Гуакамоле
Классический мексиканский гуакамоле: спелые авокадо, растёртые с белым луком, острым перцем серрано, кинзой, солью и соком лайма, — закуска за 15 минут.
Кинза
Перец чилиО блюде
Гуакамоле — мексиканская закуска из авокадо, известная ещё со времён ацтеков: название происходит из языка науатль и означает «соус из авокадо». Классический гуакамоле готовят в молькахете — каменной ступке из вулканической породы: сначала растирают в пасту лук, острый перец, кинзу и соль, а затем добавляют мякоть авокадо и разминают её, оставляя кусочки.
Ингредиентов в настоящем гуакамоле немного, и каждый на своём месте: жирная мякоть спелого авокадо, свежая острота перца серрано или халапеньо, резкость белого лука, аромат кинзы и кислинка лайма. Помидоры добавляют по желанию, а сметана, майонез и чеснок — уже вольные вариации. Подают гуакамоле сразу, с кукурузными чипсами или к тако и жареному мясу.
Перец чили — свежий серрано или более мягкий халапеньо — даёт чистую зелёную остроту. Его растирают с солью и луком в пасту, чтобы жгучесть равномерно разошлась по всему гуакамоле; семена и перегородки удаляют, если нужно мягче.
Кинза — второй обязательный аромат: часть её растирают вместе с перцем, а часть добавляют в конце для свежести. Тем, кому кинза кажется мыльной, лучше просто её не класть: петрушка не заменит вкус, а только добавит зелени. Зиру и чеснок в классический гуакамоле обычно не кладут — это техасско-мексиканские добавки.
Ингредиенты
- Авокадо спелые (сорт хасс) 3 шт.
- Лук белый или репчатый около четверти луковицы 40 г
- Перец серрано или халапеньо свежий 2 для острого 1 шт.
- Кинза около 15 г ½ пучка
- Сок лайма 1–2 ст. л., по вкусу 1 шт.
- Соль крупная ½ ч. л.
- Помидоры (по желанию) без семян, мелкими кубиками 1 шт.
- Кукурузные чипсы тортилья (по желанию) 150 г
молькахете или ступка либо широкая миска и вилка
Пошаговый рецепт
- Очень мелко нарежьте лук, перец чили (без семян, если хотите мягче) и кинзу вместе с тонкими стеблями.
- В молькахете или широкой миске разотрите половину лука, перца и кинзы с солью пестиком или вилкой в сочную пасту.
- Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выньте мякоть ложкой. Добавьте её к пасте и разомните пестиком или вилкой, оставив небольшие кусочки.
- Вмешайте оставшиеся лук, перец и кинзу, помидор, если используете, и сок лайма. Попробуйте и добавьте соль или лайм по вкусу.
- Подавайте сразу. Если нужно подождать, плотно прижмите пищевую плёнку прямо к поверхности гуакамоле, чтобы к нему не поступал воздух.
Советы
- Спелый авокадо слегка поддаётся при нажатии, а плодоножка легко отходит; под ней должна быть зелёная, а не коричневая мякоть.
- Не пюрируйте авокадо в блендере: гуакамоле должен быть с кусочками.
- Лайм добавляйте в конце и по вкусу: он не только освежает, но и немного замедляет потемнение.
- Твёрдые авокадо положите на 1–2 дня в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком — они дозреют быстрее.
Как подавать
Подавайте гуакамоле сразу после приготовления, в молькахете или миске, с кукурузными чипсами, к тако, начос, буррито, жареному мясу и курице.
Как хранить
Гуакамоле лучше съесть в течение пары часов. В холодильнике под плёнкой, прижатой к поверхности, он хранится до суток, а потемневший верхний слой можно просто снять ложкой.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Как сделать, чтобы гуакамоле не темнел?
Плотно прижмите пищевую плёнку прямо к поверхности, чтобы исключить контакт с воздухом, и уберите в холодильник. Сок лайма немного замедляет потемнение, а популярный совет положить в миску косточку почти не работает — она защищает только ту часть, которой касается.
Какой перец нужен для гуакамоле?
Традиционно — свежий серрано: он острее халапеньо и даёт чистую зелёную остроту. Халапеньо подойдёт для более мягкого вкуса, а сушёный перец и молотый чили здесь не используют.
Можно ли приготовить гуакамоле без кинзы?
Можно: гуакамоле останется вкусным, хотя и потеряет часть свежего аромата. Лучше просто не класть кинзу, чем заменять её петрушкой.
Нужны ли в гуакамоле помидоры?
Не обязательно: в самом простом варианте только авокадо, лук, перец, кинза, соль и лайм. Помидор без семян добавляют по желанию — он делает закуску свежее, но более водянистой.
Какой авокадо лучше для гуакамоле?
Сорт хасс с тёмной бугристой кожурой: у него маслянистая, насыщенная мякоть. Авокадо должен быть спелым — слегка поддаваться при нажатии.
