее варенье на 5–10 минут и вынимают, чтобы они не потемнели и не дали горечи. Перец добавляют в самом конце.
Компот на зиму
Фрукты заливают кипятком на 10–15 минут, воду сливают, кипятят с сахаром и заливают сиропом обратно вместе со специями, затем закатывают. Для кислых ягод сахара берут больше.
Готовые смеси
Смесь для глинтвейна
Целые пряности из набора для глинтвейна подходят для зимнего сливового и яблочного варенья и пряного компота: 1 ст. л. на 1 кг фруктов в марлевом мешочке.
Английская пряная смесь (mixed spice)
Английская смесь для яблочного и грушевого джема, чатни и повидла: 1 ч. л. на 1 кг в конце варки.
Специи для тыквенного пирога (pumpkin spice)
Для тыквенного и яблочного повидла: 1–2 ч. л. на 1 кг за 5 минут до конца варки.
Специи и способ приготовления
Варенье в несколько приёмов. Целые специи в марлевом мешочке — на последнем этапе варки, ваниль — в конце, травы — в снятое с огня варенье.
Джем, конфитюр, повидло. Подходят и молотые специи — щепоткой за 2–3 минуты до конца варки.
Компот для питья. Специи варят в сиропе 5 минут, затем добавляют фрукты и дают компоту настояться.
Компот на зиму. Целые специи кладут прямо в банку — понемногу, их вкус со временем усиливается.
Узвар из сухофруктов. Корица, гвоздика, цедра, в конце — мёд.
Советы
- Специи для варенья удобно завязывать в марлевый мешочек — их легко вынуть.
- Использованный ванильный стручок промойте, высушите и положите в сахар.
- Цедру снимайте без белого слоя: он горчит.
- Лимонный сок (1–2 ст. л. на 1 кг) сохраняет цвет варенья и помогает ему загустеть.
- Пробуйте сироп со специями по ходу варки: вынуть пряности всегда проще, чем спасти перепряное варенье.
Чего лучше избегать
Не кладите молотые специи в прозрачное варенье — сироп потемнеет и помутнеет. Гвоздику и бадьян не оставляйте в банках надолго: за месяцы хранения вкус станет резким и «аптечным». Нежные ягоды — малину, землянику, клубнику — легко перебить: им хватает ванили, мяты или лимона. Свежие травы долго не варите — они темнеют и горчат.
Рецепты
Вопросы и ответы
Какие специи добавить в яблочное варенье?
В яблочное варенье добавляют корицу, гвоздику, лимонную цедру, ваниль, кардамон и мускатный орех. На 1 кг яблок достаточно 1 палочки корицы и 2–3 бутонов гвоздики, а для повидла — 1 ч. л. молотой корицы.
Когда добавлять корицу в варенье?
Палочку корицы кладут на последнем этапе варки и вынимают перед раскладкой по банкам, а молотую (0,5–1 ч. л. на 1 кг) добавляют за 2–3 минуты до конца. Молотая корица делает сироп мутным, поэтому для прозрачного варенья берите палочку.
Какие специи класть в компот из яблок?
В яблочный компот кладут корицу, гвоздику, лимонную цедру, мяту или мелиссу. На банку 3 л хватит 1 палочки корицы или 2–3 бутонов гвоздики и 2 веточек мяты.
Можно ли добавлять ваниль в варенье?
Да, ваниль хорошо подходит к абрикосовому, персиковому, грушевому и клубничному варенью: на 1 кг фруктов берут 0,5 стручка или 1 ч. л. ванильного экстракта. Её добавляют в конце варки, чтобы аромат не выварился.
Сколько гвоздики класть в варенье?
В варенье кладут 2–5 бутонов гвоздики на 1 кг фруктов — больше не нужно, иначе вкус станет резким. Гвоздику лучше положить в марлевый мешочек и вынуть перед раскладкой по банкам.
Какие специи подходят к сливовому варенью?
К сливовому варенью подходят бадьян, корица, гвоздика, кардамон, ваниль и апельсиновая цедра. Самое проверенное сочетание — 1–2 звёздочки бадьяна и палочка корицы на 1 кг слив.