Рецепты французской кухни
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Буйабес
Марсельская рыбная похлёбка буйабес с шафраном, фенхелем и апельсиновой цедрой — подаётся с чесночными гренками и острым соусом руй.
Бёф бургиньон
Бёф бургиньон — говядина, томлённая в красном бургундском вине с беконом, шампиньонами, мелким луком и букетом гарни до мягкости, когда мясо режется ложкой.
Крем-брюле
Крем-брюле — французский ванильный крем на сливках и желтках под хрустящей карамельной корочкой. Точная температура, водяная баня и признаки готовности.
Рататуй
Классический рататуй из Ниццы: баклажаны, кабачки, перец и помидоры, томлённые в оливковом масле с тимьяном, лавровым листом и базиликом.
Тапенад
Тапенад — провансальская паста из чёрных маслин, каперсов, анчоусов, чеснока и оливкового масла: солёно-пряная закуска к багету и свежим овощам.
Французский луковый суп
Французский луковый суп: лук, томлённый в сливочном масле до глубокой карамели, крепкий говяжий бульон с белым вином и тимьяном и сырная корочка.