Соус маринара
Соус маринара — быстрый итальянский томатный соус из помидоров, чеснока, оливкового масла, орегано и базилика: 20 минут на плите, и паста готова.
Базилик
Орегано
Перец чили
ЧеснокО блюде
Маринара — простой томатный соус южной Италии, прежде всего Неаполя. Название переводят как «по-моряцки»: в соусе нет ни мяса, ни сыра, готовится он за считаные минуты и держится на трёх вещах — хороших помидорах, чесноке и оливковом масле, которые приправляют орегано или базиликом. Те же вкусы у неаполитанской пиццы маринара.
В Италии маринарой называют именно такой лаконичный соус, а в США — почти любой быстрый томатный соус для пасты, часто с луком и сушёными травами. Классическая маринара не варится часами: 15–20 минут достаточно, чтобы помидоры загустели и соединились с маслом, но сохранили свежий, яркий вкус.
Орегано — традиционная трава маринары, и здесь уместен именно сушёный: он ароматнее свежего. Разотрите его между ладонями и добавьте вместе с помидорами, чтобы он успел отдать соусу аромат. Базилик, наоборот, кладут в самом конце, свежими листьями.
Чеснок нарезают пластинками и прогревают в масле на слабом огне до светло-золотистого цвета — так он становится сладким, а подгоревший испортит соус горечью. Щепотка хлопьев перца чили даст лёгкое тепло. Вместо орегано подойдёт майоран или 1 ч. л. итальянских трав.
Ингредиенты
- Томаты очищенные в собственном соку (лучше сливовидные) 2 банки по 400 г 800 г
- Чеснок тонкими пластинками 4 зубчика
- Масло оливковое плюс 1 ст. л. в конце 60 мл
- Орегано сушёный 1 ч. л.
- Базилик свежий 2 веточки
- Хлопья сушёного перца чили (по желанию) 1 щепотка
- Соль по вкусу
- Сахар (по желанию) если помидоры очень кислые 1 щепотка
широкий сотейник или сковорода с высокими бортами
Пошаговый рецепт
- Выложите томаты в миску и разомните руками или вилкой на небольшие кусочки, удалив жёсткие плодоножки. Банки ополосните 50 мл воды и сохраните её.
- В широком сотейнике разогрейте масло на слабом огне, положите чеснок и прогревайте 1–2 минуты, пока он не станет светло-золотистым и ароматным. Не допускайте, чтобы чеснок потемнел.
- Добавьте хлопья чили, если используете, и через 10 секунд — томаты вместе с соком и водой из банок. Будьте осторожны: масло будет брызгать.
- Посолите, добавьте орегано, растерев его между ладонями, и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом бульканье 15–20 минут, помешивая, пока соус не загустеет и на поверхности не появятся капли масла.
- Попробуйте соус: если он слишком кислый, добавьте щепотку сахара. Снимите с огня, положите порванные листья базилика и ложку оливкового масла.
- Для более гладкой текстуры пробейте соус погружным блендером или протрите через сито, хотя классическая маринара остаётся слегка кусочковой.
Советы
- Качество соуса целиком зависит от помидоров: берите целые очищенные томаты в собственном соку, лучше сливовидных сортов.
- Режьте чеснок пластинками, а не давите: пластинки не пригорают так быстро и дают более мягкий вкус.
- Не варите маринару дольше 25 минут — она потеряет свежесть и станет похожа на томатную пасту.
- Летом соус можно сварить из 1 кг спелых помидоров без кожицы, увеличив время на 5–10 минут.
Как подавать
Смешайте маринару с горячими спагетти или пенне прямо в сотейнике, добавив немного воды от варки пасты. Соус подходит и для пиццы, фрикаделек, запечённых баклажанов, а также как соус для макания.
Как хранить
Храните маринару в холодильнике в закрытой банке до 5 суток или замораживайте порциями до 3 месяцев. Разогревайте на слабом огне, добавив немного воды.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Чем маринара отличается от болоньезе?
Маринара — постный томатный соус без мяса, который варят 15–20 минут. Болоньезе — мясной соус с фаршем, овощами, вином и молоком, его томят несколько часов.
Какие специи кладут в соус маринара?
Классика — сушёный орегано, свежий базилик, чеснок и соль, а для лёгкой остроты — щепотка хлопьев чили. Итальянские травы подходят как замена орегано, а лавровый лист и розмарин в классическую маринару обычно не кладут.
Сколько варить соус маринара?
15–20 минут на слабом огне, пока соус не загустеет и масло не начнёт собираться на поверхности. Дольше варить не стоит — соус потеряет свежий вкус.
Можно ли сделать маринару из свежих помидоров?
Да, возьмите 1 кг спелых мясистых помидоров, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть. Варите соус на 5–10 минут дольше, чем из консервированных томатов.
Нужно ли добавлять сахар в маринару?
Только если помидоры очень кислые — достаточно щепотки. Хорошие томаты дают соусу естественную сладость, а лишний сахар делает вкус плоским.
