Морковный торт
Морковный торт по-американски — влажные коржи с тёртой морковью, грецкими орехами, корицей и имбирём под кремом из сливочного сыра. Точные граммы и режим.
Ваниль
Гвоздика
Имбирь
Корица цейлонская
Мускатный орех
Цедра цитрусовых сушёная
Специи для тыквенного пирогаО блюде
Морковный торт в нынешнем виде — классика американских кофеен и домашних праздников: влажные пряные коржи на растительном масле с тёртой морковью и грецкими орехами, прослоенные и покрытые кремом из сливочного сыра. Морковь добавляли в сладкую выпечку и пудинги в Европе задолго до этого торта, но массовую популярность он получил в США во второй половине XX века.
Морковь здесь не чувствуется как овощ: она даёт влажность, лёгкую сладость и нежную крапчатую текстуру, а вкус определяют коричневый сахар и пряности — корица, имбирь и мускатный орех. Кисловатый сливочный крем уравновешивает сладость коржей, поэтому торт не кажется приторным. Он хорошо переносит хранение и на второй день становится только вкуснее.
Корица — основа пряного вкуса коржей: её тёплая сладость подчёркивает природную сладость моркови. Имбирь добавляет лёгкую остроту и не даёт масляному тесту казаться тяжёлым, мускатный орех и щепотка гвоздики придают глубину. Все пряности смешивают венчиком с мукой, содой и разрыхлителем: так они распределятся без комочков, а тесто не придётся долго вымешивать. Кисло-сливочный крем смягчает пряности, поэтому в коржах их можно не жалеть. Вместо отдельных пряностей подойдёт 1 ст. л. смеси специй для тыквенного пирога — состав у неё почти тот же.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 250 г
- Сода пищевая 1 ч. л.
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Соль ½ ч. л.
- Корица молотая 2 ч. л.
- Имбирь молотый ½ ч. л.
- Мускатный орех молотый ½ ч. л.
- Гвоздика молотая 1 щепотка
- Специи для тыквенного пирога (по желанию) вместо корицы, имбиря, муската и гвоздики 1 ст. л.
- Яйцо куриное комнатной температуры 4 шт.
- Сахар коричневый 250 г
- Масло растительное без запаха 200 мл
- Ваниль 1 ч. л.
- Морковь, мелко натёртая вес очищенной 300 г
- Грецкие орехи или пекан 100 г
- Изюм (по желанию) 50 г
- Сливочный сыр жирный (для крема) холодный 300 г
- Сливочное масло мягкое 100 г
- Сахарная пудра просеять 120 г
- Цедра апельсина (по желанию) 1 ч. л.
2 разъёмные формы диаметром 20–22 см, пергамент, миксер, мелкая тёрка, решётка для остывания, лопатка для крема
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175 °C в режиме верх-низ (с конвекцией — 160 °C). Застелите дно двух форм пергаментом, стенки смажьте маслом.
- Прогрейте орехи на сухом противне 7–8 минут, до лёгкого аромата, остудите и крупно порубите.
- В миске смешайте венчиком муку, соду, разрыхлитель, соль и все пряности.
- Во второй миске взбейте яйца с коричневым сахаром миксером 2–3 минуты, до посветления. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте масло, затем добавьте ваниль.
- Лопаткой вмешайте сухую смесь до исчезновения мучных комочков, затем морковь, орехи и изюм. Не вымешивайте дольше необходимого — коржи станут плотными.
- Разделите тесто поровну между формами и выпекайте 30–35 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой, а верх — пружинить при нажатии; края коржей отойдут от стенок.
- Остудите коржи в формах 10 минут, затем выньте и остудите на решётке полностью, не меньше часа. Для удобной сборки заверните их в плёнку и охладите ещё 30 минут.
- Для крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой 2–3 минуты, до пышности. Добавьте холодный сливочный сыр в два приёма и взбивайте на низкой скорости только до гладкости, 30–60 секунд: при долгом взбивании крем разжижается. Вмешайте цедру.
- Положите один корж на блюдо, промажьте третью крема, накройте вторым коржом и покройте оставшимся кремом верх и бока. Украсьте рублеными орехами и уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы крем схватился.
Советы
- Натирайте морковь на мелкой тёрке и не отжимайте: её сок нужен для влажности коржей.
- Сливочный сыр для крема берите жирный и холодный, а масло — мягкое: так крем получится плотным и устойчивым.
- Для высокого торта испеките тесто в одной форме 20 см 50–60 минут и разрежьте на 2–3 коржа.
- Коржи можно испечь накануне: завёрнутые в плёнку, они станут ещё влажнее.
Как подавать
Подавайте кусками комнатной температуры к кофе или чаю, украсив рублеными орехами.
Как хранить
Храните торт в холодильнике под крышкой до 4–5 дней; коржи без крема можно заморозить до 2 месяцев.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Почему морковный торт получился сырым внутри?
Скорее всего, коржи недопекли или духовка греет слабее выставленной температуры. Проверяйте готовность шпажкой в центре: на ней не должно быть сырого теста, только отдельные влажные крошки. Лишняя влага бывает и от избытка моркови — отмеряйте её по весу.
Почему крем из сливочного сыра получился жидким?
Сыр был тёплым, слишком нежирным или его долго взбивали. Используйте холодный жирный сыр и взбивайте его с маслом и пудрой только до гладкости. Если крем всё же потёк, охладите его 30–40 минут и коротко перемешайте.
Можно ли испечь морковный торт без орехов?
Да, орехи можно не добавлять или заменить тем же количеством изюма, кокосовой стружки или мелко нарезанного обсушенного ананаса. Вкус станет проще, но структура коржей не пострадает.
Какие специи кладут в морковный торт?
Основные — корица, имбирь и мускатный орех, часто добавляют щепотку гвоздики или душистого перца. На два коржа из 250 г муки достаточно 2 ч. л. корицы, по 0,5 ч. л. имбиря и муската и щепотки гвоздики.
Сколько хранится морковный торт?
Из-за крема из сливочного сыра торт хранят только в холодильнике — до 4–5 дней под крышкой. Перед подачей дайте ему постоять 20–30 минут при комнатной температуре: вкус пряностей станет ярче.
