Глинтвейн классический
Глинтвейн классический из сухого красного вина с корицей, гвоздикой, бадьяном и апельсином. Как раскрыть специи и не перегреть вино выше 70–75 °C.
Бадьян
Гвоздика
Имбирь
Кардамон зелёный
Корица цейлонская
Мускатный орех
Перец душистый
Смесь для глинтвейнаО блюде
Глинтвейн — горячее пряное вино, которое в Германии, Австрии и Эльзасе пьют на рождественских ярмарках с конца ноября. Русское название происходит от немецкого «глювайн» — буквально «пылающее вино», хотя доводить его до кипения как раз нельзя. Основа — сухое красное вино, сахар или мёд, апельсин и целые пряности: корица, гвоздика и бадьян, часто кардамон и душистый перец.
Хороший глинтвейн пахнет апельсином и корицей, а не спиртом и варёным вином; он сладковатый, но с ощутимой винной кислинкой. Главное правило — вино нагревают медленно и не выше 70–75 °C: при закипании спирт испаряется вместе с ароматами, а специи начинают горчить. Поэтому пряности сначала коротко проваривают в небольшом количестве воды с сахаром, а вино только прогревают и настаивают.
Корица — тёплая сладкая основа: палочка цейлонской корицы даёт мягкий аромат без горечи, кассия — резче. Гвоздика — самая сильная пряность: 5–6 бутонов на бутылку достаточно, больше — и вино приобретает аптечный вяжущий привкус. Бадьян добавляет анисовую сладость, которая смягчает танины. Кардамон даёт свежую цитрусово-камфорную ноту — коробочки надламывают, чтобы открыть семена. Душистый перец связывает ароматы, щепотка мускатного ореха добавляет глубины. Пряности кладут только целыми: молотые делают напиток мутным и оставляют осадок. Вместо отдельных специй подойдёт 1 ст. л. готовой смеси для глинтвейна.
Ингредиенты
- Вино красное сухое 1 бутылка 750 мл
- Вода 150 мл
- Сахар или 3 ст. л. мёда — добавить в конце 60 г
- Апельсин цедра, сок и кружки 1 шт.
- Корица цейлонская (палочка) 1 палочка 8 см
- Гвоздика (бутоны) 6 шт.
- Бадьян звёздочка 1 шт.
- Кардамон зелёный (коробочки) надломить 4 шт.
- Перец душистый (горошины) (по желанию) 4 шт.
- Мускатный орех (по желанию) свеженатёртый 1 щепотка
- Имбирь свежий (по желанию) ломтиками 2 см
- Смесь для глинтвейна (по желанию) вместо отдельных специй 1 ст. л.
- Ром (по желанию) добавить перед подачей 50 мл
кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная на 1, 5–2 л, кулинарный термометр (желательно), мелкое сито, овощечистка, толстостенные бокалы или кружки
Пошаговый рецепт
- Вымойте апельсин щёткой в горячей воде. Овощечисткой снимите 3–4 широкие полоски цедры без белой горькой части. Половину апельсина нарежьте кружками, из второй половины выжмите сок.
- В кастрюле соедините воду, сахар, цедру, корицу, гвоздику, бадьян, надломленный кардамон, душистый перец и имбирь. Доведите до кипения и проварите на слабом огне 5 минут: горячая вода хорошо вытягивает аромат пряностей, а спирта в ней ещё нет.
- Влейте вино и апельсиновый сок. Нагревайте на слабом или среднем огне до 70 °C: над поверхностью появится пар, у стенок — белёсая пенка, но пузырей быть не должно. Без термометра снимайте кастрюлю с огня, как только пошёл пар и появилась пенка.
- Положите в вино кружки апельсина и натрите щепотку мускатного ореха. Накройте крышкой и настаивайте 10–15 минут.
- Попробуйте и при необходимости досладите; мёд добавляйте именно сейчас, когда вино остыло до 60–65 °C. Если глинтвейн остыл сильнее, прогрейте его снова до 65–70 °C, не доводя до кипения.
- Процедите напиток (кружки апельсина можно оставить), по желанию добавьте ром. Разлейте по прогретым толстостенным бокалам или кружкам и подавайте при 60–70 °C.
Советы
- Берите недорогое, но хорошее сухое красное вино средней насыщенности, без выраженной дубовой ноты и жёстких танинов — при нагреве они горчат.
- Не используйте алюминиевую посуду: кислота вина реагирует с металлом и даёт привкус.
- Если готовите заранее, процедите специи через 20–30 минут — гвоздика продолжает отдавать горечь.
- Самый простой классический набор — корица, гвоздика, бадьян и апельсин; кардамон, мускат и имбирь добавляйте по вкусу.
Как подавать
Подавайте горячим в толстостенных бокалах или кружках, украсив кружком апельсина и палочкой корицы; к глинтвейну хороши имбирное печенье, штоллен и жареные орехи.
Как хранить
Остатки процедите, остудите и храните в закрытой бутылке в холодильнике до 2 дней; перед подачей прогрейте до 65–70 °C.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
До какой температуры нагревать глинтвейн?
Глинтвейн нагревают до 70–75 °C, не выше, и подают при 60–70 °C. Около 78 °C закипает спирт, и вместе с ним испаряются ароматы, а вино приобретает вкус варёного и горчит. Без термометра ориентируйтесь на пар и белёсую пенку у стенок — пузырей ещё быть не должно.
Какое вино лучше для глинтвейна?
Лучше всего подходит сухое красное вино средней насыщенности с фруктовым вкусом — например, мерло, темпранильо или саперави без выраженной дубовой ноты. Полусладкое тоже можно, но уменьшите сахар вдвое. Дорогое выдержанное вино тратить не стоит: его нюансы теряются при нагреве.
Сколько специй класть в глинтвейн на 1 литр вина?
На 1 л вина обычно берут 1–2 палочки корицы, 6–8 бутонов гвоздики, 1–2 звёздочки бадьяна, 4–5 коробочек кардамона и 1 апельсин. Готовой смеси для глинтвейна хватит 1–1,5 ст. л. на литр.
Как сделать безалкогольный глинтвейн?
Замените вино виноградным, вишнёвым или гранатовым соком, а часть сока — крепким чёрным чаем, чтобы напиток не был приторным. Сахар добавляйте осторожно: соки и так сладкие. Кипятить безалкогольный вариант тоже не нужно — пряности начнут горчить.
Можно ли подогревать глинтвейн повторно?
Да, но мягко — до 65–70 °C и лучше предварительно процедив пряности. С каждым нагревом аромат слабеет, поэтому готовьте столько, сколько выпьете за вечер.
