Рецепты со специей «Перец чёрный»
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Свиные рёбрышки барбекю с сухим маринадом
Свиные рёбрышки барбекю в сухом маринаде из паприки, тёмного сахара, чеснока, горчицы и чили: низкий жар, несколько часов — и мясо само отходит от кости.
Сельдь пряного посола
Сельдь пряного посола дома: рассол из 80 г соли и 40 г сахара на литр с душистым перцем, кориандром, гвоздикой и лавровым листом, 2–3 суток в холодильнике.
Солянка сборная мясная
Сборная мясная солянка на говяжьем бульоне с копчёностями, солёными огурцами, каперсами и маслинами: густая, кисло-солёная, с лимоном и сметаной.
Суп маллигатони
Суп маллигатони — пряный британско-индийский суп на курином бульоне с красной чечевицей, яблоком, порошком карри, кокосовым молоком и рисом при подаче.
Табуле
Ливанский табуле — салат из мелко нарезанной петрушки с мятой, помидорами, булгуром, лимонным соком и оливковым маслом. Зелени в нём больше, чем крупы.
Таджин из курицы с лимоном и оливками
Марокканский таджин из курицы с солёными лимонами и оливками: курица томится с луком, имбирём, куркумой и шафраном в густом ароматном соусе.
Тапенад
Тапенад — провансальская паста из чёрных маслин, каперсов, анчоусов, чеснока и оливкового масла: солёно-пряная закуска к багету и свежим овощам.
Тыквенный суп-пюре с имбирём
Тыквенный суп-пюре с имбирём: сладкая тыква, лук, морковь и свежий имбирь, бархатная текстура со сливками, щепотка мускатного ореха и хрустящие семечки.
Утка, запечённая с яблоками
Утка, запечённая с антоновкой, майораном и чёрным перцем: как наколоть кожу, вытопить жир, поливать тушку при запекании и дать ей отдохнуть.
Уха из речной рыбы
Прозрачная уха из окуня и судака: сначала крепкий бульон из мелкой рыбы, затем крупные куски, немного перца и лаврового листа, укроп и зелёный лук.
Фаттуш
Фаттуш — ливанский салат из свежих овощей и зелени с хрустящими кусочками питы и кисловатой заправкой из сумаха, лимона и гранатовой патоки.
Французский луковый суп
Французский луковый суп: лук, томлённый в сливочном масле до глубокой карамели, крепкий говяжий бульон с белым вином и тимьяном и сырная корочка.
Харира
Харира — густой марокканский суп с бараниной, нутом, чечевицей и томатами, с имбирём, куркумой, корицей и свежей зеленью. Главный суп Рамадана.
Холодец из говядины и свинины
Классический холодец из свиных ножек, рульки и говяжьей голяшки без желатина: 6–7 часов томления, чеснок в конце, подача с хреном и горчицей.
Хореш горме сабзи
Горме сабзи — иранское рагу из баранины с красной фасолью и горой обжаренной зелени, сушёными лаймами, куркумой и пажитником. Подаётся с рисом.
Цыплёнок табака
Цыплёнок табака — распластанный цыплёнок, зажаренный под прессом до хрустящей золотистой корочки, с хмели-сунели и острым чесночным соусом.
Чанахи в горшочках
Чанахи в горшочках — грузинское блюдо из баранины, баклажанов, картофеля и помидоров, томлённых в духовке с чесноком, кинзой и базиликом.
Чечевичный суп мерджимек
Мерджимек — турецкий суп-пюре из красной чечевицы с луком, морковью, зирой и сушёной мятой, с красным перечным маслом и лимоном при подаче.
Шаурма с курицей домашняя
Домашняя шаурма с курицей: бёдра в маринаде с йогуртом, зирой, кориандром, паприкой и куркумой, чесночный соус, лук с сумахом и лаваш.
Шах-плов
Шах-плов — праздничный азербайджанский плов в хрустящей лавашной корке: шафрановый рис, баранина, каштаны, курага и изюм, запечённые в духовке.
Шашлык из свинины на мангале
Шашлык из свиной шейки в луковом маринаде с кориандром, чёрным перцем, паприкой и лавровым листом: сколько мариновать, как жарить на углях до готовности.
Шурпа из баранины
Шурпа из баранины по-узбекски — прозрачный наваристый суп из баранины на кости с крупно нарезанными овощами, зирой, перцем и свежей зеленью.
Щи из квашеной капусты
Кислые щи из квашеной капусты на говяжьем бульоне: капусту долго тушат с томатом, а лавровый лист и перец кладут в конце. Ещё вкуснее на следующий день.