Сбитень медовый
Сбитень — старинный русский горячий напиток из мёда, воды и пряностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый перец и лавровый лист. Рецепт на 1 литр.
Гвоздика
Имбирь
Кардамон зелёный
Корица цейлонская
Лавровый лист
Мускатный орех
Мята
Перец душистый
Перец чёрныйО блюде
Сбитень — старинный русский горячий напиток из мёда, воды и пряностей. До того как чай стал повседневным, сбитень продавали на улицах и ярмарках: сбитенщики разносили его в медных сосудах, укутанных тканью, чтобы напиток не остывал, и разливали прохожим прямо на морозе. Название связывают с глаголом «сбивать» — соединять, смешивать разные составляющие.
Основа сбитня — хороший мёд и набор согревающих пряностей: корица, гвоздика, имбирь, душистый и чёрный перец, лавровый лист, иногда кардамон и мускатный орех. В старинные рецепты добавляли и травы — например, мяту или шалфей. Получается ароматный, пряный и сладкий напиток без алкоголя, который пьют горячим, как чай.
Каждая пряность в сбитне выполняет свою роль. Корица и гвоздика задают главный тёплый аромат; гвоздики нужно немного — 4–5 бутонов на литр, иначе вкус станет аптечным. Имбирь даёт жгучесть, которая ощущается в горле и уравновешивает сладость мёда. Перец душистый и чёрный добавляют пикантной остроты, лавровый лист — лёгкую смолистую горчинку, кардамон — свежесть. Пряности варят в воде 10 минут, чтобы они отдали эфирные масла, а мёд вводят после — так сохраняется его аромат. Мяту кладут в конце, на время настаивания.
Ингредиенты
- Вода 1 л
- Мёд около 5 ст. л., лучше цветочный или липовый 150 г
- Корица, палочка подойдёт и кассия 5 см
- Гвоздика 5 шт.
- Имбирь свежий или 0,5 ч. л. молотого 2 см
- Перец душистый горошком 4 шт.
- Перец чёрный горошком 4 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Кардамон зелёный коробочки 3 шт.
- Мускатный орех (по желанию) 1 щепотка
- Мята сушёная (по желанию) 1 ч. л.
кастрюля 1, 5–2 л, мелкое сито
Пошаговый рецепт
- Имбирь нарежьте тонкими пластинками. Коробочки кардамона слегка раздавите плоской стороной ножа, а горошины перца чуть надломите в ступке, чтобы пряности быстрее отдали аромат.
- Вскипятите воду, опустите корицу, гвоздику, имбирь, перец, кардамон и лавровый лист. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут.
- Добавьте мёд и, помешивая, прогрейте до полного растворения. Доведите почти до кипения, не давая бурлить, и снимите образовавшуюся пену.
- Снимите кастрюлю с огня, положите мяту и щепотку мускатного ореха, накройте крышкой и настаивайте 10–15 минут.
- Процедите сбитень через мелкое сито. Попробуйте и при желании добавьте ещё мёда.
- Разлейте горячим по кружкам. Если напиток остыл, подогрейте его, не доводя до кипения.
Советы
- Гречишный мёд даёт тёмный сбитень с терпкой нотой, липовый и цветочный — светлый и мягкий.
- Для более насыщенного вкуса оставьте пряности в сбитне на 30–40 минут, а затем подогрейте напиток.
- В старинных рецептах часть мёда заменяли патокой — она добавляет карамельную ноту и более тёмный цвет.
- Берите целые пряности: молотые делают сбитень мутным и оставляют осадок.
Как подавать
Подавайте горячим в толстостенных кружках или стаканах в подстаканниках, с пряниками или баранками.
Как хранить
Процеженный сбитень храните в холодильнике в закрытой банке до 3 суток. Подогревайте до 70–80 °C, не доводя до кипения.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Что такое сбитень?
Сбитень — традиционный русский горячий напиток из мёда, воды и пряностей. Вкус у него сладкий, пряный и согревающий, алкоголя в нём нет.
Какие специи кладут в сбитень?
Корицу, гвоздику, имбирь, душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист; часто также кардамон, мускатный орех и мяту. Пряности должны дополнять мёд, а не забивать его, поэтому каждой кладут понемногу.
Можно ли кипятить сбитень с мёдом?
Лучше не кипятить: при долгом кипении мёд теряет аромат. Варите в воде только пряности, а мёд добавляйте после и лишь прогрейте почти до кипения, сняв пену.
Можно ли давать сбитень детям?
Мёд нельзя давать детям до года; детям постарше сбитень можно предлагать тёплым, уменьшив количество перца и имбиря. При аллергии на мёд напиток не подойдёт.
