Масала-чай
Масала-чай — крепкий чёрный чай, сваренный с молоком, сахаром, свежим имбирём, кардамоном, гвоздикой, корицей и чёрным перцем. Рецепт на 2 чашки.
Гвоздика
Имбирь
Кардамон зелёный
Корица цейлонская
Перец чёрный
Чай масалаО блюде
Масала-чай — крепкий чёрный чай, сваренный с молоком, сахаром и специями; «масала» на хинди — смесь пряностей. Это не заварка, а именно варка: специи и чай кипятят в воде, затем в молоке, пока напиток не станет густым и карамельно-бежевым. В Индии его пьют с утра до вечера, дома и на улице, из маленьких стаканчиков или глиняных чашек-кульхад, а состав специй у каждой семьи свой.
Для масала-чая нужен крепкий гранулированный или мелколистовой чай вроде ассама: он быстро отдаёт цвет и терпкость и не теряется в молоке. Крупнолистовой, зелёный чай или улун здесь не подходят.
В масала-чае каждая специя отвечает за свою часть вкуса. Имбирь даёт согревающую остроту — его кладут свежим и раздавленным, чтобы он быстрее отдал сок. Кардамон — главный аромат индийского чая, сладковато-цветочный; коробочки надламывают, чтобы открыть семена. Гвоздика и корица добавляют тёплую пряную глубину, чёрный перец — лёгкое жжение в послевкусии. Специи сначала кипятят в воде: так они отдают аромат полнее, чем в молоке. Вместо целых специй подойдёт ½ ч. л. готовой смеси чай масала.
Ингредиенты
- Вода 250 мл
- Молоко цельное 3,2% 250 мл
- Чай чёрный крепкий (гранулированный или мелколистовой ассам) 2 ч. л.
- Сахар по вкусу 3 ч. л.
- Имбирь свежий раздавить или натереть 2 см
- Кардамон зелёный надломить 4 шт.
- Гвоздика 2 шт.
- Корица палочкой 3 см
- Перец чёрный горошком 4 шт.
- Чай масала (готовая смесь) (по желанию) вместо целых сухих специй ½ ч. л.
ковшик, ступка, мелкое ситечко
Пошаговый рецепт
- Слегка раздавите в ступке кардамон, гвоздику и перец — только чтобы треснули оболочки. Имбирь раздавите плоской стороной ножа или натрите.
- Положите специи и имбирь в ковшик, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 3–4 минуты: вода станет золотистой и ароматной.
- Добавьте чай и сахар и кипятите 1–2 минуты, пока отвар не станет тёмным, почти чёрным.
- Влейте молоко и доведите до кипения. Когда чай начнёт подниматься, убавьте огонь или снимите ковшик на несколько секунд, затем снова доведите до подъёма; повторите 2–3 раза, всего 3–4 минуты, пока цвет не станет насыщенным карамельно-бежевым.
- Процедите через мелкое ситечко в чашки и сразу подавайте. Для пенки в Индии чай несколько раз переливают с высоты из одной ёмкости в другую.
Советы
- Берите гранулированный или мелколистовой ассам: крупный лист не успеет отдать крепость за пару минут.
- Сахар кладите во время варки — так вкус получается круглее.
- Молоко лучше цельное: с обезжиренным чай выходит водянистым.
- В холодную погоду добавьте щепотку фенхеля или половинку звёздочки бадьяна на 2 чашки.
Как подавать
Разливайте сразу, через ситечко, в небольшие стаканы или чашки; в Индии масала-чай подают к самосе, печенью и сладостям.
Как хранить
Масала-чай пьют свежим: при повторном подогреве он горчит. Смесь сухих целых специй для него можно заготовить заранее и хранить в банке до 3 месяцев.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Какие специи нужны для масала-чая?
Базовый набор — свежий имбирь, зелёный кардамон, гвоздика, корица и чёрный перец. По желанию добавляют фенхель, бадьян или мускатный орех; готовая смесь сухих специй называется чай масала.
Можно ли приготовить масала-чай на растительном молоке?
Да, лучше всего подходят овсяное и соевое молоко: они не расслаиваются при нагреве. Кипятите чай с ними меньше, 1–2 минуты, и добавьте чуть больше заварки для крепости.
Сколько варить масала-чай?
Специи кипятят в воде 3–4 минуты, затем чай — 1–2 минуты, а после добавления молока доводят до кипения 2–3 раза. Всего на огне — около 8–10 минут.
Можно ли использовать молотые специи для масала-чая?
Можно, но немного: на 2 чашки хватит ¼–½ ч. л. молотой смеси. Молотые специи дают осадок, а при передозировке — горечь, поэтому процеживайте чай через плотное ситечко.
