Мукхвас
англ. Mukhwas
Другие названия: мукхваас, мухвас
Индийская смесь обжаренных семян — фенхеля, укропа, кунжута, ажгона — с лимоном и солью. Её жуют после еды, чтобы освежить дыхание и завершить трапезу.
- Компонентов
- 10
- Острота
- Не острая
- Кухня
- Индийская
- Выход
- ≈ 10 ст. л. смеси
Что такое мукхвас
Мукхвас — индийская смесь обжаренных семян и пряностей, которую жуют после еды, чтобы освежить дыхание. Название складывается из слов «мукх» — «рот» — и «вас» — «аромат». Главный компонент — фенхель, к нему добавляют семена укропа, кунжут, ажгон, иногда льняное семя, кардамон, кокосовую стружку, лепестки розы и сахарные драже.
Мукхвас особенно любят в Гуджарате, но едят его по всей Индии. Домашний гуджаратский мукхвас готовят так: семена сбрызгивают лимонным соком с солью и щепоткой куркумы, дают им пропитаться, а затем прожаривают до хруста. Покупные смеси чаще сладкие — с фенхелем в цветной сахарной глазури.
Вкус — свежий, анисово-сладкий от фенхеля, с солоноватой кислинкой лимона и тёплой тимольной нотой ажгона. Аромат лёгкий и чистый, с ореховым оттенком обжаренного кунжута.
Состав мукхваса
 Фенхельсемена |
4 ст. л. |
 Укроп (семена)в Гуджарате их называют сува |
2 ст. л. |
 Кунжутбелый |
2 ст. л. |
 Ажгон (ажван) |
1 ч. л. |
| Льняное семяпо желанию | 1 ст. л. |
 Кориандрдхана дал — обжаренные половинки семян, по желанию |
1 ст. л. |
| Сок лимона | 1 ст. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
 Куркумамолотая |
щепотка |
 Кардамон зелёныйсемена из коробочек, по желанию |
5 шт. |
Как приготовить мукхвас дома
- Смешайте в миске фенхель, семена укропа, кунжут, ажгон и льняное семя.
- Добавьте лимонный сок, соль и куркуму, перемешайте, чтобы все семена увлажнились, и оставьте на 30 минут — они впитают вкус.
- Прожарьте смесь на толстостенной сковороде на слабом огне 10–12 минут, постоянно помешивая, пока семена не станут сухими, хрустящими и ароматными, а кунжут — золотистым. Можно в духовке при 150 °C 12–15 минут, перемешивая каждые 5 минут.
- Полностью остудите: тёплые семена в банке отпотеют и потеряют хруст.
- Добавьте дхана дал и семена кардамона, перемешайте и пересыпьте в сухую банку.
Куда добавлять мукхвас
Мукхвас едят как есть: 0,5–1 ч. л. после еды, медленно разжёвывая. Фенхель и кардамон освежают рот, а привычку завершать ими трапезу в Индии традиционно связывают с лёгким пищеварением.
Смесь можно подать: - в маленькой вазочке после индийского обеда или ужина; - к чаю — как несладкую альтернативу конфетам; - в дорогу: мукхвас не портится и не требует холодильника.
Хрустящие солоноватые семена неплохо смотрятся и в посыпке для фруктового салата или йогурта, но это уже вольность: в Индии мукхвас — отдельный ритуал после еды.
Варианты смеси
Гуджаратский домашний мукхвас — солоноватый, с лимоном, семенами укропа и кунжутом. Популярен и сладкий вариант: фенхель в разноцветной сахарной глазури или фенхель с кристаллами сахара — сауф мишри. Встречаются смеси с кокосовой стружкой, лепестками розы, сушёными листьями бетеля, мятой и дхана далом. В некоторых покупных мукхвасах есть орех арека (супари) — смотрите состав.
Чем заменить и как хранить
Чем заменить
Самый простой вариант — чистый фенхель, прогретый на сухой сковороде 2–3 минуты: так его и подают во многих индийских ресторанах. Можно смешать его пополам с кристаллами сахара или добавить несколько семян кардамона.
Покупные мукхвасы часто содержат цветные сахарные драже и ароматизаторы — если хотите простой вкус, выбирайте смеси без них.
Как хранить
Хорошо прожаренный мукхвас хранится в плотно закрытой банке при комнатной температуре 2–3 месяца. Из-за кунжута и льна он со временем может прогоркнуть — проверяйте запах. Отсыревшую смесь подсушите 3–5 минут на сухой сковороде.
Интересные факты
- Вазочку с фенхелем или мукхвасом в индийских ресторанах часто ставят у выхода или приносят вместе со счётом.
- В гуджаратской кухне семена укропа называют «сува» — они дают домашнему мукхвасу тминно-анисовый оттенок.
- Орех арека (супари) из некоторых покупных смесей Международное агентство по изучению рака относит к канцерогенам для человека, поэтому выбирайте мукхвас без него.
Вопросы и ответы
Что такое мукхвас?
Мукхвас — индийская смесь обжаренных семян, в основном фенхеля, которую жуют после еды для свежего дыхания. В неё также кладут семена укропа, кунжут, ажгон, кардамон, иногда кокос и сахарные драже.
Как есть мукхвас?
Мукхвас едят после еды по 0,5–1 ч. л., медленно разжёвывая семена. Запивать его не нужно.
Почему в Индии после еды дают фенхель?
Фенхель после еды — давняя индийская традиция: его сладковатый анисовый вкус освежает рот после острых блюд, а в народной традиции его считают помощником пищеварения. Поэтому в ресторанах вазочку с ним часто приносят вместе со счётом.
Можно ли мукхвас при аллергии на кунжут?
Классический мукхвас содержит кунжут — распространённый аллерген, поэтому при аллергии он не подходит. Приготовьте смесь без кунжута: фенхель, семена укропа и ажгон с лимоном и солью тоже дают хороший результат.
