Рецепты со специей «Перец чили»
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Гуляш по-венгерски (суп гуйяш)
Венгерский гуляш — густой суп из говядины с картофелем, кореньями и сладкой паприкой, сдобренный тмином и чесноком, с домашними галушками чипетке.
Дал тадка
Дал тадка из красной чечевицы: кремовый дал с куркумой, томатной масалой и финальной тадкой — зирой, чесноком и сушёным чили в раскалённом гхи.
Курица тикка масала
Курица тикка масала по-домашнему: курица в пряном йогуртовом маринаде, запечённая до подпалин и томлённая в сливочно-томатном соусе с касури мети.
Лагман
Лагман по-узбекски — домашняя тянутая лапша с густой подливой из говядины, овощей и помидоров, приправленной зирой, чёрным перцем и чесноком.
Лобио из красной фасоли
Лобио из красной фасоли по-грузински: разваренная фасоль с жареным луком, уцхо-сунели, кориандром, чесноком и большим пучком кинзы.
Плов узбекский с бараниной
Узбекский плов с бараниной в казане: зирвак из мяса, лука и моркови с зирой, барбарисом и кориандром, рис девзира и целые головки чеснока.
Сациви из курицы
Сациви — отварная подрумяненная курица под холодным соусом из грецких орехов, чеснока, уцхо-сунели, кориандра и имеретинского шафрана.
Суп харчо
Суп харчо по-грузински: наваристый говяжий бульон с рисом, грецкими орехами, кислым ткемали, чесноком, кинзой и хмели-сунели.
Том ям с креветками
Классический том ям кунг: кисло-острый бульон с креветками, лемонграссом, галангалом и каффир-лаймом, чили-пастой и соком лайма. Готов за 45 минут.
Фо бо
Фо бо — вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной на прозрачном бульоне с бадьяном, кассией, гвоздикой и обугленным имбирём, с базиликом и лаймом.
Чахохбили из курицы
Чахохбили — курица, тушённая в собственном жиру с луком и спелыми помидорами, с хмели-сунели, уцхо-сунели, чесноком, кинзой и базиликом.
Шакшука
Шакшука — яйца, приготовленные в густом соусе из томатов и сладкого перца с зирой, паприкой и чесноком. Сытный завтрак на одной сковороде.
Фалафель
Фалафель из замоченного сырого нута с петрушкой, кинзой, зирой и кориандром: хрустящие снаружи, зелёные внутри шарики с соусом тахини.
Аджапсандали
Аджапсандали — грузинское рагу из обжаренных баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров с чесноком, кинзой, базиликом и хмели-сунели.
Аджика абхазская (острая паста)
Абхазская аджика — густая жгучая паста из размоченного сушёного красного перца, чеснока, соли, кориандра и уцхо-сунели, без помидоров.
Алу гоби
Алу гоби — картофель и цветная капуста, обжаренные с зирой, куркумой, имбирём и кориандром и доведённые под крышкой почти без воды.
Бомбейский картофель
Бомбейский картофель — отварной картофель, обжаренный с горчичными семенами, зирой, куркумой, луком и томатами до лёгкой корочки. Пряный гарнир к карри.
Гуакамоле
Классический мексиканский гуакамоле: спелые авокадо, растёртые с белым луком, острым перцем серрано, кинзой, солью и соком лайма, — закуска за 15 минут.
Джоллоф рис
Джоллоф рис — западноафриканский рис, томлённый в пряном соусе из томатов, сладкого перца и скотч боннета с карри, тимьяном и лавровым листом.
Зелёный карри с курицей
Тайский зелёный карри: курица и баклажаны в кокосовом молоке с пастой из свежего зелёного чили, листьями каффир-лайма и тайским базиликом. 40 минут.
Зхуг — йеменский острый соус
Зхуг — йеменский острый соус из кинзы, зелёного чили и чеснока с кардамоном, зирой и чёрным перцем. Ярко-зелёная паста к фалафелю, мясу и яйцам.
Казан-кебаб
Казан-кебаб по-узбекски — баранина на кости, обжаренная в казане до корочки с зирой и кориандром и томлённая с румяным картофелем.
Красный карри с говядиной
Тайский красный карри с говядиной: мясо, томлённое в кокосовом молоке с пастой из сушёного чили, бамбуковыми побегами, каффир-лаймом и базиликом.
Куриный бирьяни
Куриный бирьяни: курица в пряном йогуртовом маринаде слоями с басмати, жареным луком, мятой и шафрановым молоком, доведённая на пару под крышкой.