Чахохбили из курицы
Чахохбили — курица, тушённая в собственном жиру с луком и спелыми помидорами, с хмели-сунели, уцхо-сунели, чесноком, кинзой и базиликом.
Базилик
Кинза
Перец чили
Петрушка
Уцхо-сунели
Чеснок
Хмели-сунелиО блюде
Чахохбили — грузинское рагу из курицы с большим количеством лука, помидоров и свежей зелени. Название происходит от слова «хохоби» — фазан: изначально блюдо готовили из дичи, а сегодня почти всегда из домашней курицы.
Главная особенность — курицу сначала обжаривают на сухой сковороде кожей вниз, и она вытапливает собственный жир. В нём томится лук, затем добавляют помидоры, и мясо тушится в густом соусе, пока не начнёт отходить от костей. В самом конце в чахохбили кладут пряности, чеснок и охапку кинзы, базилика и петрушки — поэтому соус получается одновременно томлёным и свежим.
Хмели-сунели — основа вкуса: смесь сухих трав и семян кладут, когда помидоры уже уварились, за 5–7 минут до конца, чтобы травы отдали аромат соусу и не потеряли его в долгом тушении. Уцхо-сунели усиливает ореховую ноту и делает соус глубже. Свежий перец чили — по вкусу: чахохбили должно быть с лёгкой остротой. Кинза, базилик (лучше фиолетовый) и петрушка вместе с чесноком идут в самом конце, на выключенном огне, — это главный аромат блюда. Если хмели-сунели нет, возьмите по 0,5 ч. л. молотого кориандра и уцхо-сунели и щепотку сушёного чабера.
Ингредиенты
- Курица, разрубленная на 10–12 кусков или куриные бёдра и голени 1,5 кг
- Лук репчатый 4 средние луковицы 500 г
- Помидоры спелые, мясистые 800 г
- Перец болгарский (по желанию) 1 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Перец чили свежий по вкусу 1 стручок
- Хмели-сунели 1½ ч. л.
- Уцхо-сунели ½ ч. л.
- Кинза 1 пучок
- Базилик, лучше фиолетовый ½ пучка
- Петрушка ½ пучка
- Соль по вкусу
толстостенный сотейник или глубокая сковорода с крышкой
Пошаговый рецепт
- Курицу разрубите на 10–12 кусков и промокните бумажным полотенцем. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Помидоры надрежьте крестом, опустите на 30 секунд в кипяток, снимите кожицу и мелко нарежьте.
- Разогрейте сухой толстостенный сотейник на среднем огне. Выложите курицу кожей вниз и обжаривайте без масла 10–12 минут, переворачивая, пока кожа не станет золотистой, а на дне не соберётся жир.
- Добавьте лук и готовьте, помешивая, 8–10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Если жира вытопилось слишком много, слейте лишнее, оставив 3–4 ст. л.
- Выложите помидоры и нарезанный полосками болгарский перец, если используете. Посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут, иногда помешивая, пока курица не станет мягкой.
- Если соус получился жидким, снимите крышку и уварите его 5–7 минут до густоты. Добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели и мелко нарезанный перец чили, перемешайте, попробуйте на соль и тушите ещё 5 минут.
- Зелень мелко порубите, чеснок измельчите. Выключите огонь, всыпьте зелень с чесноком, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы аромат прошёл по всему соусу.
Советы
- Для более сочного блюда возьмите куриные бёдра и голени — они не пересыхают при тушении.
- Зимой помидоры можно заменить томатами в собственном соку или добавить к несезонным свежим 1 ст. л. томатной пасты.
- Не жалейте лука: он разваривается и вместе с помидорами загущает соус без муки.
- Хотите мягче — удалите из перца чили семена и перегородки.
Как подавать
Подавайте чахохбили горячим прямо в сотейнике или в глубоком блюде, посыпав свежей зеленью, с грузинским хлебом, лавашем или мчади — кукурузными лепёшками.
Как хранить
Храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте под крышкой на слабом огне, а свежую зелень добавляйте уже при подаче.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Нужно ли обжаривать курицу для чахохбили на масле?
Нет, классически курицу обжаривают на сухой сковороде кожей вниз: кожа вытапливает достаточно жира, и в нём потом томится лук. Масло понадобится, только если вы берёте мясо без кожи, — хватит 2 ст. л.
Какие специи кладут в чахохбили?
Основные — хмели-сунели и уцхо-сунели, свежий острый перец и чеснок. Не менее важна свежая зелень: кинза, базилик и петрушка, которые добавляют в самом конце.
Можно ли приготовить чахохбили с томатной пастой?
Да, если нет спелых помидоров: возьмите 800 г томатов в собственном соку или 2 ст. л. томатной пасты, разведённой в 300 мл воды. Со свежими сезонными помидорами соус получается ярче и слаще.
Почему блюдо называется чахохбили?
Название связано с грузинским словом «хохоби» — фазан. Раньше чахохбили готовили из фазана, а сейчас это блюдо почти всегда делают из курицы.
