Рецепты со специей «Лавровый лист»
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Борщ украинский
Классический украинский борщ на говяжьем бульоне со свёклой, капустой и заправкой из сала с чесноком: как сохранить цвет и когда класть лавровый лист.
Лобио из красной фасоли
Лобио из красной фасоли по-грузински: разваренная фасоль с жареным луком, уцхо-сунели, кориандром, чесноком и большим пучком кинзы.
Сациви из курицы
Сациви — отварная подрумяненная курица под холодным соусом из грецких орехов, чеснока, уцхо-сунели, кориандра и имеретинского шафрана.
Суп харчо
Суп харчо по-грузински: наваристый говяжий бульон с рисом, грецкими орехами, кислым ткемали, чесноком, кинзой и хмели-сунели.
Баттер чикен (мург макхани)
Баттер чикен, или мург макхани: запечённая в маринаде курица в бархатном томатном соусе со сливочным маслом, сливками, кардамоном и касури мети.
Бобоути
Бобоути — южноафриканская запеканка из пряного фарша с карри, куркумой, абрикосовым джемом и изюмом под нежной яичной заливкой с лавровым листом.
Буженина из свинины в духовке
Домашняя буженина: свинину шпигуют чесноком, натирают солью, перцем, лавровым листом и горчицей, маринуют сутки и запекают в фольге при 180 °C.
Голубцы с мясом и рисом
Классические голубцы с фаршем и рисом в капустных листьях, тушённые в томатно-сметанном соусе с лавровым листом и душистым перцем.
Гречка по-купечески с мясом
Гречка по-купечески со свининой, луком, морковью и томатной пастой, с лавровым листом и чёрным перцем: мясо, овощи и крупа готовятся в одной посуде.
Джамбалайя
Креольская джамбалайя из Луизианы: рис с курицей, копчёной колбасой андуй и креветками, томатами, «святой троицей» овощей и каджунской смесью специй.
Джира рис (рис с зирой)
Джира рис — рассыпчатый басмати с зирой, обжаренной в гхи, лавровым листом и кардамоном. Самый популярный индийский гарнир к далу и карри за 25 минут.
Джоллоф рис
Джоллоф рис — западноафриканский рис, томлённый в пряном соусе из томатов, сладкого перца и скотч боннета с карри, тимьяном и лавровым листом.
Квашеная капуста
Квашеная капуста с морковью в банке: 20 г соли на 1 кг овощей, 3–5 дней брожения при 18–22 °C и ежедневный выпуск газов — хрустящая, кислая, без горечи.
Кичри
Кичри — мягкая каша из риса и колотого маша (мунг дала) с гхи, зирой, имбирём и куркумой. Простое, сытное и очень домашнее блюдо Индии.
Куриный бирьяни
Куриный бирьяни: курица в пряном йогуртовом маринаде слоями с басмати, жареным луком, мятой и шафрановым молоком, доведённая на пару под крышкой.
Курица пири-пири
Португальская курица пири-пири: распластанный цыплёнок в маринаде из жгучих перчиков, чеснока, паприки, лимона и лаврового листа, на гриле или в духовке.
Лимоны солёные по-мароккански
Лимоны солёные по-мароккански: лимоны, надрезанные крестом, плотно уложены в банку с крупной солью и залиты соком. Готовы через 3–4 недели.
Малосольные огурцы
Хрустящие малосольные огурцы за сутки: горячий рассол из 40 г соли на литр воды, зонтики укропа, чеснок, хрен, листья смородины и вишни, перец горошком.
Массаман карри с говядиной
Массаман карри с говядиной — мягкий, сладковато-пряный тайский карри с кардамоном, корицей, картофелем, арахисом и тамариндом на кокосовом молоке.
Оссобуко по-милански с гремолатой
Оссобуко по-милански: телячья голяшка с мозговой косточкой, томлённая в белом вине и бульоне, с яркой гремолатой из лимонной цедры, чеснока и петрушки.
Пельмени домашние
Домашние пельмени с сочным фаршем из говядины и свинины: тонкое тесто, лук и ледяная вода в начинке, варка в отваре с лавровым листом и перцем.
Рассольник с перловкой
Рассольник с перловкой и солёными огурцами на мясном бульоне: как сделать крупу мягкой, когда вливать рассол и какие пряности нужны этому супу.
Рататуй
Классический рататуй из Ниццы: баклажаны, кабачки, перец и помидоры, томлённые в оливковом масле с тимьяном, лавровым листом и базиликом.
Роган джош из баранины
Роган джош по-кашмирски: баранина, томлённая в ярко-красном соусе из йогурта с кашмирским чили, фенхелем и сушёным имбирём, без лука и томатов.