Десерты
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Американский яблочный пирог
Американский яблочный пирог — закрытый пирог на масляном тесте с сочной начинкой из яблок с корицей и мускатом. Как пропечь дно и не получить жидкую начинку.
Гулаб джамун
Гулаб джамун — шарики из теста на сухом молоке, обжаренные до тёмно-золотистого цвета и пропитанные сиропом с кардамоном, шафраном и розовой водой.
Крем-брюле
Крем-брюле — французский ванильный крем на сливках и желтках под хрустящей карамельной корочкой. Точная температура, водяная баня и признаки готовности.
Кулфи с шафраном и фисташками
Кулфи с шафраном и фисташками — плотное индийское мороженое из молока, уваренного до трети объёма, с кардамоном. Готовится без мороженицы и без яиц.
Кхир — индийский рисовый пудинг
Кхир — индийский рисовый пудинг: рис, томлённый в молоке до сливочной густоты, с кардамоном, шафраном, миндалём и фисташками. Подают тёплым или холодным.
Морковный торт
Морковный торт по-американски — влажные коржи с тёртой морковью, грецкими орехами, корицей и имбирём под кремом из сливочного сыра. Точные граммы и режим.
Панна-котта с ванилью
Панна-котта с ванилью — нежный итальянский десерт из сливок с настоящим стручком ванили. Точная дозировка желатина, чтобы десерт держал форму и дрожал.
Панфорте
Панфорте — плотный сиенский пирог из мёда, орехов и цукатов с корицей, гвоздикой и перцем. Рецепт с точной температурой сиропа и режимом выпечки.
Пахлава из теста фило
Турецкая пахлава из теста фило с фисташками и топлёным сливочным маслом, пропитанная лимонным сиропом: хрустящие слои и насыщенный ореховый вкус.
Тыквенный пирог
Тыквенный пирог по-американски — песочная корзинка и нежная заливка из запечённой тыквы со сливками, корицей, имбирём, мускатом и гвоздикой. Без трещин.
Шоле зард — шафрановый рисовый пудинг
Шоле зард — иранский рисовый пудинг на воде с шафраном, розовой водой и сахаром, украшенный узорами из корицы, миндалём и фисташками.
Яблочный штрудель
Яблочный штрудель по-венски — тончайшее вытяжное тесто, кислые яблоки с корицей, изюм и обжаренные в масле сухари. Пошагово, с растягиванием теста.
Десерты с пряностями: кхир, кулфи, панна-котта с ванилью, пахлава, тыквенный и яблочный пироги.