Манго-ласси с кардамоном
Манго-ласси с кардамоном — густой холодный напиток из спелого манго, натурального йогурта и молока со щепоткой свежемолотого кардамона. Готов за 10 минут.
Кардамон зелёный
ШафранО блюде
Манго-ласси — густой холодный напиток из йогурта, спелого манго и молока, взбитых в блендере. Сам ласси родом из Пенджаба, где его пьют солёным, с обжаренной зирой, или сладким — в высоких стаканах, часто со слоем густых сливок-малай сверху. Манговый вариант прославили индийские рестораны за пределами Индии, и сегодня это самый известный сладкий ласси в мире.
Лучше всего ласси получается с ароматными сортами манго: в Индии это альфонсо и кесар, у нас — любые спелые, мягкие плоды с сильным запахом у плодоножки. Кардамон делает вкус глубже и не даёт напитку превратиться в обычный молочный коктейль.
Кардамон — единственная обязательная специя в манго-ласси, и его роль тоньше, чем кажется. Цветочно-цитрусовый аромат подчёркивает тропическую сладость манго, снимает ощущение приторности и уравновешивает кислинку йогурта. Молотый заранее кардамон быстро выдыхается, поэтому семена лучше растереть перед приготовлением — щепотка сахара в ступке работает как абразив и помогает получить тонкий порошок. Много не нужно: около ¼ ч. л. на 2 стакана, иначе появится камфорная горечь. Для праздничного варианта добавьте щепотку шафрана, замоченного в ложке тёплого молока.
Ингредиенты
- Манго спелое ≈ 300 г мякоти; или 250 г пюре альфонсо из банки 1 шт.
- Йогурт натуральный без сахара охлаждённый 250 г
- Молоко холодное 120 мл
- Сахар по спелости манго; можно мёд 1 ст. л.
- Кардамон зелёный семена растереть 3 шт.
- Лёд (по желанию) кубики 4 шт.
- Шафран (по желанию) замочить в 1 ст. л. тёплого молока 1 щепотка
- Фисташки (по желанию) нарезать 1 ст. л.
блендер, ступка, сито (для волокнистого манго)
Пошаговый рецепт
- Очистите манго, срежьте мякоть с косточки и нарежьте кубиками — должно получиться около 300 г. Если плод волокнистый, пюрируйте его отдельно и протрите через сито.
- Выньте семена из коробочек кардамона и разотрите в ступке со щепоткой сахара до тонкого порошка.
- Положите в блендер манго, йогурт, молоко, сахар, кардамон и лёд и взбивайте около минуты до гладкости и лёгкой пены.
- Попробуйте: при необходимости добавьте сахар, а если ласси слишком густой — немного молока, и взбейте ещё раз.
- Разлейте по стаканам, посыпьте рублеными фисташками и щепоткой кардамона, по желанию капните сверху шафранового молока. Подавайте сразу.
Советы
- Манго должно быть очень спелым: у твёрдого нет аромата, и ласси получится кислым.
- Охладите все ингредиенты заранее — тогда льда понадобится меньше и напиток не станет водянистым.
- Консервированное пюре альфонсо из индийских магазинов даёт самый яркий вкус и не зависит от сезона.
- Для более лёгкого варианта замените молоко холодной водой.
Как подавать
Подавайте сразу в высоких охлаждённых стаканах, посыпав фисташками и кардамоном; ласси хорошо гасит остроту карри.
Как хранить
Лучше пить сразу. В закрытой банке в холодильнике ласси хранится до суток; перед подачей взболтайте или взбейте ещё раз.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Можно ли сделать манго-ласси из замороженного манго?
Да, и лёд тогда не нужен: 250–300 г замороженных кубиков манго сразу сделают напиток холодным и густым. Сахара может понадобиться чуть больше.
Какой йогурт нужен для ласси?
Натуральный, без сахара и загустителей, жирностью 2,5–4%. Греческий тоже подойдёт, но разбавьте его молоком сильнее. В Индии ласси делают из домашнего дахи — ближе всего к нему мацони.
Чем заменить кардамон в ласси?
Щепоткой молотой корицы или несколькими каплями розовой воды. Вкус будет другим, но тоже классическим для индийских напитков; можно обойтись и вовсе без специй.
Как сделать солёный ласси?
Взбейте 300 г йогурта со 150 мл ледяной воды, ½ ч. л. соли и ½ ч. л. обжаренной молотой зиры; по желанию добавьте щепотку чёрной соли кала намак и листья мяты.
