Рецепты со специей «Перец чёрный»
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Курица тандури в духовке
Курица тандури в духовке: ножки в двойном маринаде из лимона, йогурта, кашмирского чили и гарам масалы, запечённые при 240 °C до подпалин.
Кускус с семью овощами
Марокканский кускус с семью овощами: крупа, дважды пропаренная над бульоном, и баранина с морковью, репой, тыквой, кабачками, капустой и нутом.
Лахмаджун
Лахмаджун — тонкие турецкие лепёшки с сырой начинкой из бараньего фарша, помидоров, перца и зелени с урфа бибером, испечённые за 5–7 минут.
Лимоны солёные по-мароккански
Лимоны солёные по-мароккански: лимоны, надрезанные крестом, плотно уложены в банку с крупной солью и залиты соком. Готовы через 3–4 недели.
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб из баранины — сочные колбаски из рубленой баранины с курдюком и луком на плоских шампурах, с чёрным перцем и луком с сумахом.
Малосольные огурцы
Хрустящие малосольные огурцы за сутки: горячий рассол из 40 г соли на литр воды, зонтики укропа, чеснок, хрен, листья смородины и вишни, перец горошком.
Манты с бараниной
Манты с бараниной по-узбекски — сочные паровые манты из тонкого теста с рубленой бараниной, курдюком и луком, приправленными зирой и перцем.
Моле поблано
Моле поблано — праздничный мексиканский соус из трёх видов сушёного чили, орехов, кунжута, пряностей и шоколада, в котором томят курицу или индейку.
Морковь по-корейски
Морковь по-корейски — острый салат из тонкой моркови с кориандром, чесноком, уксусом и горячим маслом. Блюдо советских корейцев корё-сарам, а не Кореи.
Муджаддара — рис с чечевицей и жареным луком
Муджаддара — левантийский рис с зелёной чечевицей и зирой под шапкой тёмно-золотистого жареного лука. Сытное постное блюдо из простых продуктов.
Мусаххан — курица с сумахом и луком
Мусаххан — палестинская курица, запечённая с сумахом и душистым перцем, на лепёшке с горой томлёного в оливковом масле лука и кедровыми орехами.
Оджахури со свининой
Оджахури со свининой — грузинское «семейное» блюдо: жареная свиная шея с румяным картофелем, луком, хмели-сунели, чесноком и кинзой.
Оссобуко по-милански с гремолатой
Оссобуко по-милански: телячья голяшка с мозговой косточкой, томлённая в белом вине и бульоне, с яркой гремолатой из лимонной цедры, чеснока и петрушки.
Панфорте
Панфорте — плотный сиенский пирог из мёда, орехов и цукатов с корицей, гвоздикой и перцем. Рецепт с точной температурой сиропа и режимом выпечки.
Пельмени домашние
Домашние пельмени с сочным фаршем из говядины и свинины: тонкое тесто, лук и ледяная вода в начинке, варка в отваре с лавровым листом и перцем.
Пити
Пити — азербайджанский суп из баранины с нутом, курдюком, сушёной алычой и шафраном, томлённый в глиняных горшочках и подаваемый с сумахом.
Пулькоги
Пулькоги — корейская говядина тонкими ломтиками в маринаде из соевого соуса, груши, чеснока и кунжутного масла, быстро обжаренная до карамельной корочки.
Рассольник с перловкой
Рассольник с перловкой и солёными огурцами на мясном бульоне: как сделать крупу мягкой, когда вливать рассол и какие пряности нужны этому супу.
Рататуй
Классический рататуй из Ниццы: баклажаны, кабачки, перец и помидоры, томлённые в оливковом масле с тимьяном, лавровым листом и базиликом.
Салат ачичук
Салат ачичук — узбекский салат к плову из тонко нарезанных помидоров и вымоченного лука с чёрным перцем, острым перцем и базиликом, без масла.
Сало солёное с чесноком
Сало сухого посола с чесноком, чёрным перцем и лавровым листом по-украински: как выбрать кусок, сколько соли нужно на 1 кг и сколько дней солить.
Салтимбокка по-римски
Салтимбокка по-римски — тонкие телячьи эскалопы с прошутто и листом шалфея, быстро обжаренные в сливочном масле и политые соусом из белого вина.
Самса с бараниной
Самса с бараниной по-узбекски в духовке — слоёные треугольники из пресного теста с рубленой бараниной, курдюком, луком, зирой и чёрным перцем.
Сбитень медовый
Сбитень — старинный русский горячий напиток из мёда, воды и пряностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец и лавровый лист. Рецепт на 1 литр.