Чай масала
англ. Chai masala
Другие названия: масала для чая, специи для масала-чая
Индийская смесь для пряного чая с молоком: кардамон, сушёный имбирь, корица, гвоздика и чёрный перец. Щепотки хватает на чашку масала-чая, какао или кофе.
- Компонентов
- 7
- Острота
- Чуть согревает
- Кухня
- Индийская
- Выход
- ≈ 6 ст. л. смеси
Что такое чай масала
Чай масала — индийская смесь молотых пряностей для масала-чая: крепкого чёрного чая, сваренного с молоком, сахаром и специями. Основа смеси — зелёный кардамон и сушёный имбирь, к ним добавляют корицу, гвоздику и чёрный перец, а в некоторых версиях фенхель, мускатный орех или бадьян. «Масала» на хинди — «смесь пряностей».
Вкус у смеси тёплый и сладковато-пряный, с заметным жжением имбиря и перца, которое хорошо чувствуется даже сквозь молоко. Аромат кардамона — цветочный, с камфорной свежестью — главный в этом букете, а корица и гвоздика добавляют десертную ноту.
Готовую смесь удобно держать под рукой: не нужно каждый раз толочь пряности — щепотка всыпается прямо в кипящий чай. Она так же хороша в кофе, какао, выпечке и десертах.
Состав чай масалы
 Кардамон зелёныйкоробочки; или 1 ст. л. семян |
25 шт. |
 Имбирьмолотый сушёный |
2 ст. л. |
 Корица цейлонскаяпалочки |
10 см |
 Гвоздика |
1 ч. л. |
 Перец чёрныйгорошком |
1 ч. л. |
 Фенхельпо желанию |
1 ч. л. |
 Мускатный орехсвежетёртый, примерно четверть ореха; по желанию |
0,5 ч. л. |
Как приготовить чай масалу дома
- Прогрейте кардамон, разломанную на кусочки корицу, гвоздику, перец и фенхель на сухой сковороде на слабом огне 1–2 минуты — только до появления аромата: специи не должны темнеть.
- Остудите 10 минут: тёплые специи в кофемолке сбиваются в комки.
- Смелите в тонкий порошок. Коробочки кардамона можно молоть целиком, но одни семена дадут более чистый вкус.
- Добавьте молотый имбирь, натрите мускатный орех и ещё раз коротко смелите.
- Просейте через мелкое сито, чтобы в чае не было волокон, и пересыпьте в банку.
Куда добавлять чай масалу
Классический масала-чай на 2 чашки: доведите до кипения 250 мл воды, всыпьте 2 ч. л. крепкого гранулированного чёрного чая (ассам) и 0,5 ч. л. чай масалы, проварите 2 минуты, влейте 250 мл молока, добавьте сахар по вкусу, снова доведите до кипения и томите на слабом огне 2–3 минуты. Процедите.
Ориентир — 0,25–0,5 ч. л. на чашку. Больше класть не нужно: имбирь и перец быстро становятся резкими.
Чай масала хороша и за пределами чая: - в кофе, какао и горячем шоколаде — щепотка на чашку; - в овсяной каше, рисовом пудинге, тыквенных десертах; - в тесте для печенья, пряников и кексов — 1–2 ч. л. на 500 г муки.
Варианты смеси
Семейных рецептов чай масалы множество. Многие меняют пропорции по сезону: в холода кладут больше имбиря и чёрного перца. В Махараштре популярен чай с лемонграссом, в других регионах добавляют листья тулси — священного базилика. Встречаются версии с бадьяном, мускатным орехом и сушёными лепестками розы. Кашмирский кахва — родственный напиток на зелёном чае с шафраном, кардамоном, корицей и миндалём, но без молока.
Чем заменить и как хранить
Чем заменить
Без готовой смеси положите в кастрюльку при варке на 2 чашки 3–4 раздавленные коробочки кардамона, 1–2 см свежего имбиря ломтиками, кусочек корицы, 2 бутона гвоздики и 2–3 горошины перца — так масала-чай часто и варят в индийских семьях.
В крайнем случае подойдут смесь для глинтвейна или пряничная смесь, но в них обычно нет имбирной и перечной остроты — добавьте щепотку молотого имбиря.
Как хранить
Храните в маленькой плотно закрытой банке в тёмном месте. Кардамон — самый нестойкий компонент: молотый, он заметно слабеет через 2–3 месяца. Удобнее молоть небольшие порции, а целые специи держать про запас.
Интересные факты
- Массовой повседневной привычкой чай в Индии стал лишь в XX веке: до этого страна выращивала чай в основном на экспорт.
- В индийских семьях масала-чай варят, а не заваривают: чай, специи и молоко кипятят вместе несколько минут.
- Для масала-чая обычно берут гранулированный ассамский чай: мелкие гранулы дают крепкий настой, который не теряется за молоком и специями.
Рецепты с чай масалой
Вопросы и ответы
Что входит в чай масалу?
В чай масалу входят зелёный кардамон, сушёный имбирь, корица, гвоздика и чёрный перец; иногда добавляют фенхель, мускатный орех или бадьян. Главные ароматы — кардамон и имбирь.
Сколько класть чай масалы на чашку?
На чашку масала-чая (250 мл) кладут 0,25–0,5 ч. л. чай масалы. Специи лучше варить вместе с чаем 2–3 минуты, чтобы они полностью раскрылись.
Как приготовить масала-чай со смесью?
Вскипятите воду, добавьте чёрный чай и чай масалу, проварите 2 минуты, влейте молоко и сахар, снова доведите до кипения и процедите. Воды и молока берут поровну.
Чем заменить чай масалу?
Чай масалу можно заменить целыми специями прямо в кастрюльке: на 2 чашки — 3–4 раздавленные коробочки кардамона, 1–2 см свежего имбиря, кусочек корицы, 2 гвоздики и 2–3 горошины чёрного перца.
