Шаурма с курицей домашняя
Домашняя шаурма с курицей: бёдра в маринаде с йогуртом, зирой, кориандром, паприкой и куркумой, чесночный соус, лук с сумахом и лаваш.
Зира
Кардамон зелёный
Кориандр
Корица цейлонская
Куркума
Паприка сладкая
Перец душистый
Перец чёрный
Петрушка
Сумах
ЧеснокО блюде
Шаурма, или шаварма, — мясо, запечённое пластами на вертикальном вертеле и срезанное тонкими ломтиками. Блюдо происходит от турецкого дёнер-кебаба и прижилось по всему Ближнему Востоку: в Ливане и Сирии куриную шаварму заворачивают в тонкую лепёшку с чесночным соусом тум, маринованными огурцами и картофелем фри.
Дома вертела нет, но вкус легко воспроизвести. Куриные бёдра маринуют в йогурте с лимоном и смесью тёплых специй, запекают на сильном жару до румяных краёв и режут тонкими полосками. Дальше — сборка: лаваш, чесночный соус, мясо, овощи и лук с сумахом. Привычная в России версия с капустой и морковью — тоже вариант, но на Ближнем Востоке её обычно не встретишь.
- Зира и кориандр — основа узнаваемого аромата: тёплая землистость и цитрусовая свежесть.
- Паприка даёт цвет и сладость, куркума — золотистый оттенок, чёрный перец — лёгкую остроту.
- Корица, душистый перец и кардамон в малых дозах — та самая восточная нота уличной шавармы. Их можно заменить 2 ч. л. бахарата.
- Чеснок и лимон дают яркость, йогурт смягчает мясо, а масло маринада растворяет ароматы специй и равномерно разносит их по курице.
- Сумах на луке заменяет уксус: кислинка без резкости.
Ингредиенты
- Куриные бёдра без кожи и костей 1 кг
- Йогурт натуральный густой 100 г
- Сок лимона 2 ст. л.
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Чеснок 4 зубчика
- Зира молотая 1½ ч. л.
- Кориандр молотый 1 ч. л.
- Паприка сладкая 2 ч. л.
- Куркума ½ ч. л.
- Корица молотая ¼ ч. л.
- Перец душистый молотый ½ ч. л.
- Кардамон молотый ¼ ч. л.
- Перец чёрный молотый ½ ч. л.
- Соль 1½ ч. л.
- Йогурт натуральный густой 200 г
- Чеснок 2 зубчика
- Сок лимона 1 ст. л.
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Лаваш тонкий или большие питы 4 шт.
- Помидоры 2 шт.
- Огурцы маринованные или солёные 3 шт.
- Лук красный 1 шт.
- Сумах 1 ч. л.
- Петрушка ½ пучка
- Капуста белокочанная (по желанию) для привычного в России варианта 150 г
противень и пекарская бумага, духовка или сковорода-гриль
Пошаговый рецепт
- Смешайте для маринада йогурт, лимонный сок, оливковое масло, раздавленный чеснок, все молотые специи и соль.
- Толстые бёдра надрежьте и раскройте, чтобы выровнять толщину до 1,5–2 см. Хорошо перемешайте курицу с маринадом, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 8–12 часов.
- Для соуса смешайте йогурт с раздавленным чесноком, лимонным соком, маслом и солью. Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы чеснок отдал аромат.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, разомните руками со щепоткой соли и сумахом и смешайте с рубленой петрушкой. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтиками.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите бёдра в один слой на противень с пекарской бумагой, не счищая маринад. Запекайте 25–30 минут, пока края не зарумянятся, а сок при проколе не станет прозрачным; в толще мяса должно быть 75 °C. Для подпалин включите на последние 3–5 минут гриль.
- Дайте курице отдохнуть 5 минут и нарежьте тонкими полосками поперёк волокон. Полейте мясо соком с противня.
- Разложите лаваш, намажьте 2–3 ст. л. соуса, выложите курицу, овощи, лук с сумахом и, по желанию, тонко нашинкованную капусту. Подверните края и плотно сверните рулетом.
- Обжарьте шаурму на сухой сковороде или гриле по 1–2 минуты с каждой стороны, пока лаваш не станет хрустящим, и сразу подавайте.
Советы
- Берите бёдра, а не грудку: они остаются сочными даже на сильном жару. Филе запекайте не дольше 18–20 минут.
- Не маринуйте курицу дольше суток — мясо станет рыхлым.
- Для ливанского соуса тум взбейте в комбайне 50 г чеснока с 1 ч. л. соли, затем тонкой струйкой, чередуя, влейте 250 мл масла без запаха и 60 мл сока лимона — получится белый пышный соус.
- Не перегружайте лаваш начинкой, иначе он порвётся при сворачивании.
Как подавать
Подавайте шаурму сразу, пока лаваш хрустит, с маринованными овощами, картофелем фри или салатом из помидоров и огурцов. Чесночный и острый соусы, например зхуг, поставьте на стол отдельно.
Как хранить
Запечённую курицу храните в холодильнике до 3 дней отдельно от соуса и овощей, а шаурму собирайте непосредственно перед едой. Мясо разогревайте на сковороде 2–3 минуты.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Какие специи нужны для шаурмы с курицей?
Основа — зира, кориандр, паприка и куркума, для восточной ноты добавляют немного корицы, душистого перца и кардамона. На 1 кг курицы достаточно 1,5 ч. л. зиры, 1 ч. л. кориандра, 2 ч. л. паприки и по щепотке остальных специй. Вместо набора можно взять 2 ч. л. бахарата с паприкой и куркумой.
Какую часть курицы лучше брать для шаурмы?
Бёдра без кожи и костей: в них больше жира, и они не пересыхают на сильном жару. Филе тоже подойдёт, но его нужно мариновать не меньше 2 часов и не передерживать в духовке.
Как приготовить курицу для шаурмы без духовки?
Обжарьте замаринованные бёдра на раскалённой сковороде-гриль или чугунной сковороде по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем дайте мясу отдохнуть 5 минут и нарежьте тонкими полосками.
Чем заменить лаваш для шаурмы?
Подойдут пита, пшеничные тортильи или тонкие арабские лепёшки. Питу надрежьте с края и наполните начинкой, тортилью сворачивайте так же, как лаваш.
