Рецепты со специей «Петрушка»
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Борщ украинский
Классический украинский борщ на говяжьем бульоне со свёклой, капустой и заправкой из сала с чесноком: как сохранить цвет и когда класть лавровый лист.
Хумус классический
Классический хумус из нута с тахини, лимоном и чесноком: как разварить нут с содой и взбить пасту до кремовой, воздушной текстуры.
Чахохбили из курицы
Чахохбили — курица, тушённая в собственном жиру с луком и спелыми помидорами, с хмели-сунели, уцхо-сунели, чесноком, кинзой и базиликом.
Фалафель
Фалафель из замоченного сырого нута с петрушкой, кинзой, зирой и кориандром: хрустящие снаружи, зелёные внутри шарики с соусом тахини.
Адана кебаб
Адана кебаб — острый турецкий кебаб из рубленой баранины с курдючным жиром и хлопьями красного перца на широких шампурах, с лавашем и луком с сумахом.
Аджапсандали
Аджапсандали — грузинское рагу из обжаренных баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров с чесноком, кинзой, базиликом и хмели-сунели.
Баба гануш
Баба гануш — пюре из баклажанов, запечённых на открытом огне до дымного аромата, с тахини, лимоном и чесноком. Классическая закуска Леванта.
Бёф бургиньон
Бёф бургиньон — говядина, томлённая в красном бургундском вине с беконом, шампиньонами, мелким луком и букетом гарни до мягкости, когда мясо режется ложкой.
Джамбалайя
Креольская джамбалайя из Луизианы: рис с курицей, копчёной колбасой андуй и креветками, томатами, «святой троицей» овощей и каджунской смесью специй.
Зхуг — йеменский острый соус
Зхуг — йеменский острый соус из кинзы, зелёного чили и чеснока с кардамоном, зирой и чёрным перцем. Ярко-зелёная паста к фалафелю, мясу и яйцам.
Кускус с семью овощами
Марокканский кускус с семью овощами: крупа, дважды пропаренная над бульоном, и баранина с морковью, репой, тыквой, кабачками, капустой и нутом.
Лахмаджун
Лахмаджун — тонкие турецкие лепёшки с сырой начинкой из бараньего фарша, помидоров, перца и зелени с урфа бибером, испечённые за 5–7 минут.
Мусаххан — курица с сумахом и луком
Мусаххан — палестинская курица, запечённая с сумахом и душистым перцем, на лепёшке с горой томлёного в оливковом масле лука и кедровыми орехами.
Мухаммара
Мухаммара — сирийская паста из запечённого красного перца, грецких орехов и сухарей с гранатовой патокой, зирой и хлопьями перца алеппо.
Паста аррабьята
Пенне аррабьята — римская паста в остром томатном соусе с чесноком, сушёным перцем чили и петрушкой: простое блюдо с характером за 25 минут.
Рассольник с перловкой
Рассольник с перловкой и солёными огурцами на мясном бульоне: как сделать крупу мягкой, когда вливать рассол и какие пряности нужны этому супу.
Солянка сборная мясная
Сборная мясная солянка на говяжьем бульоне с копчёностями, солёными огурцами, каперсами и маслинами: густая, кисло-солёная, с лимоном и сметаной.
Табуле
Ливанский табуле — салат из мелко нарезанной петрушки с мятой, помидорами, булгуром, лимонным соком и оливковым маслом. Зелени в нём больше, чем крупы.
Таджин из курицы с лимоном и оливками
Марокканский таджин из курицы с солёными лимонами и оливками: курица томится с луком, имбирём, куркумой и шафраном в густом ароматном соусе.
Фаттуш
Фаттуш — ливанский салат из свежих овощей и зелени с хрустящими кусочками питы и кисловатой заправкой из сумаха, лимона и гранатовой патоки.
Харира
Харира — густой марокканский суп с бараниной, нутом, чечевицей и томатами, с имбирём, куркумой, корицей и свежей зеленью. Главный суп Рамадана.
Хореш горме сабзи
Горме сабзи — иранское рагу из баранины с красной фасолью и горой обжаренной зелени, сушёными лаймами, куркумой и пажитником. Подаётся с рисом.
Чанахи в горшочках
Чанахи в горшочках — грузинское блюдо из баранины, баклажанов, картофеля и помидоров, томлённых в духовке с чесноком, кинзой и базиликом.
Шаурма с курицей домашняя
Домашняя шаурма с курицей: бёдра в маринаде с йогуртом, зирой, кориандром, паприкой и куркумой, чесночный соус, лук с сумахом и лаваш.