Золотое молоко (куркума-латте)
Золотое молоко (куркума-латте) — горячее молоко с куркумой, имбирём, корицей, кардамоном и щепоткой чёрного перца. Индийский домашний напиток халди дудх.
Имбирь
Кардамон зелёный
Корица цейлонская
Куркума
Перец чёрныйО блюде
Золотое молоко — горячее молоко с куркумой, имбирём и пряностями. В Индии этот напиток называют халди дудх («молоко с куркумой»): его давно готовят дома, традиционно пьют перед сном и в холодное время года, а рецепт у каждой семьи немного свой — с гхи, мёдом, кардамоном или мускатным орехом.
Название «золотое молоко» и версия «куркума-латте» со вспененным молоком и растительными альтернативами появились уже в западных кофейнях, откуда напиток разошёлся по всему миру. Вкус у него мягкий, пряный и чуть землистый, а цвет — ярко-жёлтый. Готовится он за 10 минут в одном ковшике.
Куркума даёт цвет и мягкий землистый, чуть горьковатый вкус; её прогревают в молоке несколько минут, чтобы ушёл сырой, пыльный привкус. Куркумин растворяется в жирах, поэтому жир молока и ложка гхи помогают ему раскрыться. Щепотка чёрного перца — традиционный спутник куркумы: пиперин перца улучшает усвоение куркумина, а на вкус перец почти не заметен. Имбирь добавляет согревающую остроту, корица и кардамон — сладковатый аромат, который делает напиток десертным без лишнего сахара. Мёд кладите в тёплое, а не кипящее молоко, чтобы сохранить его аромат.
Ингредиенты
- Молоко или растительное: овсяное, кокосовое, миндальное 500 мл
- Куркума молотая или 3 см свежего корня, натереть 1 ч. л.
- Имбирь свежий натереть; или ¼ ч. л. молотого 2 см
- Корица палочкой 4 см
- Кардамон зелёный (по желанию) надломить 2 шт.
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Гхи или масло кокосовое (по желанию) 1 ч. л.
- Мёд по вкусу; или сахар 2 ч. л.
ковшик (эмалированный или стальной), венчик, мелкое ситечко, капучинатор или блендер (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Налейте молоко в небольшой ковшик, добавьте куркуму, натёртый имбирь, корицу, надломленный кардамон, перец и гхи. Хорошо размешайте венчиком, чтобы куркума разошлась без комочков.
- Нагрейте на среднем огне до появления мелких пузырьков по краям, не доводя до бурного кипения. Убавьте огонь и прогревайте 5 минут, время от времени помешивая.
- Снимите с огня, накройте и дайте настояться 2–3 минуты, затем процедите через мелкое ситечко — особенно если брали свежие корни.
- Остудите до комфортной температуры и вмешайте мёд.
- Для латте взбейте напиток капучинатором или в блендере 20–30 секунд до пены. Разлейте по чашкам и посыпьте щепоткой корицы.
Советы
- Куркума сильно красит: берите эмалированный или стальной ковшик и сразу мойте посуду.
- Со свежим корнем куркумы вкус ярче и свежее, но напиток обязательно процедите.
- Растительное молоко прогревайте без кипения — кокосовое и миндальное могут расслоиться.
- Сахар и мёд добавляйте в конце и понемногу: корица и кардамон уже дают ощущение сладости.
Как подавать
Подавайте горячим в чашках, посыпав щепоткой корицы; летом напиток можно охладить и взбить со льдом.
Как хранить
Лучше пить сразу. Остатки храните в холодильнике до суток и прогревайте без кипения.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Зачем в золотое молоко добавляют чёрный перец?
Пиперин из чёрного перца улучшает усвоение куркумина — главного красящего вещества куркумы. Достаточно щепотки: на вкус её почти не слышно.
Можно ли пить золотое молоко каждый день?
В кулинарных количествах — чашка в день с ½ ч. л. куркумы — это обычный напиток. Если вы принимаете антикоагулянты, у вас желчнокаменная болезнь или вы ждёте ребёнка, регулярное употребление больших количеств куркумы стоит обсудить с врачом.
На каком молоке готовить золотое молоко?
На любом: коровье даёт классический сливочный вкус, кокосовое — самый насыщенный, овсяное хорошо пенится. Главное, чтобы в напитке был жир — он помогает куркуме раскрыться; к обезжиренному молоку добавьте ложку гхи или кокосового масла.
Чем заменить свежий имбирь в золотом молоке?
Молотым имбирём: ¼ ч. л. на 2 чашки. Он острее и менее свежий, поэтому добавляйте его понемногу.
