Кофе по-арабски с кардамоном
Кофе по-арабски с кардамоном: кофе тончайшего помола, сваренный в турке со свежемолотыми зёрнами кардамона, с густой пенкой и прохладным пряным ароматом.
Кардамон зелёныйО блюде
Кофе с кардамоном — главный напиток гостеприимства на Ближнем Востоке. В Ливане, Сирии, Иордании и Палестине его варят в маленьком кофейнике с длинной ручкой — ракве, очень похожем на турку: кофе тёмной обжарки, смолотый в пыль, заливают водой, добавляют молотый кардамон и доводят до пенки. Подают такой кофе в крошечных чашках без ручек, часто с финиками или сладостями.
В странах Персидского залива «арабский кофе» — кахва — выглядит иначе: зёрна обжаривают слабо, кардамона кладут в разы больше, иногда добавляют шафран, гвоздику или розовую воду, и напиток получается светлым, почти прозрачным. Этот рецепт — левантийский вариант, который легко повторить в обычной турке.
- Кардамон зелёный — главный спутник арабского кофе. Его прохладный эвкалиптово-цитрусовый аромат смягчает горечь тёмной обжарки и освежает вкус. Мелите семена из коробочек прямо перед варкой: молотый заранее кардамон быстро теряет эфирные масла.
- Кардамон кладут вместе с кофе: за 2–3 минуты нагрева аромат переходит в напиток, но не выкипает.
- Норма — 1–2 коробочки на чашку 60–70 мл; если положить больше, появится мыльно-камфорный привкус.
- Вариации: щепотка шафрана или гвоздики — по-заливски, йеменский хаваиж для кофе — с имбирём и корицей.
Ингредиенты
- Вода холодная питьевая 150 мл
- Кофе тёмной обжарки очень тонкого помола 2 ч. л. с горкой 14 г
- Кардамон зелёный в коробочках или 0,25 ч. л. молотого 3 шт.
- Сахар (по желанию) по вкусу, от 0 до 1 ч. л. на чашку 2 ч. л.
турка (джезва) на 150–200 мл, ступка
Пошаговый рецепт
- Раздавите коробочки кардамона плоской стороной ножа, выньте семена и разотрите их в ступке в крупный порошок. Пустые коробочки можно положить в турку — они добавят аромата.
- Налейте в турку холодную воду, добавьте сахар, если пьёте сладкий кофе, и нагрейте на среднем огне, помешивая, до растворения сахара и появления первых пузырьков.
- Снимите турку с огня, всыпьте кофе и кардамон и перемешайте, пока кофе не погрузится в воду и не образуется однородная масса.
- Верните турку на слабый огонь. Когда через 2–3 минуты пенка поднимется к горлышку, сразу снимите турку, не давая кофе закипеть.
- Дайте пенке осесть 10–15 секунд и снова поставьте турку на огонь. Повторите подъём пенки ещё 1–2 раза — так кофе получится насыщенным, а пенка плотной.
- Разложите пенку ложкой по чашкам и медленно разлейте кофе. Подождите 1–2 минуты, пока гуща осядет, и подавайте со стаканом воды и финиками.
Советы
- Помол нужен самый тонкий, как пудра: крупный кофе не даст пенки и оставит песок на зубах.
- Вода — только холодная: чем медленнее нагрев, тем полнее раскрывается кофе.
- Не давайте кофе кипеть: бурное кипение разрушает пенку и делает вкус горьким.
- Если варите часто, смелите кофе вместе с кардамоном из расчёта 1 коробочка на 7 г кофе и храните смесь в плотно закрытой банке не дольше 2 недель.
Как подавать
Подавайте в маленьких чашках по 60–70 мл сразу после варки, со стаканом холодной воды и финиками или восточными сладостями. Гущу со дна не пьют.
Как хранить
Кофе по-арабски пьют сразу: при подогреве он теряет пенку и аромат. Молотый кофе с кардамоном храните в герметичной банке в тёмном месте до 2 недель.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Сколько кардамона класть в кофе?
1–2 коробочки на чашку 60–70 мл, то есть примерно щепотку молотых семян. В странах Персидского залива кладут гораздо больше, но с кофе тёмной обжарки такое количество даст мыльный привкус.
Чем кофе по-арабски отличается от кофе по-турецки?
Способ варки почти одинаковый — в турке, с подъёмом пенки. Разница в пряностях и традициях: в арабском кофе обязателен кардамон, а в странах залива арабским кофе называют совсем другой напиток — светлый кофе слабой обжарки с большим количеством кардамона.
Можно ли использовать молотый кардамон из пакетика?
Можно: возьмите 0,25 ч. л. на 2 чашки. Аромат будет слабее и более плоским, чем у свежемолотых семян, поэтому по возможности покупайте кардамон в коробочках.
Какой помол нужен для кофе по-арабски?
Самый тонкий — в пыль, как для турецкого кофе. Такой помол дают ручные мельницы для турки и многие кофемолки на минимальной настройке; в магазинах он продаётся как помол для турки.
