Специи для тыквенного пирога (pumpkin spice)
англ. Pumpkin pie spice
Другие названия: пампкин спайс, тыквенные специи, смесь для тыквенного пирога, специи для тыквенного латте
Американская смесь молотой корицы, имбиря, мускатного ореха, душистого перца и гвоздики для тыквенного пирога, латте, выпечки и осенних десертов.
- Компонентов
- 5
- Острота
- Чуть согревает
- Кухня
- Американская
- Выход
- ≈ 5 ст. л. смеси
Что такое специи для тыквенного пирога
Специи для тыквенного пирога — американская сладкая смесь молотой корицы, имбиря, мускатного ореха, душистого перца и гвоздики. Корицы в ней больше всего, примерно половина, а остальные специи добавляют тепло, лёгкую остроту и глубину. Тыквы в смеси нет: название дано по главному блюду — тыквенному пирогу, который в США пекут на День благодарения.
Смесь заменяет пять баночек: вместо того чтобы отмерять корицу, имбирь и мускат по отдельности, её кладут одной ложкой. С начала 2000-х, когда кофейни стали продавать пряный тыквенный латте, эти специи превратились в символ американской осени и теперь идут в кофе, каши, печенье и маффины.
Вкус — сладковато-пряный и тёплый: корица задаёт тон, имбирь даёт лёгкое жжение, мускат и душистый перец — округлую глубину, гвоздика — аромат, который чувствуется даже в малой дозе. Смесь хороша со всем сладким и кремовым — тыквой, бататом, яблоками, молоком и сливками.
Состав специй для тыквенного пирога
 Кассия (китайская корица)молотая; можно взять цейлонскую корицу — вкус будет мягче |
3 ст. л. |
 Имбирьмолотый сушёный |
2 ч. л. |
 Мускатный орехмолотый или свежетёртый |
2 ч. л. |
 Перец душистыймолотый |
1,5 ч. л. |
 Гвоздикамолотая |
1 ч. л. |
Как приготовить специи для тыквенного пирога дома
- Если у вас целые специи, разломайте палочки корицы и смелите их вместе с душистым перцем и гвоздикой в кофемолке в тонкий порошок, а мускатный орех натрите на мелкой тёрке.
- Соедините все молотые специи в миске и перемешайте ложкой или венчиком.
- Просейте смесь через мелкое сито, разбивая комочки, — так цвет и вкус станут однородными.
- Пересыпьте в сухую банку с плотной крышкой.
Куда добавлять специи для тыквенного пирога
Смесь добавляют в тесто, начинку или напиток на этапе смешивания — сухие специи успевают раскрыться при выпекании или нагреве.
- Тыквенный пирог: 1,5–2 ч. л. на 425 г тыквенного пюре — стандартную начинку для пирога диаметром 23 см.
- Выпечка: 1–2 ч. л. на 250 г муки — для маффинов, панкейков, печенья, морковного торта и кексов с яблоками.
- Напитки: 0,25–0,5 ч. л. на кружку латте, какао или горячего молока — всыпьте в молоко при нагревании и взбейте.
- Завтраки и десерты: щепотка в овсянку, йогурт, взбитые сливки, запечённые яблоки и груши.
- Овощи: 0,5 ч. л. на 1 кг запечённой тыквы или батата с маслом и мёдом, щепотка в тыквенный суп-пюре.
Варианты смеси
- С кардамоном или мацисом: более изысканный вариант для выпечки.
- Со щепоткой чёрного перца: придаёт смеси живость, особенно в напитках.
- Упрощённая: только корица, имбирь и мускат — самый простой домашний вариант, без гвоздики и душистого перца.
- Родственные смеси: английская пряная смесь для выпечки добавляет кориандр, немецкая пряничная — кардамон и анис.
Чем заменить и как хранить
Чем заменить
Если смеси нет, возьмите то, что есть: корица с мускатным орехом в пропорции 4:1 уже дадут узнаваемый вкус. На 1 ч. л. смеси — 0,75 ч. л. корицы и по щепотке муската, имбиря и гвоздики.
Английская пряная смесь для выпечки подойдёт 1:1 — она очень близка, хотя в ней есть кориандр. Пряничной смеси берите на треть меньше: она насыщеннее, с кардамоном и анисом.
Как хранить
Храните смесь в плотно закрытой банке вдали от плиты и света. Молотые специи лучше всего пахнут первые 6 месяцев; если аромат при растирании в пальцах едва ощущается, приготовьте новую порцию. Целые палочки корицы, гвоздика и мускатный орех хранятся год и дольше.
Интересные факты
- Тыквы в этой смеси нет — её назвали в честь тыквенного пирога, для которого она и была придумана.
- Типичная американская корица — это кассия, в которой больше кумарина, чем в цейлонской. Если вы добавляете смесь в кофе и каши каждый день, лучше готовить её на цейлонской корице.
- Тыквенный пирог — традиционный десерт американского Дня благодарения, поэтому в США смесь ассоциируется прежде всего с осенью.
Рецепты с специями для тыквенного пирога
Морковный торт
Морковный торт по-американски — влажные коржи с тёртой морковью, грецкими орехами, корицей и имбирём под кремом из сливочного сыра. Точные граммы и режим.
Пряный тыквенный латте
Пряный тыквенный латте дома — эспрессо, молоко, настоящее тыквенное пюре и специи для тыквенного пирога. Как прогреть специи, чтобы не было пыльного привкуса.
Тыквенный пирог
Тыквенный пирог по-американски — песочная корзинка и нежная заливка из запечённой тыквы со сливками, корицей, имбирём, мускатом и гвоздикой. Без трещин.
Вопросы и ответы
Что входит в специи для тыквенного пирога?
Классика — молотые корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец и гвоздика; корицы больше всего, примерно половина смеси. Тыквы в составе нет.
Сколько специй класть в тыквенный пирог?
1,5–2 ч. л. смеси на 425 г тыквенного пюре — это начинка для одного пирога диаметром 23 см. Если любите яркий пряный вкус, добавьте до 1 ст. л.
Чем заменить пампкин спайс?
Корицей с мускатным орехом примерно 4:1 и щепоткой имбиря и гвоздики. Подойдёт и английская пряная смесь для выпечки в том же количестве.
Можно ли добавлять тыквенные специи в кофе?
Да: 0,25–0,5 ч. л. на кружку. Лучше всыпать смесь в молоко при нагревании и взбить — так специи распределятся равномерно и не осядут на дно.
