Джира рис (рис с зирой)
Джира рис — рассыпчатый басмати с зирой, обжаренной в гхи, лавровым листом и кардамоном. Самый популярный индийский гарнир к далу и карри за 25 минут.
Гвоздика
Зира
Кардамон зелёный
Кинза
Лавровый листО блюде
Джира рис — рассыпчатый рис басмати с зирой, обжаренной в гхи; «джира» — индийское название зиры. Это самый популярный повседневный гарнир Северной Индии и стандарт ресторанного меню: он достаточно ароматный, чтобы быть вкусным сам по себе, и достаточно простой, чтобы не спорить с далом или карри.
Всё решают три вещи: промытый и замоченный басмати, точное количество воды и тадка — обжаривание зиры в горячем жире в самом начале. Готовится рис за 25 минут, а зёрна получаются длинными, целыми и отдельными друг от друга.
В джира рисе зира — не приправа, а главный вкус, поэтому её кладут щедро и обязательно целой. Семена обжаривают в гхи до потрескивания и потемнения на тон: в этот момент эфирные масла переходят в жир, и он пропитывает каждое зерно тёплым ореховым ароматом. Не передержите — почерневшая зира горчит. Лавровый лист, кардамон и гвоздика — необязательный фон, который делает рис праздничнее. Гхи здесь важен так же, как специя: его ореховый вкус подчёркивает пряность. Заменить зиру нечем — тмин даст совсем другой, хлебный аромат.
Ингредиенты
- Рис басмати ≈ 1,5 стакана 300 г
- Гхи или сливочное масло 2 ст. л.
- Зира (семена) 1½ ч. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Кардамон зелёный (по желанию) слегка раздавить 2 шт.
- Гвоздика (по желанию) 2 шт.
- Вода кипящая для незамоченного риса — 600 мл 550 мл
- Соль 1 ч. л.
- Кинза (по желанию) для подачи 2 веточки
кастрюля с толстым дном и плотной крышкой, сито
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде 4–5 раз, осторожно перебирая пальцами, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте свежей водой, оставьте на 30 минут, затем откиньте на сито на 5–10 минут.
- В кастрюле с толстым дном растопите гхи на среднем огне и положите зиру. Когда семена затрещат и потемнеют на тон (20–30 секунд), добавьте лавровый лист, кардамон и гвоздику и прогрейте 10 секунд.
- Всыпьте рис и осторожно перемешивайте 1–2 минуты, пока все зёрна не покроются гхи и не запахнут орехом; старайтесь их не ломать.
- Влейте кипящую воду, посолите и один раз перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 12 минут, не открывая.
- Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Аккуратно разрыхлите рис вилкой, выньте лавровый лист и посыпьте кинзой.
Советы
- Промывайте рис бережно, не растирая: у басмати хрупкие зёрна.
- Не открывайте крышку во время варки — уходит пар, и рис готовится неравномерно.
- Для более глубокого аромата добавьте в гхи ½ ч. л. шахи-зиры.
- Для 6 порций увеличьте все ингредиенты в полтора раза, а время варки оставьте прежним.
Как подавать
Подавайте с далом, чана масалой, палак паниром, роган джошем или любым карри; сверху можно положить ложку гхи.
Как хранить
Остудите рис и уберите в холодильник в течение часа; храните до 2 суток. Разогревайте под крышкой, сбрызнув водой, или в микроволновке.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Сколько воды нужно для джира риса?
Для замоченного басмати — около 1,5 части воды на 1 часть риса по объёму, для незамоченного — около 1,75. На 300 г риса (1,5 стакана) это примерно 550 мл воды.
Можно ли приготовить джира рис без замачивания?
Можно: добавьте на 50 мл воды больше и увеличьте время варки на 3–5 минут. Замоченный рис удлиняется сильнее и получается рассыпчатее.
Чем заменить гхи в джира рисе?
Сливочным маслом с каплей растительного, чтобы оно не подгорело, или просто растительным маслом. Вкус будет менее ореховым, но блюдо получится.
Почему рис басмати слипся?
Чаще всего его плохо промыли, взяли не басмати или перемешивали во время варки. Рис слипается и тогда, когда воды больше, чем нужно, или крышку открыли сразу, не дав рису постоять 10 минут.
