Английская пряная смесь (mixed spice)
англ. Mixed spice (pudding spice)
Другие названия: миксд спайс, пудинговые специи, английская смесь для выпечки, смесь для рождественского пудинга
Британская смесь молотой корицы, кориандра, мускатного ореха, имбиря, душистого перца и гвоздики для рождественского пудинга, кексов и булочек.
- Компонентов
- 7
- Острота
- Чуть согревает
- Кухня
- Британская
- Выход
- ≈ 6 ст. л. смеси
Что такое английская пряная смесь
Английская пряная смесь — британская сладкая смесь молотых специй для выпечки и десертов: корицы, семян кориандра, мускатного ореха, имбиря, душистого перца и гвоздики, иногда с тмином и мацисом. В Великобритании её называют «миксд спайс», а в старых поваренных книгах — «пудинговыми специями».
Главные голоса — корица и кориандр: именно цитрусово-тёплый кориандр отличает британскую смесь от американских специй для тыквенного пирога. Мускат, имбирь, душистый перец и гвоздика добавляют глубину и лёгкое жжение, а тмин в фабричных смесях — едва заметную анисовую ноту.
Без этой смеси не обходится британская праздничная выпечка: рождественский пудинг и кекс, пирожки минс-пай с начинкой из сухофруктов, пасхальные булочки с крестом и симнел-кейк. Её кладут и в хлебный пудинг, яблочный крамбл, фруктовые хлебцы и компоты. Вкус — тёплый, сладковатый и пряный, с мягкой цитрусовой нотой.
Состав английской пряной смеси
 Корица цейлонскаямолотая; подойдёт и кассия |
2 ст. л. |
 Кориандрмолотые семена |
1,5 ст. л. |
 Мускатный орехсвежетёртый |
2 ч. л. |
 Имбирьмолотый сушёный |
2 ч. л. |
 Перец душистыймолотый |
2 ч. л. |
 Гвоздикамолотая |
1 ч. л. |
 Тминмолотый, по желанию |
1 ч. л. |
Как приготовить английскую пряную смесь дома
- Если используете целые специи, прогрейте семена кориандра, душистый перец, гвоздику и тмин на сухой сковороде 1–2 минуты, до аромата, и остудите.
- Смелите их в кофемолке в тонкий порошок, а мускатный орех натрите на мелкой тёрке.
- Смешайте с молотыми корицей и имбирём.
- Просейте смесь через мелкое сито и пересыпьте в сухую банку.
Куда добавлять английскую пряную смесь
Смесь добавляют в тесто вместе с мукой или в начинку — так специи распределяются равномерно и раскрываются при выпекании.
- Рождественский пудинг и кекс: 1–2 ч. л. на 500 г сухофруктов; смесь часто добавляют и к фруктам, которые заранее вымачивают в бренди или крепком чае.
- Булочки и сдоба: 1–2 ч. л. на 500 г муки — для пасхальных булочек с крестом и сдобных хлебцев с изюмом.
- Начинки: 0,5–1 ч. л. на 500 г яблок или груш для пирога, крамбла, запечённых фруктов; 1 ч. л. на 500 г начинки для минс-пай.
- Десерты и напитки: щепотка в хлебный или рисовый пудинг, сливочный крем, горячее молоко или пунш.
Смесь сильная: для первого раза берите меньшую дозу из указанных.
Варианты смеси
- Старинная: с мацисом и большей долей душистого перца.
- Фабричная: корица и кориандр почти поровну, плюс немного тмина, муската, имбиря и гвоздики.
- Без кориандра: домашний вариант, близкий к американским специям для тыквенного пирога.
- С кардамоном: для праздничной сдобы и пряных хлебцев.
Чем заменить и как хранить
Чем заменить
Ближайшая замена — специи для тыквенного пирога 1:1: состав почти такой же, только без кориандра. Добавьте к ним щепотку молотого кориандра — и вкус станет совсем британским.
Если нет и их, смешайте корицу, мускатный орех и гвоздику примерно 4:1:0,5 — например, 1 ч. л. корицы и по щепотке муската и гвоздики. Пряничной смеси берите на треть меньше: она насыщеннее.
Как хранить
Храните смесь в плотно закрытой банке в тёмном прохладном месте. Молотые специи выдыхаются за 4–6 месяцев, поэтому удобно готовить небольшую порцию перед праздничной выпечкой. Если при растирании в пальцах аромат слабый, смесь пора обновить.
Интересные факты
- В британских рецептах «олспайс» — это не пряная смесь, а душистый перец, одна специя; путать его с «миксд спайс» — частая ошибка при переводе.
- Старое название смеси — «пудинговые специи»: главным её назначением был рождественский пудинг.
- Пасхальные булочки с крестом — одна из самых известных британских сдоб с этой смесью; их традиционно едят в Страстную пятницу.
Вопросы и ответы
Что входит в английскую пряную смесь для выпечки?
Обычно корица, молотые семена кориандра, мускатный орех, имбирь, душистый перец и гвоздика; в фабричных смесях бывает немного тмина. Больше всего в ней корицы и кориандра.
Чем английская пряная смесь отличается от душистого перца?
Английская смесь — это несколько специй, а душистый перец, который в английских рецептах называют «олспайс», — одна пряность, ягоды тропического дерева. Если рецепт просит олспайс, берите именно душистый перец.
Чем заменить английскую пряную смесь?
Специями для тыквенного пирога в том же количестве, лучше со щепоткой молотого кориандра. Подойдёт и простая смесь корицы с мускатным орехом и гвоздикой.
Сколько пряной смеси класть в рождественский кекс?
1–2 ч. л. на кекс с 500 г сухофруктов; для очень пряного вкуса — до 1 ст. л. на кекс с 1 кг фруктов. Добавляйте смесь вместе с мукой.
