Тыквенный суп-пюре с имбирём
Тыквенный суп-пюре с имбирём: сладкая тыква, лук, морковь и свежий имбирь, бархатная текстура со сливками, щепотка мускатного ореха и хрустящие семечки.
Имбирь
Мускатный орех
Перец чили
Перец чёрный
ЧеснокО блюде
Тыквенный суп-пюре — осенняя классика европейской домашней кухни, которую готовят от Франции до Германии и Австрии. Для него лучше всего подходят сладкие сорта с плотной оранжевой мякотью — мускатная тыква, баттернат, хоккайдо: они дают яркий цвет и бархатную текстуру без добавления муки.
Свежий имбирь делает привычный суп живее: его тёплая острота уравновешивает сладость тыквы и моркови, а щепотка мускатного ореха добавляет пряную глубину. Суп готовится меньше чем за час и легко становится постным, если заменить сливки кокосовым молоком, а обжаренные тыквенные семечки сверху дают приятный хруст.
Имбирь — главный акцент: 3–4 см свежего корня на 1 кг тыквы. Его обжаривают с луком 1 минуту — так острота смягчается и становится тёплой, а аромат раскрывается. Для более яркого вкуса натрите ещё немного имбиря прямо в готовый суп. Сушёный молотый имбирь (0,5–1 ч. л.) добавляют вместе с тыквой: он даёт тепло, но без свежести.
Мускатный орех — давний партнёр тыквы: щепотку натирают в конце, потому что при долгой варке аромат улетучивается. Чеснок и перец чёрный или белый дают фон, а для лёгкой остроты суп посыпают хлопьями перца чили.
Ингредиенты
- Тыква мускатная или баттернат около 800 г мякоти без кожуры и семян 1 кг
- Лук репчатый около 150 г 1 шт.
- Морковь около 100 г 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Имбирь свежий около 20 г 4 см
- Сливочное масло 30 г
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Бульон овощной или куриный горячий 800 мл
- Сливки 10–20% или кокосовое молоко 100 мл
- Мускатный орех свежетёртый 1 щепотка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный или белый по вкусу
- Тыквенные семечки очищенные 2 ст. л.
- Хлопья перца чили (по желанию) 1 щепотка
кастрюля на 3 л, погружной блендер
Пошаговый рецепт
- Очистите тыкву от кожуры и семян и нарежьте кубиками 2–3 см. Лук нарежьте, морковь — тонкими кружками. Имбирь очистите краем чайной ложки и мелко натрите, чеснок порубите.
- В кастрюле растопите сливочное масло с оливковым на среднем огне и готовьте лук 5–7 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты.
- Положите имбирь и чеснок и прогрейте, помешивая, 1 минуту, пока не почувствуете аромат.
- Добавьте тыкву, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Влейте горячий бульон так, чтобы он едва покрывал овощи, посолите, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 20–25 минут, пока тыква не станет очень мягкой.
- Пюрируйте суп погружным блендером до гладкости. Влейте сливки, добавьте мускатный орех и перец и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Если суп слишком густой, разбавьте его бульоном.
- Обжарьте тыквенные семечки на сухой сковороде 3–4 минуты, пока они не начнут потрескивать.
- Разлейте суп по тарелкам, сделайте ложкой узор из сливок, посыпьте семечками, свежемолотым перцем и, по желанию, хлопьями чили.
Советы
- Для более глубокого вкуса запеките кубики тыквы при 200 °C 30–35 минут до мягкости и карамельных краёв, а затем добавьте в суп.
- Не переборщите с бульоном: сначала влейте столько, чтобы он едва покрывал тыкву, — разбавить готовый суп проще, чем загустить.
- Для постного варианта замените сливочное масло растительным, а сливки — кокосовым молоком.
- Тыквы разных сортов по-разному сладкие: попробуйте суп и при необходимости добавьте каплю лимонного сока.
Как подавать
Подавайте суп горячим со сливками, поджаренными тыквенными семечками и гренками из белого или ржаного хлеба.
Как хранить
Храните суп в холодильнике до 3 суток или замораживайте без сливок до 3 месяцев. Разогревайте на слабом огне, помешивая, и при необходимости разбавьте бульоном.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Какие специи добавить в тыквенный суп?
Классическое сочетание — свежий имбирь, мускатный орех, чеснок и чёрный или белый перец. Также хорошо подходят кориандр, куркума, карри и щепотка корицы, но с ними суп будет уже другим по характеру.
Сколько имбиря класть в тыквенный суп?
3–4 см свежего корня, около 20 г, на 1 кг тыквы дают заметную, но мягкую остроту. Для более пикантного вкуса натрите ещё 1 см имбиря прямо в готовый суп.
Можно ли заменить свежий имбирь молотым?
Да: 0,5–1 ч. л. сушёного молотого имбиря заменит 3–4 см свежего. Добавляйте его вместе с тыквой, чтобы он успел раскрыться; вкус будет более тёплым и менее свежим.
Какая тыква лучше для супа-пюре?
Сладкие сорта с плотной ярко-оранжевой мякотью: мускатная, баттернат, хоккайдо. Крупные кормовые тыквы дают водянистый и пресный суп.
Можно ли приготовить тыквенный суп без сливок?
Да, суп и без сливок получается кремовым благодаря самой тыкве. Сливки можно заменить кокосовым молоком, ложкой сметаны при подаче или просто хорошим оливковым маслом.
