Чанахи в горшочках
Чанахи в горшочках — грузинское блюдо из баранины, баклажанов, картофеля и помидоров, томлённых в духовке с чесноком, кинзой и базиликом.
Базилик
Кинза
Перец чили
Перец чёрный
Петрушка
Чеснок
Хмели-сунелиО блюде
Чанахи — грузинское жаркое из баранины и летних овощей, которое томят в глиняных горшочках. Мясо, баклажаны, картофель, лук, сладкий перец и помидоры выкладывают слоями, перекладывают зеленью с чесноком и отправляют в духовку на два часа.
За это время баранина становится мягкой, овощи пропитываются мясным соком, а помидоры превращаются в густой соус. Воды почти не добавляют — блюдо готовится в собственном соку, поэтому вкус у чанахи насыщенный и чистый. Часто кладут немного курдючного жира: он делает жаркое сочнее. Глиняная посуда прогревается медленно и равномерно, поэтому ничего не пригорает, даже при долгом томлении.
Чанахи держится на зелени и чесноке: кинзу, базилик и петрушку рубят вместе с чесноком и острым перцем чили и пересыпают этой смесью слои. За два часа в закрытом горшочке травы пропаривают мясо и овощи. Хмели-сунели (1 ч. л. на 4 горшочка) смешивают с зеленью, чтобы смесь распределилась равномерно. Перец чёрный с солью втирают в баранину до закладки. Часть кинзы оставьте для подачи: свежий аромат поверх томлёного жаркого — важная часть вкуса. Вместо хмели-сунели можно взять 1 ч. л. сванской соли, уменьшив количество обычной.
Ингредиенты
- Баранина (лопатка или грудинка) можно на кости 700 г
- Курдючный жир (по желанию) 50 г
- Баклажаны 2 средних 500 г
- Картофель 500 г
- Помидоры спелые 600 г
- Лук репчатый 2 луковицы 250 г
- Перец болгарский 2 шт.
- Фасоль стручковая (по желанию) 150 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Перец чили свежий по вкусу 1 стручок
- Кинза 1 пучок
- Базилик 1 пучок
- Петрушка ½ пучка
- Хмели-сунели 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый ½ ч. л.
- Соль ≈ 2 ч. л. по вкусу
4 глиняных горшочка по 600–700 мл, духовка
Пошаговый рецепт
- Баранину нарежьте кусками 3–4 см, натрите солью и перцем. Курдючный жир, если используете, нарежьте мелкими кубиками.
- Баклажаны нарежьте кубиками 3 см, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, затем отожмите. Картофель нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами, болгарский перец — полосками, помидоры — кружками.
- Зелень мелко порубите, чеснок и перец чили измельчите. Смешайте их с хмели-сунели; треть кинзы отложите для подачи.
- В каждый горшочек выложите по нескольку кубиков курдюка, затем баранину, лук, картофель, баклажаны, болгарский перец и стручковую фасоль, если используете. Каждый слой слегка посолите и пересыпьте зеленью с чесноком.
- Сверху уложите кружки помидоров и посыпьте оставшейся зеленью. Если помидоры не очень сочные, влейте в каждый горшочек по 2–3 ст. л. горячей воды. Заполняйте горшочки так, чтобы до края оставалось около 2 см.
- Накройте горшочки крышками, поставьте в холодную духовку и включите её на 180 °C. Томите 1,5–2 часа, пока баранина не станет мягкой и не начнёт легко разделяться вилкой.
- Выньте горшочки, дайте постоять 10 минут и посыпьте отложенной кинзой.
Советы
- Глиняные горшочки ставьте только в холодную духовку — от резкого перепада температуры они могут треснуть.
- Если горшочков нет, приготовьте чанахи в утятнице или казане под крышкой: время то же.
- Куски баранины на кости дают более наваристый сок, чем чистая мякоть.
- Для более лёгкого варианта уберите курдюк и возьмите постную лопатку.
Как подавать
Подавайте чанахи прямо в горшочках, посыпав свежей кинзой, со свежим хлебом или лавашем, которым удобно собирать сок.
Как хранить
Храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в горшочках под крышкой: поставьте их в холодную духовку и прогрейте при 160 °C 20–25 минут.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить чанахи без горшочков?
Да, в утятнице, казане или жаровне с плотной крышкой: слои выкладывают так же, а томят при 180 °C те же 1,5–2 часа.
Какое мясо нужно для чанахи?
Классически — баранина: лопатка, грудинка, корейка или шея, лучше с небольшим количеством жира и кости. Говядину тоже используют, но томить её придётся на 30–40 минут дольше.
Нужно ли добавлять воду в чанахи?
Почти не нужно: овощи и помидоры дают много сока. Воду добавляют, только если помидоры несочные, — 2–3 ст. л. на горшочек.
Сколько запекать чанахи в духовке?
1,5–2 часа при 180 °C с момента включения духовки. Готовность проверяйте по баранине: она должна легко разделяться вилкой.
