Морковь по-корейски
Морковь по-корейски — острый салат из тонкой моркови с кориандром, чесноком, уксусом и горячим маслом. Блюдо советских корейцев корё-сарам, а не Кореи.
Кориандр
Кунжут
Перец чили
Перец чёрный
ЧеснокО блюде
Морковь по-корейски — острый маринованный салат из тонко нарезанной моркови с кориандром, чесноком, уксусом и горячим маслом. Честно о происхождении: в самой Корее такого блюда нет. Его придумали советские корейцы — корё-сарам, — оказавшиеся в Средней Азии после депортации с Дальнего Востока в 1937 году.
Без привычной пекинской капусты для кимчи они стали мариновать морковь, сохранив корейский принцип: кисло-острая заправка, много чеснока и перца. Блюдо, которое сами корё-сарам называют «морковча», быстро разошлось по всему Советскому Союзу и стало частью русского праздничного стола. Готовится оно за полчаса, но вкуснее всего на следующий день.
Узнаваемый аромат моркови по-корейски — это кориандр. Молотые семена насыпают горкой поверх моркови и заливают раскалённым маслом: в горячем жире эфирные масла мгновенно раскрываются, а пыльный привкус порошка исчезает. Лучше смолоть семена прямо перед готовкой — магазинный молотый кориандр быстро выдыхается. Вместе с ним прогреваются молотый красный перец (жгучесть регулируйте от щепотки до 1 ч. л.) и немного чёрного. Чеснок кладут сырым ещё до масла: он пропитывает морковь и не пригорает. Готовая «приправа для моркови по-корейски» обычно состоит из тех же кориандра и перца, но часто с солью и глутаматом — тогда соль уменьшите.
Ингредиенты
- Морковь сочная, крупная 500 г
- Соль без горки 1 ч. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Уксус столовый 9% 1½ ст. л.
- Чеснок пропустить через пресс 3 зубчика
- Кориандр в семенах смолоть перед готовкой 1½ ч. л.
- Перец красный молотый острый по вкусу ½ ч. л.
- Перец чёрный молотый ¼ ч. л.
- Масло растительное рафинированное 70 мл
- Лук репчатый (по желанию) для ароматизации масла 1 шт.
- Кунжут (по желанию) 1 ч. л.
тёрка для корейской моркови, ступка или мельница для кориандра, маленький ковшик или сковорода для масла, банка или контейнер с крышкой
Пошаговый рецепт
- Очистите морковь и натрите её на тёрке для корейской моркови длинной тонкой соломкой.
- Посыпьте морковь солью и сахаром и 1 минуту слегка помните руками. Оставьте на 15–20 минут, чтобы она пустила сок и стала мягче. Если сока очень много, часть можно слить.
- Влейте уксус, добавьте чеснок и перемешайте.
- Сдвиньте морковь горкой и насыпьте на её вершину молотый кориандр, красный и чёрный перец, не перемешивая.
- Разогрейте масло в ковшике до лёгкого дымка — примерно до 180 °C. Если используете лук, нарежьте его полукольцами и обжарьте в масле 5–7 минут до тёмно-золотистого цвета, затем выньте шумовкой.
- Сразу вылейте раскалённое масло прямо на горку специй — они зашипят и раскроют аромат. Тут же тщательно перемешайте морковь, добавьте кунжут.
- Переложите салат в банку, слегка утрамбуйте, закройте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте соли, сахара или уксуса.
Советы
- Берите сочную сладкую морковь: сухая не пустит сок и останется жёсткой.
- Масло должно быть очень горячим — если оно не шипит, попадая на специи, аромат кориандра не раскроется.
- Уксус 9% можно заменить яблочным 6%, взяв его в полтора раза больше.
- Салат хорошо хранится, поэтому его удобно готовить сразу из 1–2 кг моркови, пропорционально увеличив всё остальное.
Как подавать
Подавайте охлаждённой как закуску или гарнир к мясу, рыбе и отварному картофелю; морковь по-корейски также кладут в лаваш и салаты.
Как хранить
В закрытой банке в холодильнике до 7 дней; со временем морковь становится мягче и острее.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Правда ли, что морковь по-корейски придумали не в Корее?
Да, это блюдо советских корейцев — корё-сарам, которые жили в Средней Азии и заменили в привычных закусках пекинскую капусту морковью. В традиционной кухне Кореи такого салата нет.
Сколько кориандра класть в морковь по-корейски?
1–1,5 ч. л. молотого кориандра на 500 г моркови, то есть 2–3 ч. л. на 1 кг. Смелите семена прямо перед готовкой — аромат будет гораздо ярче.
Можно ли сделать морковь по-корейски без уксуса?
Да, уксус можно заменить соком лимона — 2–3 ст. л. на 500 г моркови: вкус станет мягче и свежее. Но без кислоты салат потеряет характерный вкус и будет хуже храниться.
Через сколько можно есть морковь по-корейски?
Через 3–4 часа в холодильнике, но лучше через сутки: морковь пропитается маринадом, а чеснок и кориандр смягчатся.
Зачем жарить лук для моркови по-корейски?
Это необязательный приём: лук обжаривают в масле до тёмно-золотистого цвета и вынимают, чтобы масло стало ароматнее. Сам лук в салат обычно не кладут.
