Имбирное печенье
Имбирное печенье на мёде с корицей, гвоздикой и кардамоном — рождественская классика для вырезания фигурок. Точные граммы, время охлаждения и выпечки.
Гвоздика
Имбирь
Кардамон зелёный
Корица цейлонская
Мускатный орех
Пряничная смесьО блюде
Имбирное печенье — рождественская выпечка, у которой в Европе много родственников: шведские тонкие пепперкакор, английские и американские «пряничные человечки», немецкие медовые пряники. Общее у них — плотное пряное тесто на мёде или патоке, которое раскатывают тонким пластом, вырезают фигурки и расписывают белой сахарной глазурью. Печенье получается хрустящим по краям и чуть мягким внутри, с тёплым жгучим послевкусием имбиря.
Это тесто замешивают тёплым способом: мёд, сахар и масло растапливают вместе с пряностями, поэтому аромат раскрывается сильнее, а тесто хорошо раскатывается и держит форму в духовке. Печенье долго хранится, поэтому его пекут заранее — на подарки и для украшения ёлки.
Имбирь здесь нужен сушёный молотый: он жгучий, тёплый и выдерживает выпечку, а свежий даёт лишнюю влагу и цитрусовую остроту, которая в духовке почти исчезает. Корица — сладкая основа пряного букета, гвоздика — глубина (не больше 0,5 ч. л., иначе появится горечь), кардамон — свежесть, мускатный орех — тёплая ореховая нота. Все пряности прогревают в растопленном масле с мёдом: жир растворяет эфирные масла, и аромат становится ровным и насыщенным. Вместо корицы, гвоздики, кардамона и муската можно взять 1 ст. л. пряничной смеси, оставив в рецепте молотый имбирь.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 400 г
- Сливочное масло 100 г
- Сахар коричневый 100 г
- Мёд 100 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сода пищевая 1 ч. л.
- Соль 1 щепотка
- Имбирь молотый 2 ч. л.
- Корица молотая 1½ ч. л.
- Гвоздика молотая ½ ч. л.
- Кардамон молотый ½ ч. л.
- Мускатный орех молотый ¼ ч. л.
- Пряничная смесь (по желанию) вместо корицы, гвоздики, кардамона и муската 1 ст. л.
- Яичный белок от свежего яйца 1 шт.
- Сахарная пудра просеять 200 г
- Сок лимона ½ ч. л.
сотейник, скалка, пергамент, формочки для вырезания, противень, кондитерский мешок с тонким носиком
Пошаговый рецепт
- В сотейнике на слабом огне растопите масло с мёдом, коричневым сахаром и всеми пряностями, помешивая, пока сахар почти не растворится, 3–4 минуты. Не кипятите.
- Снимите сотейник с огня, всыпьте соду и энергично перемешайте — масса вспенится и посветлеет. Остудите её до тёплого состояния, около 40 °C, 10–15 минут.
- Вмешайте яйцо, затем в 2–3 приёма муку с солью. Вымесите мягкое, слегка липкое тесто — при охлаждении оно станет плотнее.
- Сформуйте из теста плоский диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно до 3 дней): тесто станет плотным, а аромат пряностей — глубже.
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ (с конвекцией — 165 °C). Раскатайте тесто между двумя листами пергамента толщиной 4–5 мм, вырежьте фигурки и выложите на противень с пергаментом на расстоянии 2 см. Обрезки соберите, охладите 10 минут и раскатайте снова.
- Выпекайте 8–10 минут, пока края не станут чуть темнее, а поверхность — сухой и матовой. Горячее печенье мягкое и твердеет при остывании; передержанное горчит, потому что мёд пригорает.
- Оставьте печенье на противне на 2 минуты, затем переложите на решётку и остудите полностью.
- Для глазури слегка взбейте белок с лимонным соком, постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте 3–5 минут до густой блестящей массы, которая держит острый пик. Распишите печенье из кондитерского мешка с тонким носиком и сушите при комнатной температуре 6–8 часов.
Советы
- Раскатывайте только охлаждённое тесто: тёплое липнет, и фигурки теряют чёткость.
- Если печенье будете вешать на ёлку, до выпечки проделайте трубочкой отверстие под ленточку.
- Для мягкого печенья раскатайте тесто толщиной 6–7 мм и выпекайте на 1–2 минуты меньше.
- Мёд можно заменить тёмной патокой: вкус станет глубже, с лёгкой горчинкой.
Как подавать
Подавайте к чаю, кофе, горячему шоколаду или глинтвейну; расписанное печенье — хороший рождественский подарок и украшение для ёлки.
Как хранить
Храните в жестяной коробке или банке с плотной крышкой при комнатной температуре до 3–4 недель.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Почему имбирное печенье получилось твёрдым?
Чаще всего его передержали в духовке, раскатали слишком тонко или подсыпали много муки при раскатке. Вынимайте печенье, как только края чуть потемнели, а центр ещё мягкий. Слишком твёрдое печенье размягчится, если положить его на сутки в закрытую банку с долькой яблока.
Можно ли положить свежий имбирь вместо молотого?
Заменить молотый имбирь свежим один к одному не получится: корень более влажный, а его острота в духовке слабеет. Для классического вкуса используйте молотый имбирь, а свежий (1–2 ч. л. тёртого) можно добавить к нему ради яркости.
Сколько хранится имбирное печенье?
В жестяной коробке или банке с плотной крышкой печенье хранится 3–4 недели, расписанное глазурью — не меньше, если глазурь полностью высохла. Со временем оно становится чуть мягче и ароматнее.
Как сделать глазурь для имбирного печенья без сырого белка?
Смешайте 150 г просеянной сахарной пудры с 1,5–2 ст. л. лимонного сока или воды до густоты зубной пасты. Такая глазурь застывает мягче и с меньшим блеском, чем белковая, но для простых узоров её достаточно.
Чем заменить мёд в имбирном печенье?
Лучшая замена — тёмная патока в том же количестве: печенье получится темнее и с приятной горчинкой. Можно взять и густой сахарный сироп, но тогда вкус будет проще, без медовой ноты.
