Лимонный перец
англ. Lemon pepper
Другие названия: лимон-перец, лимонно-перечная приправа, перец с лимоном
Приправа из крупно дроблённого чёрного перца, сушёной лимонной цедры и соли — для курицы, крылышек, рыбы, морепродуктов, овощей и картофеля.
- Компонентов
- 5
- Острота
- Заметная острота
- Кухня
- Американская
- Выход
- ≈ 5 ст. л. смеси
Что такое лимонный перец
Лимонный перец — сухая приправа из крупно дроблённого чёрного перца и сушёной лимонной цедры, обычно с солью, иногда с чесноком и луком. Несмотря на название, это не отдельный вид перца, а смесь, которую особенно любят в американской кухне.
Идея простая: эфирные масла цедры, в которых сосредоточен почти весь аромат лимона, соединяются с жгучестью и смолистым ароматом чёрного перца. Кислоты в домашней смеси почти нет — её дают лимонный сок или лимонная кислота, которую добавляют в фабричные версии. Поэтому домашний лимонный перец пахнет лимоном, но не кислит.
Вкус — яркий, свежий, перечно-острый и солоноватый. Приправа хороша со всем, что обычно сбрызгивают лимоном: курицей, рыбой, креветками, овощами на гриле, картофелем и салатами. В США особенно популярны куриные крылышки в лимонном перце: их жарят или запекают, а затем встряхивают в растопленном сливочном масле со щедрой порцией смеси.
Состав лимонного перца
 Перец чёрныйгорошком, крупно раздробить |
2 ст. л. |
 Цедра цитрусовых сушёнаясушёная лимонная — цедра 4 лимонов |
2 ст. л. |
| Солькрупная; можно уменьшить или не класть | 1 ст. л. |
 Чесноксушёный молотый, по желанию |
1 ч. л. |
 Лук сушёныймолотый, по желанию |
1 ч. л. |
Как приготовить лимонный перец дома
- Вымойте 4 лимона горячей водой со щёткой и насухо вытрите. Снимите цедру на мелкой тёрке — только жёлтый слой, без горькой белой части.
- Разотрите свежую цедру с солью и дроблёным перцем в миске: соль вытянет из цедры сок и эфирные масла, и они пропитают перец.
- Распределите смесь тонким слоем на противне с пекарской бумагой и сушите в духовке при 90–100 °C 40–60 минут, перемешивая каждые 15 минут, пока цедра не станет сухой и ломкой. Не допускайте потемнения.
- Остудите, разотрите комочки пальцами или коротко измельчите в кофемолке импульсами — смесь должна остаться крупной. Добавьте чеснок и лук, если используете.
Куда добавлять лимонный перец
Лимонный перец можно добавлять и до, и после приготовления: при жарке перец раскрывается, а посыпанная в конце смесь сохраняет яркий лимонный аромат.
- Курица: 2–3 ч. л. на 500 г для натирки перед запеканием или грилем. Готовые горячие крылышки встряхните в 50 г растопленного сливочного масла с 1 ст. л. смеси.
- Рыба и морепродукты: 1–2 ч. л. на 500 г филе лосося, форели, трески или креветок — перед жаркой или запеканием.
- Овощи и картофель: запечённый картофель, кабачки, брокколи, кукуруза со сливочным маслом.
- Холодные блюда: тосты с авокадо, яйца, салаты, заправки с оливковым маслом.
Если в смеси есть соль, досаливайте блюдо только после пробы.
Варианты смеси
- Фабричная американская: часто с лимонной кислотой, сахаром, чесноком и луком.
- С лаймом: цедра лайма вместо лимона — для рыбы, креветок и мексиканских блюд.
- С розовым перцем: часть чёрного заменяют розовым — вкус мягче и ароматнее.
- С травами: тимьян, укроп или петрушка — для рыбы и картофеля.
- Без соли: для тех, кто следит за количеством соли.
Чем заменить и как хранить
Чем заменить
Самая простая замена — свежемолотый чёрный перец и тёртая лимонная цедра прямо в блюдо: на 500 г курицы или рыбы — 1 ч. л. перца и цедра половины лимона. Аромат будет даже ярче, чем у сушёной смеси.
Интересная замена — сумах с чёрным перцем 1:1: сумах даёт лимонную кислинку без цедры. Лимонный сок цедру не заменит — он добавит кислоту, но не аромат.
Как хранить
Храните смесь в плотно закрытой банке в тёмном месте. Цедра выдыхается быстрее перца, поэтому лучший аромат держится 1–2 месяца, а затем приправа постепенно становится просто перечной. Если в банку попала влага и смесь слиплась, подсушите её 10 минут в духовке при 90 °C.
Интересные факты
- Лимонный перец — не сорт перца, а смесь: чёрный перец в ней соединён с сушёной лимонной цедрой.
- Почти весь аромат лимона содержится в эфирных маслах цедры, а не в соке, поэтому для смеси берут именно цедру.
- В Атланте крылышки в лимонном перце с растопленным маслом считаются местной классикой.
Вопросы и ответы
Что такое лимонный перец?
Это приправа из крупно дроблённого чёрного перца и сушёной лимонной цедры, обычно с солью. Отдельного растения с таким названием нет.
Как сделать лимонный перец дома?
Разотрите цедру 4 лимонов с 2 ст. л. дроблёного чёрного перца и 1 ст. л. соли, высушите в духовке при 90–100 °C 40–60 минут, помешивая, затем остудите и разомните. Храните в сухой банке.
К чему подходит лимонный перец?
К курице и куриным крылышкам, рыбе, креветкам, запечённому картофелю, овощам на гриле, авокадо и яйцам. Хорошее правило: он уместен везде, где блюдо хочется сбрызнуть лимоном и поперчить.
Есть ли соль в лимонном перце?
Чаще всего да: в фабричных смесях соль нередко идёт первым компонентом. Проверьте состав на упаковке и досаливайте блюдо только после пробы; домашнюю смесь можно сделать без соли.
