Рецепты со специями
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Сельдь пряного посола
Сельдь пряного посола дома: рассол из 80 г соли и 40 г сахара на литр с душистым перцем, кориандром, гвоздикой и лавровым листом, 2–3 суток в холодильнике.
Солянка сборная мясная
Сборная мясная солянка на говяжьем бульоне с копчёностями, солёными огурцами, каперсами и маслинами: густая, кисло-солёная, с лимоном и сметаной.
Сом там — салат из зелёной папайи
Сом там — острый тайский салат из зелёной папайи, растёртой в ступке с чесноком, чили, лаймом, рыбным соусом и пальмовым сахаром. Хрустящий и свежий.
Соус маринара
Соус маринара — быстрый итальянский томатный соус из помидоров, чеснока, оливкового масла, орегано и базилика: 20 минут на плите, и паста готова.
Соус песто
Песто по-генуэзски: свежий базилик, кедровые орехи, чеснок, пармезан, пекорино и оливковое масло, растёртые в ступке в яркий ароматный соус для пасты.
Соус сацебели
Соус сацебели — грузинский томатный соус из уваренных спелых помидоров с чесноком, острым перцем, кинзой, базиликом, уцхо-сунели и кориандром.
Соус ткемали из алычи
Соус ткемали из алычи — кисло-острая грузинская классика: протёртая уваренная алыча с чесноком, кинзой, укропом, кориандром и мятой омбало.
Суп маллигатони
Суп маллигатони — пряный британско-индийский суп на курином бульоне с красной чечевицей, яблоком, порошком карри, кокосовым молоком и рисом при подаче.
Табуле
Ливанский табуле — салат из мелко нарезанной петрушки с мятой, помидорами, булгуром, лимонным соком и оливковым маслом. Зелени в нём больше, чем крупы.
Таджин из курицы с лимоном и оливками
Марокканский таджин из курицы с солёными лимонами и оливками: курица томится с луком, имбирём, куркумой и шафраном в густом ароматном соусе.
Тапенад
Тапенад — провансальская паста из чёрных маслин, каперсов, анчоусов, чеснока и оливкового масла: солёно-пряная закуска к багету и свежим овощам.
Токпокки
Токпокки — корейские рисовые клёцки ттоки в густом сладко-остром соусе из пасты гочуджан и гочугару с рыбными пластинами и зелёным луком. 30 минут.
Том кха гай
Том кха гай — нежный тайский суп из курицы на кокосовом молоке с галангалом, лемонграссом и каффир-лаймом: сливочный, кисловатый и мягко острый.
Тульский пряник
Тульский пряник на заварном медовом тесте с корицей и кардамоном, с прослойкой густого повидла и тонкой белой сахарной глазурью — домашний рецепт.
Тыквенный пирог
Тыквенный пирог по-американски — песочная корзинка и нежная заливка из запечённой тыквы со сливками, корицей, имбирём, мускатом и гвоздикой. Без трещин.
Тыквенный суп-пюре с имбирём
Тыквенный суп-пюре с имбирём: сладкая тыква, лук, морковь и свежий имбирь, бархатная текстура со сливками, щепотка мускатного ореха и хрустящие семечки.
Утка, запечённая с яблоками
Утка, запечённая с антоновкой, майораном и чёрным перцем: как наколоть кожу, вытопить жир, поливать тушку при запекании и дать ей отдохнуть.
Уха из речной рыбы
Прозрачная уха из окуня и судака: сначала крепкий бульон из мелкой рыбы, затем крупные куски, немного перца и лаврового листа, укроп и зелёный лук.
Фаттуш
Фаттуш — ливанский салат из свежих овощей и зелени с хрустящими кусочками питы и кисловатой заправкой из сумаха, лимона и гранатовой патоки.
Фокачча с розмарином
Фокачча с розмарином — пышная итальянская лепёшка с хрустящим низом, ямками с оливковым маслом и морской солью. Точные граммы, время брожения и режим духовки.
Французский луковый суп
Французский луковый суп: лук, томлённый в сливочном масле до глубокой карамели, крепкий говяжий бульон с белым вином и тимьяном и сырная корочка.
Харира
Харира — густой марокканский суп с бараниной, нутом, чечевицей и томатами, с имбирём, куркумой, корицей и свежей зеленью. Главный суп Рамадана.
Холодец из говядины и свинины
Классический холодец из свиных ножек, рульки и говяжьей голяшки без желатина: 6–7 часов томления, чеснок в конце, подача с хреном и горчицей.
Хореш горме сабзи
Горме сабзи — иранское рагу из баранины с красной фасолью и горой обжаренной зелени, сушёными лаймами, куркумой и пажитником. Подаётся с рисом.