Рецепты со специей «Шафран»
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Паэлья с морепродуктами
Паэлья с креветками, мидиями и кальмарами на рыбном бульоне с шафраном и сладкой паприкой — с хрустящей корочкой сокаррат, как на побережье Валенсии.
Буйабес
Марсельская рыбная похлёбка буйабес с шафраном, фенхелем и апельсиновой цедрой — подаётся с чесночными гренками и острым соусом руй.
Гулаб джамун
Гулаб джамун — шарики из теста на сухом молоке, обжаренные до тёмно-золотистого цвета и пропитанные сиропом с кардамоном, шафраном и розовой водой.
Зерешк поло — рис с барбарисом и шафраном
Зерешк поло — иранский рис басмати на пару с хрустящим тахдигом, кисло-сладким барбарисом в сливочном масле, шафраном, фисташками и миндалём.
Кулфи с шафраном и фисташками
Кулфи с шафраном и фисташками — плотное индийское мороженое из молока, уваренного до трети объёма, с кардамоном. Готовится без мороженицы и без яиц.
Куриный бирьяни
Куриный бирьяни: курица в пряном йогуртовом маринаде слоями с басмати, жареным луком, мятой и шафрановым молоком, доведённая на пару под крышкой.
Кускус с семью овощами
Марокканский кускус с семью овощами: крупа, дважды пропаренная над бульоном, и баранина с морковью, репой, тыквой, кабачками, капустой и нутом.
Кхир — индийский рисовый пудинг
Кхир — индийский рисовый пудинг: рис, томлённый в молоке до сливочной густоты, с кардамоном, шафраном, миндалём и фисташками. Подают тёплым или холодным.
Манго-ласси с кардамоном
Манго-ласси с кардамоном — густой холодный напиток из спелого манго, натурального йогурта и молока со щепоткой свежемолотого кардамона. Готов за 10 минут.
Пити
Пити — азербайджанский суп из баранины с нутом, курдюком, сушёной алычой и шафраном, томлённый в глиняных горшочках и подаваемый с сумахом.
Таджин из курицы с лимоном и оливками
Марокканский таджин из курицы с солёными лимонами и оливками: курица томится с луком, имбирём, куркумой и шафраном в густом ароматном соусе.
Харира
Харира — густой марокканский суп с бараниной, нутом, чечевицей и томатами, с имбирём, куркумой, корицей и свежей зеленью. Главный суп Рамадана.
Шафранные булочки люссекатт
Люссекатт — шведские шафранные булочки в форме буквы S с изюмом, которые пекут ко Дню святой Люсии. Как заварить шафран, чтобы тесто стало золотым.
Шах-плов
Шах-плов — праздничный азербайджанский плов в хрустящей лавашной корке: шафрановый рис, баранина, каштаны, курага и изюм, запечённые в духовке.
Шоле зард — шафрановый рисовый пудинг
Шоле зард — иранский рисовый пудинг на воде с шафраном, розовой водой и сахаром, украшенный узорами из корицы, миндалём и фисташками.