Соусы и маринады
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Аджика абхазская (острая паста)
Абхазская аджика — густая жгучая паста из размоченного сушёного красного перца, чеснока, соли, кориандра и уцхо-сунели, без помидоров.
Горчица домашняя из порошка
Ядрёная домашняя горчица из порошка за 10 минут: как развести, чтобы не горчила, при какой температуре воды она острее и когда добавлять уксус.
Зхуг — йеменский острый соус
Зхуг — йеменский острый соус из кинзы, зелёного чили и чеснока с кардамоном, зирой и чёрным перцем. Ярко-зелёная паста к фалафелю, мясу и яйцам.
Манговый чатни
Манговый чатни — густой сладко-острый соус из твёрдых манго с сахаром, уксусом, имбирём, чили и панч фороном. Классика к пападамам, самосе и сырам.
Мохо пикон — канарский соус
Мохо пикон — острый красный соус Канарских островов из чеснока, зиры, паприки, сушёного перца, винного уксуса и оливкового масла, к «сморщенному» картофелю.
Мятно-кинзовый чатни
Мятно-кинзовый чатни (хари чатни) — яркий зелёный соус из кинзы, мяты, зелёного чили, имбиря и лимона за 10 минут. К самосе, пакорам и тандури.
Райта с огурцом
Райта с огурцом — прохладный индийский соус из йогурта с тёртым огурцом, мятой и обжаренной молотой зирой. Смягчает остроту карри и бирьяни.
Соус маринара
Соус маринара — быстрый итальянский томатный соус из помидоров, чеснока, оливкового масла, орегано и базилика: 20 минут на плите, и паста готова.
Соус песто
Песто по-генуэзски: свежий базилик, кедровые орехи, чеснок, пармезан, пекорино и оливковое масло, растёртые в ступке в яркий ароматный соус для пасты.
Соус сацебели
Соус сацебели — грузинский томатный соус из уваренных спелых помидоров с чесноком, острым перцем, кинзой, базиликом, уцхо-сунели и кориандром.
Соус ткемали из алычи
Соус ткемали из алычи — кисло-острая грузинская классика: протёртая уваренная алыча с чесноком, кинзой, укропом, кориандром и мятой омбало.
Хреновина (хренодёр)
Хреновина — сибирская острая закуска из сырых помидоров, хрена и чеснока без варки: рецепт на 1 кг помидоров, как крутить хрен без слёз и сколько хранить.
Цацики
Цацики — греческий соус из густого йогурта, тёртого огурца, чеснока, оливкового масла и укропа: свежая закуска к мясу, рыбе, овощам и лепёшкам.
Соусы, пасты и маринады: ткемали, аджика, песто, чатни, зхуг, цацики. Точные пропорции специй.