Шакшука
Шакшука — яйца, приготовленные в густом соусе из томатов и сладкого перца с зирой, паприкой и чесноком. Сытный завтрак на одной сковороде.
Зира
Кинза
Паприка сладкая
Перец чили
Перец чёрный
Чеснок
ХариссаО блюде
Шакшука — яйца, сваренные прямо в пряном соусе из помидоров, сладкого и острого перца. Её родиной обычно называют Магриб, прежде всего Тунис, а широкую известность блюдо получило в Израиле, куда его привезли евреи из Северной Африки. Сегодня это один из самых популярных завтраков Ближнего Востока.
Всё решает соус: лук и перец томят до мягкости, специи прогревают в масле, а помидоры уваривают до густоты, чтобы яйцам было на чём «лежать». Белок должен схватиться, а желток — остаться жидким: его собирают хлебом вместе с соусом. В Тунисе в шакшуку часто кладут хариссу, в Израиле добавляют фету, шпинат или баклажан.
- Зира — главный аромат шакшуки: тёплая, чуть землистая, именно она делает томатный соус ближневосточным. Её прогревают в масле вместе с паприкой 20–30 секунд, чтобы раскрылись эфирные масла.
- Паприка сладкая даёт цвет и мягкую сладость. Дольше минуты на сухом жару её не держат — появится горечь.
- Харисса или свежий чили отвечают за остроту; вместо них подойдут хлопья перца алеппо.
- Кинза в конце добавляет свежести. Без зиры возьмите молотый кориандр со щепоткой тмина — вкус станет мягче.
Ингредиенты
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Лук репчатый ≈ 150 г 1 шт.
- Перец болгарский красный ≈ 300 г 2 шт.
- Перец чили свежий (по желанию) по вкусу 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Зира молотая 1 ч. л.
- Паприка сладкая плюс щепотка для подачи 1½ ч. л.
- Харисса (по желанию) или больше — по вкусу 1 ч. л.
- Помидоры спелые или 800 г томатов в собственном соку 800 г
- Томатная паста (по желанию) если помидоры бледные 1 ст. л.
- Сахар (по желанию) если соус кислит 1 щепотка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый по вкусу
- Яйцо куриное 6 шт.
- Кинза или петрушка ½ пучка
- Фета (по желанию) 50 г
сковорода с толстым дном диаметром 26–28 см с крышкой
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком, сладкий перец — полосками или кубиком около 1 см, чеснок — тонкими пластинками. У чили удалите семена, если не любите сильную остроту, и мелко порубите. Свежие помидоры надрежьте крестом, опустите в кипяток на 30 секунд, снимите кожицу и нарежьте мелким кубиком.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 5–6 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, затем добавьте сладкий перец и готовьте ещё 7–8 минут, помешивая, до мягкости.
- Добавьте чеснок и чили, через минуту — зиру, паприку и хариссу. Перемешайте и прогрейте 20–30 секунд, пока не появится яркий аромат: специи не должны потемнеть.
- Выложите помидоры и томатную пасту, посолите. Тушите без крышки на слабом или среднем огне 12–15 минут, пока соус не загустеет: дорожка, проведённая ложкой по дну, должна затягиваться медленно. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку сахара, соль и перец.
- Сделайте ложкой в соусе 6 углублений и аккуратно вбейте в каждое по яйцу. Слегка посолите белки.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5–8 минут, пока белки не станут непрозрачными, а желтки останутся жидкими и будут слегка дрожать.
- Снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой, раскрошенной фетой и щепоткой паприки. Подавайте сразу, прямо в сковороде.
Советы
- Не торопитесь с соусом: жидкий соус растечётся из-под яиц, и белок сварится неравномерно.
- Белок схватывается раньше желтка — снимайте крышку, как только он побелеет, и желток останется жидким.
- Зимой бледные помидоры лучше заменить томатами в собственном соку — вкус будет ярче.
- Часть сладкой паприки можно заменить копчёной или перцем алеппо: соус получит лёгкий дымок или фруктовую остроту.
Как подавать
Подавайте горячей прямо в сковороде с хлебом — питой, халой или багетом, — чтобы собирать желтки и соус. Хорошо дополняют шакшуку хумус и свежий овощной салат.
Как хранить
Шакшуку едят сразу: при разогреве желтки затвердевают. Соус без яиц хранится в холодильнике до 3 дней — прогрейте его и вбейте свежие яйца.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Какие специи нужны для шакшуки?
Базовый набор — зира, сладкая паприка и чеснок, для остроты — свежий чили или харисса. На 800 г помидоров достаточно 1 ч. л. молотой зиры и 1,5 ч. л. паприки. В конце шакшуку посыпают кинзой или петрушкой.
Можно ли приготовить шакшуку из томатов в собственном соку?
Да, а зимой это даже лучше: консервированные томаты дают более яркий вкус, чем бледные тепличные помидоры. Разомните их вилкой и уваривайте соус чуть дольше — около 15 минут.
Как понять, что яйца в шакшуке готовы?
Белок должен стать полностью белым и непрозрачным, а желток — остаться блестящим и слегка дрожать, если качнуть сковороду. Обычно это 5–8 минут под крышкой на слабом огне.
Чем заменить зиру в шакшуке?
Лучше всего — молотым кориандром со щепоткой тмина: соус получится мягче и свежее. Можно просто усилить паприку и чеснок, но характерного ближневосточного аромата уже не будет.
