Рецепты индийской кухни
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Дал тадка
Дал тадка из красной чечевицы: кремовый дал с куркумой, томатной масалой и финальной тадкой — зирой, чесноком и сушёным чили в раскалённом гхи.
Курица тикка масала
Курица тикка масала по-домашнему: курица в пряном йогуртовом маринаде, запечённая до подпалин и томлённая в сливочно-томатном соусе с касури мети.
Масала-чай
Масала-чай — крепкий чёрный чай, сваренный с молоком, сахаром, свежим имбирём, кардамоном, гвоздикой, корицей и чёрным перцем. Рецепт на 2 чашки.
Алу гоби
Алу гоби — картофель и цветная капуста, обжаренные с зирой, куркумой, имбирём и кориандром и доведённые под крышкой почти без воды.
Баттер чикен (мург макхани)
Баттер чикен, или мург макхани: запечённая в маринаде курица в бархатном томатном соусе со сливочным маслом, сливками, кардамоном и касури мети.
Бомбейский картофель
Бомбейский картофель — отварной картофель, обжаренный с горчичными семенами, зирой, куркумой, луком и томатами до лёгкой корочки. Пряный гарнир к карри.
Гулаб джамун
Гулаб джамун — шарики из теста на сухом молоке, обжаренные до тёмно-золотистого цвета и пропитанные сиропом с кардамоном, шафраном и розовой водой.
Джира рис (рис с зирой)
Джира рис — рассыпчатый басмати с зирой, обжаренной в гхи, лавровым листом и кардамоном. Самый популярный индийский гарнир к далу и карри за 25 минут.
Золотое молоко (куркума-латте)
Золотое молоко (куркума-латте) — горячее молоко с куркумой, имбирём, корицей, кардамоном и щепоткой чёрного перца. Индийский домашний напиток халди дудх.
Кичри
Кичри — мягкая каша из риса и колотого маша (мунг дала) с гхи, зирой, имбирём и куркумой. Простое, сытное и очень домашнее блюдо Индии.
Кулфи с шафраном и фисташками
Кулфи с шафраном и фисташками — плотное индийское мороженое из молока, уваренного до трети объёма, с кардамоном. Готовится без мороженицы и без яиц.
Куриный бирьяни
Куриный бирьяни: курица в пряном йогуртовом маринаде слоями с басмати, жареным луком, мятой и шафрановым молоком, доведённая на пару под крышкой.
Курица тандури в духовке
Курица тандури в духовке: ножки в двойном маринаде из лимона, йогурта, кашмирского чили и гарам масалы, запечённые при 240 °C до подпалин.
Кхир — индийский рисовый пудинг
Кхир — индийский рисовый пудинг: рис, томлённый в молоке до сливочной густоты, с кардамоном, шафраном, миндалём и фисташками. Подают тёплым или холодным.
Манго-ласси с кардамоном
Манго-ласси с кардамоном — густой холодный напиток из спелого манго, натурального йогурта и молока со щепоткой свежемолотого кардамона. Готов за 10 минут.
Манговый чатни
Манговый чатни — густой сладко-острый соус из твёрдых манго с сахаром, уксусом, имбирём, чили и панч фороном. Классика к пападамам, самосе и сырам.
Мятно-кинзовый чатни
Мятно-кинзовый чатни (хари чатни) — яркий зелёный соус из кинзы, мяты, зелёного чили, имбиря и лимона за 10 минут. К самосе, пакорам и тандури.
Палак панир
Палак панир — кубики сыра в гладком соусе из шпината с зирой, имбирём, зелёным чили и касури мети. Панир можно заменить адыгейским сыром.
Райта с огурцом
Райта с огурцом — прохладный индийский соус из йогурта с тёртым огурцом, мятой и обжаренной молотой зирой. Смягчает остроту карри и бирьяни.
Роган джош из баранины
Роган джош по-кашмирски: баранина, томлённая в ярко-красном соусе из йогурта с кашмирским чили, фенхелем и сушёным имбирём, без лука и томатов.
Самоса с картофелем и горошком
Самоса с картофелем и горошком — хрустящие пирожки из теста с ажгоном и пряной начинкой с зирой, кориандром, имбирём и амчуром, жаренные во фритюре.
Чана масала
Чана масала — нут в густом соусе из лука и томатов с кориандром, зирой, гарам масалой и кислинкой амчура. Классика вегетарианской кухни Северной Индии.