Рецепты со специями
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Панфорте
Панфорте — плотный сиенский пирог из мёда, орехов и цукатов с корицей, гвоздикой и перцем. Рецепт с точной температурой сиропа и режимом выпечки.
Паприкаш из курицы
Паприкаш из курицы — венгерское блюдо из курицы, тушённой с луком и сладкой паприкой, в бархатном соусе на сметане, с яичными галушками нокедли.
Паста аррабьята
Пенне аррабьята — римская паста в остром томатном соусе с чесноком, сушёным перцем чили и петрушкой: простое блюдо с характером за 25 минут.
Пахлава из теста фило
Турецкая пахлава из теста фило с фисташками и топлёным сливочным маслом, пропитанная лимонным сиропом: хрустящие слои и насыщенный ореховый вкус.
Пельмени домашние
Домашние пельмени с сочным фаршем из говядины и свинины: тонкое тесто, лук и ледяная вода в начинке, варка в отваре с лавровым листом и перцем.
Печенье спекулос
Печенье спекулос — тонкое бельгийское карамельное печенье с корицей, мускатом, гвоздикой и имбирём на коричневом сахаре. Тесто с ночной выдержкой.
Пити
Пити — азербайджанский суп из баранины с нутом, курдюком, сушёной алычой и шафраном, томлённый в глиняных горшочках и подаваемый с сумахом.
Пряный тыквенный латте
Пряный тыквенный латте дома — эспрессо, молоко, настоящее тыквенное пюре и специи для тыквенного пирога. Как прогреть специи, чтобы не было пыльного привкуса.
Пулькоги
Пулькоги — корейская говядина тонкими ломтиками в маринаде из соевого соуса, груши, чеснока и кунжутного масла, быстро обжаренная до карамельной корочки.
Пхали из шпината
Пхали из шпината — грузинская закуска из бланшированного шпината с пастой из грецких орехов, чеснока, кинзы и уцхо-сунели, с зёрнами граната.
Райта с огурцом
Райта с огурцом — прохладный индийский соус из йогурта с тёртым огурцом, мятой и обжаренной молотой зирой. Смягчает остроту карри и бирьяни.
Рассольник с перловкой
Рассольник с перловкой и солёными огурцами на мясном бульоне: как сделать крупу мягкой, когда вливать рассол и какие пряности нужны этому супу.
Рататуй
Классический рататуй из Ниццы: баклажаны, кабачки, перец и помидоры, томлённые в оливковом масле с тимьяном, лавровым листом и базиликом.
Ренданг из говядины
Ренданг из говядины — мясо, часами томлённое в кокосовом молоке с чили, галангалом, имбирём, куркумой и лемонграссом до тёмной пряной корочки.
Роган джош из баранины
Роган джош по-кашмирски: баранина, томлённая в ярко-красном соусе из йогурта с кашмирским чили, фенхелем и сушёным имбирём, без лука и томатов.
Салат ачичук
Салат ачичук — узбекский салат к плову из тонко нарезанных помидоров и вымоченного лука с чёрным перцем, острым перцем и базиликом, без масла.
Сало солёное с чесноком
Сало сухого посола с чесноком, чёрным перцем и лавровым листом по-украински: как выбрать кусок, сколько соли нужно на 1 кг и сколько дней солить.
Салтимбокка по-римски
Салтимбокка по-римски — тонкие телячьи эскалопы с прошутто и листом шалфея, быстро обжаренные в сливочном масле и политые соусом из белого вина.
Самоса с картофелем и горошком
Самоса с картофелем и горошком — хрустящие пирожки из теста с ажгоном и пряной начинкой с зирой, кориандром, имбирём и амчуром, жаренные во фритюре.
Самса с бараниной
Самса с бараниной по-узбекски в духовке — слоёные треугольники из пресного теста с рубленой бараниной, курдюком, луком, зирой и чёрным перцем.
Сатай из курицы с арахисовым соусом
Сатай из курицы по-индонезийски: шашлычки в маринаде из кецап маниса, чеснока и кориандра, жаренные на углях, с густым арахисовым соусом с чили.
Сбитень медовый
Сбитень — старинный русский горячий напиток из мёда, воды и пряностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец и лавровый лист. Рецепт на 1 литр.
Свинина чар сиу
Свинина чар сиу — кантонское барбекю в духовке: свиная шейка в маринаде с хойсином, мёдом и пятью специями, с блестящей карамельной глазурью.
Свиные рёбрышки барбекю с сухим маринадом
Свиные рёбрышки барбекю в сухом маринаде из паприки, тёмного сахара, чеснока, горчицы и чили: низкий жар, несколько часов — и мясо само отходит от кости.