Рецепты со специями
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Аджика абхазская (острая паста)
Абхазская аджика — густая жгучая паста из размоченного сушёного красного перца, чеснока, соли, кориандра и уцхо-сунели, без помидоров.
Алу гоби
Алу гоби — картофель и цветная капуста, обжаренные с зирой, куркумой, имбирём и кориандром и доведённые под крышкой почти без воды.
Американский яблочный пирог
Американский яблочный пирог — закрытый пирог на масляном тесте с сочной начинкой из яблок с корицей и мускатом. Как пропечь дно и не получить жидкую начинку.
Баба гануш
Баба гануш — пюре из баклажанов, запечённых на открытом огне до дымного аромата, с тахини, лимоном и чесноком. Классическая закуска Леванта.
Баттер чикен (мург макхани)
Баттер чикен, или мург макхани: запечённая в маринаде курица в бархатном томатном соусе со сливочным маслом, сливками, кардамоном и касури мети.
Бискотти с анисом и миндалём
Бискотти с анисом и миндалём — хрустящее итальянское печенье двойной выпечки без масла. Точные пропорции, температура и приём нарезки без крошек.
Бобоути
Бобоути — южноафриканская запеканка из пряного фарша с карри, куркумой, абрикосовым джемом и изюмом под нежной яичной заливкой с лавровым листом.
Бомбейский картофель
Бомбейский картофель — отварной картофель, обжаренный с горчичными семенами, зирой, куркумой, луком и томатами до лёгкой корочки. Пряный гарнир к карри.
Бородинский хлеб на закваске
Бородинский хлеб на ржаной закваске: заварка с красным солодом и молотым кориандром, патока, семена кориандра на корке. Подробный домашний рецепт.
Буженина из свинины в духовке
Домашняя буженина: свинину шпигуют чесноком, натирают солью, перцем, лавровым листом и горчицей, маринуют сутки и запекают в фольге при 180 °C.
Буйабес
Марсельская рыбная похлёбка буйабес с шафраном, фенхелем и апельсиновой цедрой — подаётся с чесночными гренками и острым соусом руй.
Бёф бургиньон
Бёф бургиньон — говядина, томлённая в красном бургундском вине с беконом, шампиньонами, мелким луком и букетом гарни до мягкости, когда мясо режется ложкой.
Голубцы с мясом и рисом
Классические голубцы с фаршем и рисом в капустных листьях, тушённые в томатно-сметанном соусе с лавровым листом и душистым перцем.
Горчица домашняя из порошка
Ядрёная домашняя горчица из порошка за 10 минут: как развести, чтобы не горчила, при какой температуре воды она острее и когда добавлять уксус.
Горячий шоколад по-мексикански с корицей и чили
Горячий шоколад по-мексикански — тёмный шоколад на молоке с палочкой цейлонской корицы, щепоткой чили и густой пеной. Как настоять корицу и дозировать перец.
Гравлакс — лосось, маринованный с укропом
Гравлакс — шведский лосось, просоленный с сахаром, белым перцем и большим пучком укропа, с горчично-укропным соусом: закуска без варки и жарки.
Гречка по-купечески с мясом
Гречка по-купечески со свининой, луком, морковью и томатной пастой, с лавровым листом и чёрным перцем: мясо, овощи и крупа готовятся в одной посуде.
Гуакамоле
Классический мексиканский гуакамоле: спелые авокадо, растёртые с белым луком, острым перцем серрано, кинзой, солью и соком лайма, — закуска за 15 минут.
Гулаб джамун
Гулаб джамун — шарики из теста на сухом молоке, обжаренные до тёмно-золотистого цвета и пропитанные сиропом с кардамоном, шафраном и розовой водой.
Джамбалайя
Креольская джамбалайя из Луизианы: рис с курицей, копчёной колбасой андуй и креветками, томатами, «святой троицей» овощей и каджунской смесью специй.
Джира рис (рис с зирой)
Джира рис — рассыпчатый басмати с зирой, обжаренной в гхи, лавровым листом и кардамоном. Самый популярный индийский гарнир к далу и карри за 25 минут.
Джоллоф рис
Джоллоф рис — западноафриканский рис, томлённый в пряном соусе из томатов, сладкого перца и скотч боннета с карри, тимьяном и лавровым листом.
Долма в виноградных листьях
Долма в виноградных листьях — кавказские голубцы из бараньего фарша с рисом, кинзой, укропом и мятой, томлённые в бульоне, с чесночным мацони.
Доро вот
Доро вот — эфиопская курица, томлённая в густом соусе из лука, пряного масла нитер киббе и красной смеси бербере, с варёными яйцами. Подают с инджерой.