Смесь для глинтвейна
англ. Mulling spices (Glühwein spice mix)
Другие названия: специи для глинтвейна, набор для глинтвейна, глинтвейновые специи, пряности для глинтвейна
Набор целых специй для горячего вина: палочка корицы, гвоздика, бадьян, кардамон, душистый перец и апельсиновая цедра — на одну бутылку.
- Компонентов
- 8
- Острота
- Не острая
- Кухня
- Немецкая
- Выход
- 1 набор — на 750 мл вина (4–5 порций)
Что такое смесь для глинтвейна
Смесь для глинтвейна — набор целых пряностей для горячего вина: палочки корицы, бутонов гвоздики, звёздочек бадьяна, коробочек кардамона, горошин душистого перца и сушёной апельсиновой цедры. Специи кладут в вино целиком и настаивают при нагреве, а перед подачей процеживают: молотые сделали бы напиток мутным и горьковатым.
Слово «глинтвейн» происходит от немецкого названия напитка, которое переводится как «раскалённое вино». В Германии и Австрии без него не обходится ни одна рождественская ярмарка.
Корица и гвоздика — основа смеси: они дают узнаваемый тёплый аромат. Бадьян добавляет анисовую сладость, кардамон — свежесть, душистый перец — лёгкую перечность, а цедра — цитрусовую ноту, которая связывает специи с вином. Та же смесь подходит для безалкогольного глинтвейна на соке, горячего сидра, пунша и пряного чая.
Состав смеси для глинтвейна
 Корица цейлонскаяпалочка, разломить на 2–3 части |
8–10 см |
 Гвоздикабутоны |
6 шт. |
 Бадьян (звёздчатый анис)звёздочки |
1–2 шт. |
 Кардамон зелёныйкоробочки, слегка надломить |
3 шт. |
 Перец душистыйгорошины |
4 шт. |
 Цедра цитрусовых сушёнаясушёная апельсиновая или полоска свежей цедры 1 апельсина |
1 ст. л. |
 Имбирьсвежий корень ломтиками, по желанию |
2 см |
 Мускатный орехпо желанию |
щепотка |
Как приготовить смесь для глинтвейна дома
- Для домашней цедры снимите овощечисткой кожуру 1–2 апельсинов тонкими полосками без белой части и подсушите в духовке при 90–100 °C 40–60 минут или 2–3 дня при комнатной температуре, до хрупкости.
- Разломайте палочку корицы на 2–3 части, коробочки кардамона и горошины душистого перца слегка раздавите плоской стороной ножа — так они быстрее отдадут аромат. Молоть специи не нужно.
- По желанию прогрейте корицу, гвоздику, бадьян и душистый перец на сухой сковороде 1–2 минуты, до аромата, и остудите — вкус станет глубже.
- Смешайте специи с цедрой. Для хранения или подарка разложите наборы из расчёта один на бутылку в бумажные фильтр-пакеты или марлевые мешочки.
Куда добавлять смесь для глинтвейна
Главное правило — не кипятить: при сильном нагреве улетучиваются спирт и аромат, а гвоздика и корица начинают горчить.
- Классический глинтвейн: 1 набор на 750 мл красного сухого или полусухого вина и 2–4 ст. л. сахара или мёда. Нагрейте до 70–75 °C, снимите с огня, настаивайте под крышкой 10–15 минут и процедите.
- Домашний способ: сначала проварите специи 5 минут в 100 мл воды, затем влейте вино и прогрейте, не доводя до кипения.
- Белый глинтвейн: тот же набор с сухим белым вином, мёдом и долькой лимона.
- Безалкогольный: виноградный, вишнёвый или яблочный сок либо чай каркаде.
- Ещё: горячий сидр, пунш, пряный компот, груши, томлёные в вине.
Варианты смеси
- Немецкий глинтвейн: корица, гвоздика, бадьян, апельсиновая и лимонная цедра.
- Скандинавский глёгг: больше кардамона, с изюмом и миндалём, иногда его крепят водкой или аквавитом.
- Французский вэн шо: корица, бадьян, апельсин и мёд.
- С ванилью или имбирём: мягче и слаще или, наоборот, пряно-острее.
- Сбитень: русский медовый напиток на похожих специях, но без вина.
Чем заменить и как хранить
Чем заменить
Минимальный набор для настоящего глинтвейна — палочка корицы, 5–6 бутонов гвоздики и полоска апельсиновой цедры: остальные специи лишь дополняют этот аромат.
Если есть только молотые специи, возьмите 0,5 ч. л. молотой корицы и щепотку гвоздики на бутылку и завяжите их в марлю или положите в бумажный фильтр для чая — иначе напиток станет мутным. Так же можно использовать специи для тыквенного пирога или английскую пряную смесь — 0,5 ч. л. в марле.
Как хранить
Сухой набор целых специй храните в плотно закрытой банке в тёмном месте до года. Сушёная цедра выдыхается быстрее специй, поэтому через 5–6 месяцев её лучше заменить свежей. Наборы в подарок упакуйте в плотные пакеты с застёжкой.
Интересные факты
- По правилам Евросоюза напиток под немецким названием глинтвейна делают только из вина, без добавления воды, ароматизируют прежде всего корицей и гвоздикой, а его крепость должна быть не ниже 7 %.
- Этиловый спирт кипит примерно при 78 °C, поэтому глинтвейн греют до 70–75 °C: при кипении напиток быстро теряет крепость и аромат.
- Шведский глёгг — близкий родственник глинтвейна: его подают с изюмом и миндалём прямо в чашке.
Рецепты с смесью для глинтвейна
Вопросы и ответы
Какие специи нужны для глинтвейна?
Основа — палочка корицы, гвоздика и апельсиновая цедра; к ним часто добавляют бадьян, кардамон и душистый перец, реже имбирь и мускатный орех. Все специи берут целыми.
Сколько специй класть на бутылку вина?
На 750 мл вина — палочку корицы 8–10 см, 5–6 бутонов гвоздики, 1–2 звёздочки бадьяна, 3 коробочки кардамона, 4 горошины душистого перца и полоску апельсиновой цедры. Этого хватит на 4–5 порций.
Можно ли кипятить глинтвейн?
Нет: греть глинтвейн нужно до 70–75 °C, когда над поверхностью появляется пар, но нет пузырьков. При кипении улетучиваются спирт и аромат, а гвоздика и корица дают горечь.
Можно ли использовать молотые специи для глинтвейна?
Можно, но только в марлевом мешочке или бумажном фильтре, иначе напиток будет мутным и с осадком. Молотых специй нужно меньше — около 0,5 ч. л. корицы и щепотка гвоздики на бутылку.
Как сделать безалкогольный глинтвейн?
Возьмите тот же набор специй на 750 мл виноградного, вишнёвого или яблочного сока либо крепкого чая каркаде, нагрейте до горячего состояния и настаивайте 10–15 минут. Сахар добавляйте по вкусу — соки уже сладкие.
