Рецепты ближневосточной кухни
Подробные рецепты блюд мира: какие специи добавить, в какой момент и сколько — с пересчётом порций и советами.
Хумус классический
Классический хумус из нута с тахини, лимоном и чесноком: как разварить нут с содой и взбить пасту до кремовой, воздушной текстуры.
Шакшука
Шакшука — яйца, приготовленные в густом соусе из томатов и сладкого перца с зирой, паприкой и чесноком. Сытный завтрак на одной сковороде.
Фалафель
Фалафель из замоченного сырого нута с петрушкой, кинзой, зирой и кориандром: хрустящие снаружи, зелёные внутри шарики с соусом тахини.
Баба гануш
Баба гануш — пюре из баклажанов, запечённых на открытом огне до дымного аромата, с тахини, лимоном и чесноком. Классическая закуска Леванта.
Зхуг — йеменский острый соус
Зхуг — йеменский острый соус из кинзы, зелёного чили и чеснока с кардамоном, зирой и чёрным перцем. Ярко-зелёная паста к фалафелю, мясу и яйцам.
Кофе по-арабски с кардамоном
Кофе по-арабски с кардамоном: кофе тончайшего помола, сваренный в турке со свежемолотыми зёрнами кардамона, с густой пенкой и прохладным пряным ароматом.
Манакиш с заатаром
Манакиш — ливанские лепёшки из дрожжевого теста, щедро намазанные смесью заатара с оливковым маслом и испечённые в очень горячей духовке.
Муджаддара — рис с чечевицей и жареным луком
Муджаддара — левантийский рис с зелёной чечевицей и зирой под шапкой тёмно-золотистого жареного лука. Сытное постное блюдо из простых продуктов.
Мусаххан — курица с сумахом и луком
Мусаххан — палестинская курица, запечённая с сумахом и душистым перцем, на лепёшке с горой томлёного в оливковом масле лука и кедровыми орехами.
Мухаммара
Мухаммара — сирийская паста из запечённого красного перца, грецких орехов и сухарей с гранатовой патокой, зирой и хлопьями перца алеппо.
Табуле
Ливанский табуле — салат из мелко нарезанной петрушки с мятой, помидорами, булгуром, лимонным соком и оливковым маслом. Зелени в нём больше, чем крупы.
Фаттуш
Фаттуш — ливанский салат из свежих овощей и зелени с хрустящими кусочками питы и кисловатой заправкой из сумаха, лимона и гранатовой патоки.
Шаурма с курицей домашняя
Домашняя шаурма с курицей: бёдра в маринаде с йогуртом, зирой, кориандром, паприкой и куркумой, чесночный соус, лук с сумахом и лаваш.